Stražnja noga jedna je od četiri prvobitne posjekotine od svinjetine, a ostale tri su ledja, rame i trbuh. Također se naziva šunkom - a često je tim imenom već izliječeno - puna svinjska noga može težiti oko 20 kilograma. Ako ne kuhate za gužvu, upotrijebite jedno od manjih pečenja u koje je uobičajeno urezana noga - držač ili sirnica, po mogućnosti držač, savjetuju urednici u "Cook's Illustrated". Odaberite pečenku s kožom na kojoj će meso ostati vlažno.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita.
Korak 2
Oštrim nožem razvrstite površinu pečenja u dijamantski uzorak. Izrežite samo kožu i masnoću, izbjegavajući meso.
3. korak
Pečenu cijelu utrljajte mješavinom bilja, po želji. Urednici časopisa "Cook's Illustrated" predlažu mješavinu kadulje, peršina, češnjaka, maslinovog ulja, soli i papra pomiješanog s pastom u preradbi hrane. Ili samo obilno trljajte pečenku solju i paprom po ukusu.
4. korak
Pečenu stavite na stalak u posudu za pečenje i pecite na 500 F 20 minuta.
5. korak
Smanjite temperaturu u pećnici na 350 F i nastavite peći sve dok termometar za meso ne registrira 150 F, oko 2 do 2-1 / 2 sata.
Korak 6
Izvadite pečenicu i ostavite da odstoji još 30 minuta ili dok termometar za meso registrira 155 do 160 F. Izrežite i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Pečena svinjska noga bez kosti, 6 do 8 kilograma.
Nož
Tava za pečenje i stalak
Travna trava (neobavezno)
Savjet
Kao i perad, svinjska noga ima koristi od brasna - namočenja u otopini vode i soli - prije pečenja. Osnovna otopina slane otopine je 1 šalica soli na 1 litar vode. Možete ga dodatno začiniti sastojcima kao što su šećer, lovorov list, češnjak i biber. Koristite veliki lonac ili čistu kantu, potopite pečeno u otopinu i stavite u hladnjak preko noći ili do 24 sata.
