Vjerojatno ste čuli za bakterije u ribama koje mogu uzrokovati trovanje hranom u roku od nekoliko dana nakon jela onečišćenu morsku hranu. Ali postoji više razloga za oprez u pogledu ribe koju jedete. Neki mogu ugostiti gadne parazite koji vas također mogu jako razboljeti ako vas koriste kao svoje nove stambene prostore, uništavaju tkivo, preusmjeravaju hranjive tvari i dovode do sekundarnih infekcija. I dok su većina vremena učinci slični trovanju hranom, neki paraziti mogu migrirati u organe, gdje pustoše.
Riba koju ulovite u vašem lokalnom ribnjaku najvjerojatniji je izvor ovih štetočina, ali riba koja se prodaje u američkim supermarketima također može sadržavati vidljive parazite. "Prerađivači traže dokaze o parazitima. Neki čak imaju i strojeve koji ih izvlače", kaže Christina Mireles DeWitt, direktorica istraživanja morske hrane u istraživačkom i obrazovnom centru Sveučilišta Oregon State University of Seafood. Te metode ipak nisu uvijek bezgrešne. Ovdje su tri vrste ribljih parazita o kojima biste trebali znati i na koje morate paziti, zajedno sa savjetima kako da vaš ulov bude siguran za jelo.
Vjerojatno ste čuli za bakterije u ribama koje mogu uzrokovati trovanje hranom u roku od nekoliko dana nakon jela onečišćenu morsku hranu. Ali postoji više razloga za oprez u pogledu ribe koju jedete. Neki mogu ugostiti gadne parazite koji vas također mogu jako razboljeti ako vas koriste kao svoje nove stambene prostore, uništavaju tkivo, preusmjeravaju hranjive tvari i dovode do sekundarnih infekcija. I dok su većina vremena učinci slični trovanju hranom, neki paraziti mogu migrirati u organe, gdje pustoše.
Riba koju ulovite u vašem lokalnom ribnjaku najvjerojatniji je izvor ovih štetočina, ali riba koja se prodaje u američkim supermarketima također može sadržavati vidljive parazite. "Prerađivači traže dokaze o parazitima. Neki čak imaju i strojeve koji ih izvlače", kaže Christina Mireles DeWitt, direktorica istraživanja morske hrane u istraživačkom i obrazovnom centru Sveučilišta Oregon State University of Seafood. Te metode ipak nisu uvijek bezgrešne. Ovdje su tri vrste ribljih parazita o kojima biste trebali znati i na koje morate paziti, zajedno sa savjetima kako da vaš ulov bude siguran za jelo.
1. Okrugli crvi
Paraziti okruglih glista žive u mišićima i organima morskih riba poput atlantskog lososa i morske pastrve, među ostalim vrstama. Jedna od najčešćih vrsta parazita, anisakis, u rasponu je od pet do 20 milimetara i često se pojavljuju kao bistre ličinke namotane poput proljeća. Okrugli crvi nalaze se u ribama iz SAD-a i drugim mjestima širom svijeta, ali posebno u Japanu, gdje su slučajevi anisakijaze u porastu posljednjih godina, prenosi Japan Times.
"U Japanu stručnjaci koriste tehniku koja se zove svijeće. Pod ribu stavljaju svjetlo kako bi pronašli parazite", kaže DeWitt. "Ali možete propustiti jedan. Nije glupo." Kada je riba koja sadrži anisakis sirova ili podhlađena, može se ugraditi u crijeva i uzrokovati akutnu gastrointestinalnu bolest, a simptomi uključuju bol u želucu, mučninu i povraćanje u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati. Da se ne bi razbolio, uklonite riblje crijeve i zamrznite ili dobro kuhajte ribu.
Dalje: Ova vrsta parazita je najopasnija za gutanje.
Zasluga: Livestrong.com/Aliza SokolowParaziti okruglih glista žive u mišićima i organima morskih riba poput atlantskog lososa i morske pastrve, među ostalim vrstama. Jedna od najčešćih vrsta parazita, anisakis, u rasponu je od pet do 20 milimetara i često se pojavljuju kao bistre ličinke namotane poput proljeća. Okrugli crvi nalaze se u ribama iz SAD-a i drugim mjestima širom svijeta, ali posebno u Japanu, gdje su slučajevi anisakijaze u porastu posljednjih godina, prenosi Japan Times.
