Ovisno o spojevima koje stvaraju kada se metaboliziraju, sva hrana - s izuzetkom čiste vode - u tijelu tvori kiseline ili lužine. Posljedično, svaka hrana koju jedete ima privremeni i minimalan učinak na pH ravnotežu vašeg tijela. Hrana koja stvara alkalu podržava prirodnu homeostazu vašeg tijela i doprinosi kritičnim rezervama alkalija. Prekomjerna konzumacija hrane koja stvara kiselinu troši alkalne rezerve i na kraju naginje pH tijela od prirodno alkalnog stanja prema kiselosti. Krompir je hrana s niskim kiselinama koja stvara lužinu - ovisno o tome kako ga pripremite.
Sadržaj kiseline
Sadržaj organske kiseline u gotovo svim namirnicama je dovoljno visok da bi im mogao dati kisele vrijednosti na pH skali od 0 do 14. Čista voda ima vrijednost 7 i neutralna je. Namirnice s pH-vrijednostima ispod 7 su kisele, dok su one vrijednosti iznad 7 bazične ili alkalne. Kisela hrana dijeli se u dvije kategorije: hrana s visokim kiselinama ili ona s vrijednostima nižim od 4, 6; hranu s niskim kiselinama ili onu s vrijednostima između 4, 6 i 6, 9. Krompir, kao i većina povrća, je namirnica niske kiseline s pH vrijednošću od 6, 1. U usporedbi s krumpirom, šparoge su kiselije, slatki krumpir je nešto kiseliji, a grašak nešto manje kiseli.
pH i metabolizam
PH vrijednost hrane ne znači njegovu prirodu pH u tijelu. Iako gotovo svo povrće ima kisele pH vrijednosti, većina ih stvara u tijelu alkalno. To je zato što metabolički proces mijenja prirodu nekih sastojaka hrane kako se razgrađuju. Mnogo voća i povrća sadrži, na primjer, kalijev citrat, koji prilikom metabolizacije postaje kalijev bikarbonat, jako alkalizirajući spoj. Prema "Vodiču za kiselu hranu s alkalnom kiselinom", krumpir u tijelu djeluje umjereno alkalno. Pečeni krumpir, uključujući kožice, najviše se alkalizira, a zatim slijedi krumpir pripremljen s mlijekom i maslacem. Kuhani prženi krumpirići blago su alkalni, dok većina pomfritima vrlo brzo stvara kiseline.
Kiselost vs. alkalnost
Stanicama i tkivima je potrebno blago alkalno okruženje da bi pravilno funkcioniralo. Hrana koja stvara alkalu uključuje biljne čajeve, mineralnu vodu, većinu povrća, ljekovitog bilja, voća i začina te nešto žitarica, mahunarki i orašastih plodova. Kada konzumirate hranu koja stvara kiselinu, uključujući hranu i pića koja sadrže šećer, mliječne proizvode, alkohol, kavu, meso, perad, ribu i većinu žitarica, orašastih plodova i mahunarki, vaše tijelo mora puferirati i ukloniti kisele ostatke kako bi održalo homeostazu. Dijeta koja naglašava hranu koja stvara kiselinu može dovesti do nakupljanja kiselina u vašim tkivima, jer tijelo ima ograničen dnevni kapacitet za puferiranje i uklanjanje kiselina. Nastavak nakupljanja kiseline može rezultirati kroničnom metaboličkom acidozom niskog stupnja, stanje obilježeno blagim kiselim pH tijela. Prema "Vodiču za kiselu alkalnu hranu", metabolička acidoza postavlja pozornicu brojnim stanjima i bolestima, uključujući rak, kronični umor i upale.
Razmatranja
Pesticidi smanjuju alkalizirajući potencijal svih namirnica. Da biste dobili najviše potencijala za hranjivost i alkalizaciju od krumpira, kupujte organsko i konzumirajte kožu, umjesto da ljuštite kožice konvencionalnih sorti. Organski pečeni krumpir začinjen peršinom, morskom soli i vlasac daleko je lužnije u tijelu od klasičnog pečenog krumpira prekrivenog maslacem, kiselim vrhnjem ili sirom. Morska sol, biljna sol i peršin visoko luče u tijelu, kao i većina bilja i začina. Maslinovo ulje je još jedna alkalizirajući namirnica koju umjesto maslaca možete koristiti za dodani okus i bogatstvo. Maslac, kiselo vrhnje i sir, međutim, hrana su koja stvara kiseline. Skuhani sir također blago tvori kiselinu, ali sadrži manje kalorija i općenito se smatra zdravijim preljevom.
