Semolina je grubo, žuto brašno koje bi ljudi mogli brkati sa kukuruznom brašnom. Unatoč svojoj žutoj boji, kaša ne dolazi od kukuruza - tradicionalno se proizvodi od endosperma durum pšenice. Posljedično, kaša nije bez glutena. To je zapravo proizvod koji je posebno visok u sadržaju glutena.
Savjet
Masnoće brašna proizvedeno je od durum pšenice, te stoga nije bez glutena, ali sadrži puno glutena.
Koje namirnice imaju brašno od brašna?
Brašno od brašna je poznato zbog svoje grubosti, ali je dostupno u raznim finim i grubim teksturama. Veličina čestica kaše ima izražen utjecaj na hranu - na primjer, može utjecati na elastičnost hrane poput tjestenine ili na konačnu boju jela. Zahvaljujući tim svojstvima, kaša se koristi u različitim vrstama hrane, uključujući u tradicionalnoj talijanskoj, indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Često ga možete pronaći u kolačima, tjesteninama i pizzama. Semolina je također glavni sastojak koji se koristi za proizvodnju kuskusa. Može se koristiti za davanje određenim namirnicama lijepe hrskave teksture - možete ih koristiti za mrvljenje i najmekših namirnica, poput patlidžana, panera ili lignji. Masnu kašu možete pronaći u juhama ili gulašima, jer se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.
Budući da je pšenica durum izvor kaše, ovaj proizvod nije pogodan za ljude koji trebaju slijediti dijetu bez glutena. Ako tražite brašno poput kaše, ali inačicu bez glutena, na raspolaganju vam je nekoliko alternativa. Međutim, ove će se alternative razlikovati ovisno o tome što kuhate. Postoje i proizvodi koji se nazivaju brašno od zdroba izrađeno od proizvoda bez glutena poput riže i kukuruza (poznat kao kaša od riže i kukuruzni brašno). Međutim, oni nisu isti ili slični tradicionalnoj kaši - ako ništa drugo, njihovi nazivi jednostavno su referenca na teksturne sličnosti tih proizvoda.
Alternative za brašno bez brašna
Postoji mnogo alternativa bezglutenskom brašnu bez brašna. Ako imate osjetljivost na celijakiju ili ne-celijakijsku gluten i pokušavate ispeći kruh, napraviti tjesteninu bez glutena ili stvoriti gustu, srdačnu čorbu, pokušajte umjesto toga:
- Amarantovo brašno: Ovo brašno na bazi sjemena je ispunjeno hranjivim tvarima. Ima 10 do 24 posto više bjelančevina od brašna od zdroba i 15 do 30 posto više vlakana. Kad je kuhano, na kraju je mekše od brašna od maslačka, pa možda radije koristite amarantovo brašno kao sredstvo za zgušnjavanje, umjesto za kruh ili tjesteninu.
- Brašno od heljde: Ovo brašno bogato proteinima, bez glutena jedna je od najčešćih alternativa brašnu s brašnom. Može se koristiti u palačinkama, tjestenini i svim vrstama pekarskih proizvoda. Po svojstvima kuhanja najsličnija je tradicionalnom brašnu, ali možda vam se ne sviđa njegova tamna boja. Međutim, to se može lako izmiješati miješanjem malo brašna s amarantom ili rižom.
- Garbanzo brašno: Inače poznato kao slanutak od brašna ili gram brašno, garbanzo brašno je izvrsna alternativa brašnu s brašnom. Posebno je prikladan za mnoga jela iz indijskih kuhinja.
- Rižino brašno: Mljeva sirova riža koristi se za izradu rezanci od riže u mnogim azijskim kuhinjama. Iako se okus prilično razlikuje od tradicionalnog brašna, ima laganu teksturu što ga čini dobro prilagođenim rezancima i pecivima.
- Brašno od krumpirovog škroba: Može se koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, u kombinaciji s drugim alternativama bez glutena i koristi se za hranu hrskavu. Za razliku od drugih alternativa bez glutena, on nema osobito izražen ukus, pa ga možete slobodno koristiti.
Na raspolaganju je širok spektar drugih bezglutenskih brašna od brašna od zdroba, uključujući brašno, proso, zobeno brašno, brašno od sirka i škrob tapioke. Najlakši način za pronalaženje odgovarajuće alternative za vaše potrebe kuhanja je razumjeti za što se sastojak koristi u jelu. Od tamo lako možete pronaći alternativu bez glutena koja se temelji na vašim specifičnim potrebama.
