Veganska dijeta ne sadrži meso, ribu, mliječne proizvode ili druge životinjske proizvode - uključujući određena sladila. Strogi vegani neće jesti med, proizveden od pčela koje proizvode nektar, ili čak bijeli granulirani šećer, koji se može oplemeniti proizvodima životinjskog podrijetla. Štoviše, tipična veganska prehrana naglašava zdravu, ne rafiniranu i organsku hranu. Nadoknađivači šećera iz biljnih izvora uklapaju se u vegansku prehranu i pružaju slatki okus veganskim muffinima, pecivima, tortama, kolačima, napicima, desertima i drugim poslasticama.
Stevija
Stevia je prirodni zaslađivač koji se dobiva iz lišća Stevia rebaudiana, biljke u obitelji krizantema. Listovi u prahu imaju okus oko 10 do 15 puta slađi od granuliranog šećera, dok rafinirani ekstrakti imaju okus do 300 puta slađi od šećera i moraju se razrijediti prije upotrebe u receptima. Za razliku od šećera, Stevia je izuzetno malo kalorija.
fruktoza
Fruktoza je šećer koji se prirodno pojavljuje u voću i povrću. Neke prodavaonice zdrave hrane prodaju vrećice granulirane fruktoze za zamjenu šećera u receptima, dodavanje kavi ili čaju i prašenje povrća veganskih muffina ili drugih pečenih poslastica. Fruktoza ima ukus dvostruko slatkiji od bijelog šećera, pa bi kuhari trebali koristiti 1/2 manje fruktoze od količine šećera koja je potrebna u receptima. Fruktoza se pojavljuje i u koncentratu voćnih sokova, vrsti tekućeg zaslađivača koji se koristi u veganskoj pecivi.
Agave nektar
Nektarom agave, koji se ponekad naziva i agavin sirup, tekući je zaslađivač koji se dobiva iz soka biljke plave agave, sočnog sličnog aloe veri, porijeklom iz južnog Meksika. Visok udio ugljikohidrata iz biljke rezultira super slatkim sirupom s okusom koji lebdi između meda i čistog javorovog sirupa. Nedostaje mu gorak okus koji je povezan sa saharinom i umjetnim nadomjescima šećera.
Javorov sirup
Napravljen od gustih sokova stabala javorovog javora, javorov sirup je prikladna zamjena za šećer u receptima koji zahtijevaju med ili granulirani šećer. Iako skupo, ništa sasvim ne ponavlja bujan okus karamele i maslačno slatku aromu čistog javorovog sirupa. Javorov šećer, granulirani zaslađivač koji je rezultat evaporiranog javorovog sirupa, također služi kao zamjena za granulirani bijeli šećer. Imajte na umu da "jagodični sirup za palačinke" s javorom nije pravi javorov sirup - to je prvenstveno kukuruzni sirup i umjetni okusi.
Sirup od ječmenog slada
Ovaj poluslatki viskozni sirup izrađen je od isparene kukuruzne kaše i proklijalog ječma. Iako nije sladak poput šećera, ima okus melase i može zamijeniti med ili šećer u receptima. Smeđi rižin sirup, dobiven iz zdravog cjelovitog zrna, sličan je sirupu od ječmenog slada.
