Održivija alternativa govedini, bizon je vrsta crvenog mesa koja, čini se, pojavljuje na zajedničkim jelovnicima odreska i hamburgera širom zemlje. Ako želite da promijenite svoje izvore proteina, možda je došlo vrijeme za priliku bizonima.
Bison vs. Govedina: što je zdravije?
Ako za večeru raspravljate između burgera od bizona ili govedine, možda bi bilo korisno razmotriti neke od prednosti ovog manje poznatog mesa. Pa koliko je zdravo meso bizona? Kad je riječ o kalorijama i makronutrijentima, bizon je mršaviji izvor bjelančevina od govedine, jer sadrži manje masti i kalorija.
Prema standardnoj USDA, standardno serviranje mesa od bizona do otprilike 124 kalorije, 6 grama masti i 17 grama bjelančevina. Za usporedbu, goveđa pašteta iste veličine sadrži 224 kalorije, 14 grama masti i 21 grama bjelančevina, prema USDA. Značajna razlika u kalorijama najviše je posljedica niskog sadržaja masti u bizonom mesu. Govedina ima više nego dvostruko udio masti nego bizon!
Za razliku od govedine, bizon se nikad ne liječi antibioticima i hormonima rasta, dok se odgaja, prema USDA. Stada bizona obično se uzgajaju na otvorenim raslinjima i jedu sijeno ili travu većinu svog života, dok krave često cijeli život provode na industrijskim krmivima.
Kako odabrati i pripremiti meso bizona
Nekoliko stvari na koje morate biti pozorni prilikom kupovine bizona u trgovini.
Kirk Biondi, izvršni korporativni kuhar u Tedovom Montana Grillu - NYC restoranu poznatom po burgerima i kotletima od bizona - ima nekoliko sjajnih savjeta za odabir pravog rezanja.
Biondi preporučuje da potražite bizon steak koji je isti dan kupljen svježe. Ako vam to nije dostupno, odlučite se za svježe, smrznute rezove. Kada je riječ o kvaliteti mesa, potražite rez koji je bogate i crvene boje s malo ili bez masti.
Prema bizonu i govedini treba se postupati na isti način, navodi USDA. Nakon što ste kupili meso bizona, spremite ga u plastične vrećice za jednokratnu upotrebu da ne sadrže curenje koje bi moglo kontaminirati drugu hranu ili proizvesti. Meso što prije ohladite i koristite ga u roku od tri do pet dana.
Savjet
Prije nego što počnete pripremati bizon steak ili hamburgere, razmislite o ovome: Zbog niskog sadržaja masti, bizon meso kuha mnogo brže od govedine, pa ćete ga htjeti pažljivo paziti da ga ne pretjerate, preporučuje Biondi.
Recept Bison Burger
Jeste li spremni isprobati svoj savršen bison burger? Chef Biondi u nastavku dijeli svoj recept za prolazak.
Sastojci bison burgera
- Meso mljevenog bizona
- Gruyere i plavi sir
- Karamelizirani luk
- rukolom
- Češnjak aioli
- Začine poput košer soli, crnog papra, luka soli i češnjaka
- Kopica po izboru
- Ostali dodaci po izboru
- Spakirajte svoj hamburger: lagano ispecite i izvucite meso, pazite da bude malo veće od peciva (meso će se tijekom kuhanja malo smanjiti). Nemojte pretjerano rukovati s mesom ili će vam hamburger biti previše jak. Zatim začinite svoju paštetu košer solju, crnim paprom, lukom soli i češnjakom.
- Skuhajte pljeskavicu: Na roštilju ili tanjuru od lijevanog željeza, na srednje jakoj vatri kuhajte tjesteninu na pola puta, oko tri minute. Zatim okrenite hamburger i kuhajte još dvije do tri minute. Tako će postati srednje rijedak hamburger. S obzirom da je meso bizona minimalno obrađeno, Biondi preporučuje da ga tretirate kao odrezak. Također, izbjegavajte pritiskati burger s lopaticom kako biste zadržali sokove unutar mesa.
- Dodajte sir: Jedan savjet za topljenje sira je da se burger prekriva malom posudom od nehrđajućeg čelika kako bi se stvorio mali džep pare koji će pomoći topljenju sira. Ovo će vam pružiti onu ooey-gooey dobrotu.
- Dodajte preljev: svoj burger premažite karameliziranim lukom, rukoli i češnjakom aioli. Sad uživajte!
