Miso je vrsta paste od soje koja je fermentirana. Iako ova pasta ima mnogo koristi, najčešće se koristi za pravljenje miso juhe, sastavnog dijela japanske kuhinje. Miso juha poznata je po svom umami okusu i povezana je s velikim brojem zdravstvenih blagodati.
Savjet
Miso juha je zdrava juha napravljena od fermentirane paste od soje, ribljeg fonda i morskih algi. Ova juha je dobar izvor vitamina K i antioksidanata.
Vrste Miso juhe
Miso juha je lagana, hranjiva juha koja se uobičajeno konzumira u Japanu. Postaje sve popularnija u zapadnim zemljama zbog zdravstvenih koristi.
Miso juha tradicionalno se pravi od fermentirane soje. Međutim, miso se može napraviti i od paste od soje pomiješane sa žitaricama ili grahom. To znači da nije sve miso bez glutena.
Postoje različite vrste miso-a, a svaka vrsta varira u sastojcima, dužini fermentacije i okusu. Četiri glavne vrste misoa su:
- Shiro (bijelo) miso: bijeli miso je standardni okus mizoa, proizveden od soje i riže. Ova vrsta misoa je lagana i u boji i ukusu. Slatkog je, blago slanog ukusa znači da ga možete koristiti za niz namirnica, a ne samo za juhu.
- Shinsu (Yellow) Miso: Žuti miso je poput bijelog misa, ali izrađuje se od soje i ječma, a ne od soje i riže. Fermentira malo duže od bijelog miso-a, ali još uvijek ima blag okus.
- Mugi (ječam) miso: Ova vrsta misoa je poput žutog misoa, ali fermentira za još duži period. Ova fermentacija otkriva okus ječma, ali cjelokupan okus zadržava blag i prilično slatkast.
- Aka (crvena, smeđa ili tamna) Miso: Ova vrsta musa je crvene ili smeđe boje, prvenstveno od soje, i puno je tamnije boje od ostalih sorti. Okus mu je puno jači i slaniji od većine ostalih vrsta miso-a. Ova vrsta misoa može fermentirati do tri godine.
Miso juha može se napraviti od bilo koje od ovih vrsta miso paste. Bistra, lagana juha koju vidite u restoranima često se pravi od bijelog miso-a, ali tamni miso i druge vrste miso-a često se koriste u pomfritu, rakovima i drugoj hrani jer imaju jači okus.
Činjenice o prehrani miso juhe
- 10 posto vaše dnevne vrijednosti (DV) za vitamin A
- 9 posto vašeg DV-a za vitamin C
- 28 posto svog DV-a za vitamin K
- 6 posto DV-a za mangan
Miso juha također ima male količine (između 1 i 4 posto DV) proteina, vlakana, kalcija, bakra, željeza, magnezija, fosfora, kalija, selena, cinka i vitamina B-kompleksa. Kalorije miso juhe vrlo su niske i kreću se od samo 20, 4 po obroku.
Miso juha je također bogata korisnim antioksidansima. Oni ne potječu samo od fermentirane paste od graha. Pokazalo se da riblja juha (koja se još naziva i dashi ) i povrće koje je dio ove juhe povećavaju antioksidacijsko djelovanje ove hrane.
Jedini negativni aspekt prehrane miso juhe je njezin natrij. Iako se to može razlikovati ovisno o vrsti miso paste koju ste odabrali, posluživanje miso juhe obično sadrži oko 13 posto svog DV-a za taj hranjivi sastojak.
U recepte za miso juhu mogu se ugraditi i drugi sastojci, poput sezamovog ulja, sezamovih sjemenki, kockica mekog tofua i rotkvice daikon. Ako se poslužuje kao obrok, a ne kao prilog, miso juha može imati ribu, školjke, krumpir ili druge više sastojaka za punjenje. Stavljanje takvih sastojaka u miso juhu očito će utjecati na njezin nutritivni sadržaj, ali neobično je pronaći dodatke izvan neobičnog povrća. Česta zamjena je uklanjanje dašije u korist vegetarijanske ili veganske alternative.
Prednosti miso juhe
Iako se miso juha možda ne čini osobito korisnom namirnicom koja se temelji na prehrambenom sadržaju, bioaktivni spojevi u miso obliku tijekom procesa fermentacije. Fermentirana hrana poznata je po tome što je dobra za zdravlje vašeg probavnog sustava. Fermentirani proizvodi od soje, poput misoa, također imaju neuroprotektivne učinke.
Pokazalo se da bioaktivni spojevi imaju antioksidacijska, antidijabetička i antikancerogena svojstva. Studija iz 2018. godine u časopisu Journal of Nutrition & Food Sciences pokazala je da miso može poboljšati vlažnost kože i potencijalno vlagu očiju. Bioaktivni spojevi miso juhe također bi mogli dobro doći vašem srcu, iako su ti nalazi pomiješani.
Natrijeva i miso juha
Miso juha poznata je po tome što je slana. Djelomično je to posljedica procesa fermentacije. Međutim, iako u miso juhi ima puno natrija, čini se da to neće negativno utjecati na vaše kardiovaskularno zdravlje. Zapravo, čini se da konzumiranje miso juhe smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i povezanog smrtnosti. Međutim, ovo je otkriće relevantno samo za žene, a ne za muškarce.
Druga su istraživanja pokazala da miso juha može koristiti vašem srcu i suzbiti zdravstvene probleme vezane uz natrij. Studija iz 2013. godine objavljena u Journal of Clinical and Experimental Hypertennsion pokazala je da miso može pomoći u smanjenju visokog krvnog tlaka povezanog s natrijom. Međutim, ovaj učinak nije dosljedan: Studija iz 2017. u časopisu Journal of Internal Medicine pokazala je da konzumiranje miso juhe može smanjiti rad srca, ali ne i krvni tlak.
Bez obzira je li miso dobar za vaše kardiovaskularno zdravlje, i dalje ga treba konzumirati umjereno. Jedenje hrane s visokim udjelom natrija može povećati rizik od raka gastrointestinalnog sustava. U kontekstu miso juhe, međutim, to znači tri do četiri zdjele dnevno ili više.
Srećom, umjerena konzumacija miso juhe nema veze s gastrointestinalnim problemima poput raka. To znači da nekoliko zdjela miso juhe na tjedan može biti savršeno razumna količina ako želite iskoristiti miso zdravstvene prednosti za vaše srce, mozak i probavni sustav.