"U Japanu stručnjaci koriste tehniku koja se zove svijeće. Pod ribu stavljaju svjetlo kako bi pronašli parazite", kaže DeWitt. "Ali možete propustiti jedan. Nije glupo." Kada je riba koja sadrži anisakis sirova ili podhlađena, može se ugraditi u crijeva i uzrokovati akutnu gastrointestinalnu bolest, a simptomi uključuju bol u želucu, mučninu i povraćanje u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati. Da se ne bi razbolio, uklonite riblje crijeve i zamrznite ili dobro kuhajte ribu.
Dalje: Ova vrsta parazita je najopasnija za gutanje.
2. Pahuljice
Pahuljice su najopasnija vrsta ribljih parazita, a postoji nekoliko vrsta tih organizama. Dok neki jednostavno uzrokuju nelagodu u trbuhu i proljev, drugi mogu preći na druge organe, uključujući pluća, srce, središnji živčani sustav i jetru, gdje uzrokuju ozbiljne infekcije, komplikacije i, u najgorem slučaju, smrt.
Većina je pahuljica ravna i bistra; kad su dovoljno veliki da ih vide, jedva da se ikada mogu plasirati na tržište. "Problem je kada su u fazi larve i toliko su mali da ih ne možete vidjeti", kaže DeWitt. S tim u vezi smrzavanje i kuhanje ubijaju parazite, zbog čega je riba sigurna za jelo. Ako rano prepoznate infekciju, lijek može ubiti pahuljice.
Dalje: Ova vrsta parazita može narasti do 10 metara duljine u ljudskom tijelu.
Zasluga: Livestrong.com/Aliza SokolowPahuljice su najopasnija vrsta ribljih parazita, a postoji nekoliko vrsta tih organizama. Dok neki jednostavno uzrokuju nelagodu u trbuhu i proljev, drugi mogu preći na druge organe, uključujući pluća, srce, središnji živčani sustav i jetru, gdje uzrokuju ozbiljne infekcije, komplikacije i, u najgorem slučaju, smrt.
Većina je pahuljica ravna i bistra; kad su dovoljno veliki da ih vide, jedva da se ikada mogu plasirati na tržište. "Problem je kada su u fazi larve i toliko su mali da ih ne možete vidjeti", kaže DeWitt. S tim u vezi smrzavanje i kuhanje ubijaju parazite, zbog čega je riba sigurna za jelo. Ako rano prepoznate infekciju, lijek može ubiti pahuljice.
Dalje: Ova vrsta parazita može narasti do 10 metara duljine u ljudskom tijelu.
3. Tapeworms
Pronađeni u hladnoj klimi u Sjevernoj Americi i Europi, „trakavice mogu neko vrijeme živjeti i rasti u nama prije nego što primijetimo da postoji problem“, kaže DeWitt. Široke trakavice, najveća raznolikost trakavice koje zaraze ljude, mogu narasti do 20 stopa. To je dovoljno dugo da se izboči iz anusa zaražene osobe! Oni žive u mišićima pastrve, lososa, štuke, školjki, sjeverne štuke i brancina, među ostalim vrstama, a često ih se guta kada su larve i premaleni da bi se vidjeli golim okom. Odatle se vežu na tankom crijevu i rastu i rastu.
Većina ljudi uopće nema simptome infekcije tapetermom, iako na kraju mogu uzrokovati gubitak težine, manjak B-12, anemiju, mučninu, povraćanje, slabost, vrtoglavicu, proljev i oticanje trbuha. Ključno je kuhati ribu, jer hladno pušenje, mariniranje i kiselo uklanjanje možda nisu dovoljni za ubijanje uljeza. Ako ste zaraženi, lijekovi protiv parazita će ubiti parazita.
Naprijed: Ova vrsta parazita nalazi se na ribama u lokalnim rijekama i potocima.
Zasluga: Livestrong.com/Aliza SokolowPronađeni u hladnoj klimi u Sjevernoj Americi i Europi, „trakavice mogu neko vrijeme živjeti i rasti u nama prije nego što primijetimo da postoji problem“, kaže DeWitt. Široke trakavice, najveća raznolikost trakavice koje zaraze ljude, mogu narasti do 20 stopa. To je dovoljno dugo da se izboči iz anusa zaražene osobe! Oni žive u mišićima pastrve, lososa, štuke, školjki, sjeverne štuke i brancina, među ostalim vrstama, a često ih se guta kada su larve i premaleni da bi se vidjeli golim okom. Odatle se vežu na tankom crijevu i rastu i rastu.
