Stari Egipćani vjerovali su da su gljive biljka besmrtnosti, a iako vam možda neće pomoći da živite zauvijek, gljive pružaju hranjive tvari za održavanje vašeg zdravlja zdravim. Gljive se nalaze u mnogim sortama, uključujući bijeli gumb, portobello i shiitake. Možete ih peći na roštilju, umakati ili peći, dodati ih u umake, umake i juhe ili vrhunske salate s njima. Bez obzira na koji god način odlučili jesti gljive, učinit će vas korak bliže udovoljavanju vašim potrebama za mnogim vitaminima koji obično ne nalazite u odjeljku o proizvodnji.
Vitamini B-1, B-2 i B-3
Jedna šalica gljiva s bijelim gumbom nudi vam 7 posto DRI-ja za tiamin, odnosno vitamin B-1; 30 posto DRI za riboflavin, ili vitamin B-2, za muškarce i 35 posto za žene; i 22 posto DRI za niacin, ili vitamin B-3, za muškarce i 25 posto za žene. B vitamini omogućuju vam proizvodnju energije, metaboliziranje masti i bjelančevina te održavanje vaše kože, kose, očiju, jetre i živčanog sustava. Gljive Shiitake i portobella neznatno su niže u tiaminu i riboflavinu, ali više u niacinu, dok gljive kamenice imaju veći sadržaj od sva tri vitamina.
Vitamin B-6
Gljive bi vam zapravo mogle povećati raspoloženje, posebno shiitake i portobella gljive. Sto grama, odnosno oko pet cijelih gljiva shiitake, sadrži 23 posto DRI za vitamin B-6 za odrasle 19 do 50 godina. Jedna šalica gljiva portobella sadrži 10 posto, jedna šalica gljiva kamenica sadrži 7 posto, a jedna šalica bijelih gljiva sadrži 8 posto DRI ovog vitamina. Vitamin B-6 omogućava vam stvaranje hormona koji utječu na vaše raspoloženje i reguliraju unutarnji sat vašeg tijela te je važan za normalan razvoj i rad mozga.
Vitamin D
Gljive su vaša jedina opcija za vitamin D kada kupujete proizvode. Oni čine vitamin D na isti način kao i vi - kada su izloženi suncu. Gljive se obično uzgajaju u mraku, ali neke se uzgajaju pod ultraljubičastim svjetlom kako bi se promovirala proizvodnja vitamina D. Časopis "Zdravlje" navodi gljive Dole portobella kao primjer - jedna šalica sadrži 400 međunarodnih jedinica, ili 66 posto, DRI vitamina D. Vitamin D djeluje s kalcijem kako bi izgradio vaše kosti i održao ih jakim. Članak iz 2012. na web stranici Huffington Post potiče vas da gljive ostavite na suncu kako biste povećali njihov sadržaj vitamina D.
Ostali vitamini
Gljive vam daju male količine folata, vitamina B-12 i vitamina C. Folat je ključan za brzo rastuće stanice i potrebni su vam za pravljenje genetskog materijala i za pravilno funkcioniranje mozga. Vitamin B-12 djeluje s folatima na poboljšanju vašeg imunološkog sustava i raspoloženja, a posebno je važan za vaše živčane stanice i genetski materijal. Vaše tijelo koristi vitamin C za stvaranje proteina potrebnog za kožu, ligamente, krvne žile i tetive. Također vam treba za zarastanje rana i očuvanje zdravih kostiju i zuba.
