Za većinu ljudi zrna su lako probavljiva, sve dok se kuhaju. Izuzetak su ljudi koji ne podnose gluten i oni koji pate od složene netolerancije na ugljikohidrate ili CCI. Osobe s CCI nemaju odgovarajući enzim potreban za probavu žitarica, pa bi nakon jela žitarica mogli osjetiti grčeve, proljev i bolove u trbuhu.
Pšenica
Osobe s alergijom na pšenicu ne mogu jesti bilo koju količinu pšenice bez razvijanja iznenadnih reakcija koje uključuju otežano disanje, povraćanje projektilom i druge ozbiljne nuspojave. Ljudi s intolerancijom na pšenicu nisu alergični na pšenicu, ali ne mogu ih pravilno probaviti. Može se pojaviti različita razina netolerancije. Neki imaju samo suptilne simptome kao što su ekcem ili bolovi u zglobovima, dok drugi mogu patiti od probavnog trakta.
Ostala žitarica bogata glutenom
Ljudi koji ne mogu probaviti nijedno zrno koje sadrži gluten imaju celijakiju. Osobe s osjetljivošću na gluten mogu probaviti gluten, ali imaju neke nuspojave kad ga pojedu, poput bolova u trbuhu i proljeva. Osjetljivost na gluten prilično je česta i pogađa jednu od sedam osoba. Žitarice koje sadrže gluten uključuju ječam, pšenicu, zob i raž.
Sirova zrna
Čovjekov probavni sustav ne može prerađivati sirove žitarice. Samo zrnate životinje, poput ptica, mogu probaviti sirove žitarice. Ipak, ljudi koji slijede sirovu dijetu često jedu žitarice bez da ih kuhaju. Ključ za to je namakanje, fermentiranje ili prskanje zrna. Čak i nakon namakanja, sirovu pšenicu, kvinoju i ječam i dalje je teško probaviti. To je zato što se procesom kuhanja razgrađuju enzimi, složeni šećeri i škrobovi koje tijelo ne može pravilno probaviti.
Quinoa
Quinoa ima orašasti okus i sadrži veliku količinu proteina. Ovo zrno je također bez glutena i malo kalorija. No, morate kuhati kvinoju ili ćete je teško probaviti. Prehlada quinoa je žvakava i tijelo ju je jako teško preraditi.