Većina ljudi uopće nema simptome infekcije tapetermom, iako na kraju mogu dovesti do gubitka težine, nedostatka B-12, anemije, mučnine, povraćanja, slabosti, vrtoglavice, proljeva i oticanja trbuha. Ključno je kuhati ribu, jer hladno pušenje, mariniranje i kiselo uklanjanje možda nisu dovoljni za ubijanje uljeza. Ako ste zaraženi, lijekovi protiv parazita će ubiti parazita.
Naprijed: Ova vrsta parazita nalazi se na ribama u lokalnim rijekama i potocima.
4. Paraziti slatkovodnih riba
Ribe koje se ulove u lokalnim rijekama i potocima također mogu imati vidljive znakove parazita. Limfosarkom, parazit koji se nalazi u mošusima, sjevernoj štuci i drugim ribama koje žive u hladnijoj vodi, izgleda poput crvenog tumora u obliku cvjetače. Myofibrogranuloma, koji zarazi listopad u Minnesoti, Wisconsinu i Dakotasima, čini meso ribe žućkasto-smeđim i zrnastim ostacima. Prema Ministarstvu prirodnih resursa Minnesote, ako slučajno ulovite ribu s tim infekcijama, odložite je zajedno s kućnim otpadom i nikada je ne vraćajte natrag u vodu.
Dalje: Ove su ribe najosjetljivije na parazite.
Zasluge: Adobe Stock / @ WolginRibe koje se ulove u lokalnim rijekama i potocima također mogu imati vidljive znakove parazita. Limfosarkom, parazit koji se nalazi u mošusima, sjevernoj štuci i drugim ribama koje žive u hladnijoj vodi, izgleda poput crvenog tumora u obliku cvjetače. Myofibrogranuloma, koji zarazi listopad u Minnesoti, Wisconsinu i Dakotasima, čini meso ribe žućkasto-smeđim i zrnastim ostacima. Prema Ministarstvu prirodnih resursa Minnesote, ako slučajno ulovite ribu s tim infekcijama, odložite je zajedno s kućnim otpadom i nikada je ne vraćajte natrag u vodu.
Dalje: Ove su ribe najosjetljivije na parazite.
Najosjetljivija riba
Iako nisu sve vrste riba podložne parazitima, kaže, mnogi od najčešćih koje jedemo jesu, kaže DeWitt - uključujući i brancina, bakalara, iverke, ribe, šargarepu, haringu, skušu, poljok, losos, pastrvu, snapper, morsku jednicu i tuna, između ostalih.
Paraziti se obično nalaze više u divljim ulovljenim ribama jer ih oboje zovu oceanskim domom. Ribogojilišta mogu bolje kontrolirati svoj okoliš kako bi spriječili parazite. S tim u vezi, nemaju sve ribe određene vrste parazite. "Čak i uzgajana riba može imati parazite", kaže DeWitt. K tome dodajte činjenicu da mnogi nisu vidljivi golim okom. Važno je pravilno pripremiti bilo koju ribu koju kupite na tržištu i svaku uloviti svaki put.
Dalje: Ovo je najbolji način kuhanja ribe kako bi se spriječila infekcija.
Zasluge: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesIako nisu sve vrste riba podložne parazitima, kaže, mnogi od najčešćih koje jedemo jesu, kaže DeWitt - uključujući i brancina, bakalara, iverke, ribe, šargarepu, haringu, skušu, poljok, losos, pastrvu, snapper, morsku jednicu i tuna, između ostalih.
Paraziti se obično nalaze više u divljim ulovljenim ribama jer ih oboje zovu oceanskim domom. Ribogojilišta mogu bolje kontrolirati svoj okoliš kako bi spriječili parazite. S tim u vezi, nemaju sve ribe određene vrste parazite. "Čak i uzgajana riba može imati parazite", kaže DeWitt. K tome dodajte činjenicu da mnogi nisu vidljivi golim okom. Važno je pravilno pripremiti bilo koju ribu koju kupite na tržištu i svaku uloviti svaki put.
Dalje: Ovo je najbolji način kuhanja ribe kako bi se spriječila infekcija.
