Smatrani jednim od najukusnijih jela od govedine, ribeye odresci nježni su, sočni i skupi. Masnoće se nalaze uglavnom oko rebara krave, što objašnjava mramornost u ribeye odrescima. Masnoća daje okus mesu i pomaže mu da ostane vlažan. Ribe skuhajte tako da ih sese i peče u pećnici za ukusnu pripremu.
Odaberite svoje meso
Pogledajte USDA ocjenu vašeg odreska. Skala za ocjenjivanje ocjenjuje udio masti u mesu, a ocjena može biti jedna od tri ocjene - glavni, izbor ili odabir. Prime znači da riba ima puno masnoće, što je dobra stvar jer više masti znači više soka i okusa. Ribiji na izbor dolaze s dovoljno masnoće da meso ostane nježno i sočno. Odabrane ribee sadrže najmanje količine masti, što je sjajno ako pokušavate paziti na unos masti, ali možda nisu najbolje rezano u pogledu kvalitete.
suhoća
Prije kuhanja izvadite ribeye odreske iz frižidera ili zamrzivača i stavite ih na tanjur na vrhu pulta. Ostavite dosta vremena da odresci dosegnu sobnu temperaturu. Uzmite veliku tešku tavanu od lijevanog željeza i stavite je u pećnicu. Uključite pećnicu na 500 stupnjeva F. Kada pećnica dosegne zadanu temperaturu, zgrabite tava s držačem lonca i stavite je na štednjak na jakoj vatri. Oboje odreske začinite svježe mljevenim paprom i ostalim začinima, a zatim meso stavite u sredinu vruće tave. Ostavite da kuha 30 sekundi, a zatim prebacite odreske da se kuhaju s druge strane 30 sekundi
Peći
Nakon što se odrezak zapeče, stavite tavu natrag u pećnicu od 500 stupnjeva. Za srednje rijedak odrezak ostavite da se odresci kuhaju dvije minute sa svake strane. Za srednji ili više gotov odrezak dodajte po jednu minutu vremenu kuhanja za svaku stranu. Izvadite odrezak iz pećnice i stavite tavu na štednjak.
Poslužiti
Odreske stavite na tanjur i lagano prekrijte limenom folijom. Ostavite ih dvije minute. Iako su odresci izvan pećnice, oni će i dalje kuhati, čineći ih previše vrućim da bi ih mogli odmah poslužiti. Nakon par minuta uklonite limenu foliju i poslužite odreske onako kako jesu ili narezane.
