Tamarind je smeđi, pod-oblik ploda autohtonog afričkog stabla tamarinda. Poznati i kao tamarindski ili indijanski datum, tamarindi se mogu koristiti svježi ili osušeni, ali su u SAD-u najčešće dostupni kao konzervirana koncentrirana pulpa ili prerađena u tamarindski koncentrat. Tamarind koncentrat - koji se ponekad naziva i tamarind pasta - ima blago slatkast okus u kombinaciji s kiselošću sličnom limunovom soku.
Prehrambene informacije
Tipična komercijalna marka tamarind koncentrata proizvodi se od svježe pulpe tamarinda očišćene vodom, soli i šećerom. Posluživanje od 1 žličice sadrži oko 4 kalorije. Tamarindin koncentrat sadrži malo masti i bjelančevina te puno ugljikohidrata, a većina ih se sastoji od jednostavnih šećera iz voća i dodanog zaslađivača. Tamarinde su prirodno bogate vitaminima B skupine poput tiamina i minerala poput magnezija i željeza. Komercijalni koncentrat tamarinda, međutim, sadrži veliku količinu natrija, a svaka čajna žličica sadrži čak 200 miligrama natrija, odnosno više od 8 posto količine natrija, koja bi zdrava odrasla osoba trebala ograničiti na svaki dan.
Načini upotrebe
Tamarind koncentrat tradicionalno se koristi kao način dodavanja blago kiselog zalogaja jelima Bliskog Istoka, Tajlanda i Indije. Upotrijebite nekoliko kašika paste kako biste uravnotežili slatkoću u chutney-u, dodali dubinu okusa curryju ili pad thaiu i kao začin za kisele ribe. Tamarind koncentrat koristi se za aromatiziranje komercijalno pripremljenog Worcestershire umaka, a može se dodati domaćim umacima s roštilja ili marinadama od mesa i peradi. Pokušajte otopiti malu količinu koncentrata u običnoj ili gaziranoj vodi za vlastitu verziju soka tamarinda, pića popularnog u Zapadnoj Indiji.
Izrada vlastitog
Koncentrat tamarinda možete pronaći na indijskom ili azijskom tržištu, u internacionalnom odjeljku s hranom nekih velikih trgovina i putem mrežnih prodavača. Ako ne možete pronaći robnu marku koju biste željeli ili želite alternativu s malo natrija, pripremite vlastiti koncentrat tamarinda od cijelog mahuna tamarinda ili bloka pulpe tamarinda. Potopite pulpu u toploj vodi minimalno 20 minuta, koristeći 1 šalicu vode za svaka 3 unče voća. Nasjeckajte kašu, ocijedite vodu, prebacite smjesu kroz sitno mrežasto sito i dovoljno miješajte napregnute komade voća u koncentrat da dobijete gustu pastu. Latinska kuhinja kaže da će domaći koncentrat tamarinda trajati oko tjedan dana u hladnjaku.