Kako ubiti parazite
Dobra vijest je da su ribe s parazitima savršeno jestive ako poduzmete odgovarajuće mjere opreza. Da biste ubili parazite, kuhajte ili vruće dimite ribu na oko 140 stupnjeva Fahrenheita (specifična temperatura ovisi o kojoj vrsti ribe je) dok se riba lako ne zamahne vilicom. Ovo ubija i bakterije poput listerija. "To su poput malih životinja koje žive na drugim životinjama. One ne preživljavaju", kaže DeWitt. Možete i zamrznuti ribu na negativna četiri stupnja Farenhajta tokom sedam dana da biste ubili parazite, mada to neće ubiti većinu bakterija. DeWitt dodaje da većina komercijalnih frižidera nije tako hladna, pa ste najbrže sigurno da ribu ostavite u zamrzivaču najmanje dva tjedna kako biste osigurali da ste pobili sve parazite.
Inače slanjem, ukiseljenjem i namakanjem ribe u soku limete à la ceviche mogu se smanjiti, ali ne i eliminirati paraziti. Fizičko uklanjanje vidljivih parazita i obrezivanje trbušnih režnja također smanjuje rizik, ali ne dovodi do nule.
Sljedeće: Ovo bi trebalo biti zabrinuto zbog sushija.
Zasluge: Slikovnica / Legura / GettyImagesDobra vijest je da su ribe s parazitima savršeno jestive ako poduzmete odgovarajuće mjere opreza. Da biste ubili parazite, kuhajte ili vruće dimite ribu na oko 140 stupnjeva Fahrenheita (specifična temperatura ovisi o kojoj vrsti ribe je) dok se riba lako ne zamahne vilicom. Ovo ubija i bakterije poput listerija. "To su poput malih životinja koje žive na drugim životinjama. One ne preživljavaju", kaže DeWitt. Možete i smrznuti ribu na negativna četiri stupnja Farenhajta tokom sedam dana da biste ubili parazite, mada to neće ubiti većinu bakterija. DeWitt dodaje da većina komercijalnih frižidera nije tako hladna, tako da ste najbrže sigurno da ribu ostavite u zamrzivaču najmanje dva tjedna kako biste osigurali da ste pobili sve parazite.
Inače slanjem, ukiseljenjem i namakanjem ribe u soku limete à la ceviche mogu se smanjiti, ali ne i eliminirati paraziti. Fizičko uklanjanje vidljivih parazita i obrezivanje trbušnih režnja također smanjuje rizik, ali ne dovodi do nule.
Sljedeće: Ovo bi trebalo biti zabrinuto zbog sushija.
Što je sa Sushijem?
Ljubitelji sušija i cevičaja raduju se: sirova restoranska riba trebala bi biti sigurna, barem od parazita. U prošlosti su inspektori nasumično povlačili i testirali uzorke riba na parazite i druge infekcije koje izazivaju bolest, ali to može ostaviti puno prostora za pogreške. Tako je od 1997. godine (što se također događa otprilike u trenutku kada je u SAD-u eksplodirao trend sušija), FDA odlučila ukloniti opasnost na svom izvoru: Sva riba koja se namjerava prodavati sirova u SAD-u prvo se mora zamrznuti kako bi se ubili paraziti., kaže DeWitt. To vrijedi za sve američke, kao i za uvozne proizvode, koji također moraju biti podvrgnuti jednakoj strogoj obradi kao riba ulovljena u Sjedinjenim Državama.
Zasluge: Stocksy / MaaHoo StudioObožavatelji sušija i cevičaja raduju se: sirova restoranska riba trebala bi biti sigurna, barem od parazita. U prošlosti su inspektori nasumično povlačili i testirali uzorke riba na parazite i druge infekcije koje izazivaju bolest, ali to može ostaviti puno prostora za pogreške. Tako je od 1997. godine (što se također događa otprilike u trenutku kada je u SAD-u eksplodirao trend sušija), FDA odlučila ukloniti opasnost na svom izvoru: Sva riba koja se želi prodati sirova u SAD-u prvo se mora zamrznuti da bi se ubili paraziti, kaže DeWitt. To vrijedi za sve američke, kao i za uvozne proizvode, koji također moraju biti podvrgnuti jednakoj strogoj obradi kao riba ulovljena u Sjedinjenim Državama.
Što misliš?
Kako kuhate ribu? Jeste li ikad zabrinuti zbog parazita? Jeste li ikada imali parazita? Javite nam se u komentarima u nastavku!
Zasluge: LauriPatterson / E + / GettyImagesKako kuhate ribu? Jeste li ikad zabrinuti zbog parazita? Jeste li ikada imali parazita? Javite nam se u komentarima u nastavku!
