Riblja jaja, poput velike riže od lososa koju biste mogli poslužiti u sushi restoranu ili sitnih crnih bisera kavijara koji se često serviraju na bliniju s krem fraicheom, isključeni su s jela za mnoge koji nisu stekli ukus.
Ali odvažna nepca koja uživaju u slanom okusu i jedinstvenoj teksturi ribljeg jaja dobivaju i snažno pojačanje hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B-12 i omega-3 masne kiseline. Međutim, kao i sve dobre stvari, riblja jaja treba jesti umjereno, jer sadrže visok natrij i kolesterol.
Savjet
Riblja jaja mogu biti vrlo hranjiva, ali izbjegavajte ih jesti prečesto. Evo dobrog: omega-3 masne kiseline, B-12 i visok udio proteina. Evo lošeg: visok udio kolesterola i natrija.
Vrste jaja ribe
Riblja jaja dolaze u raznim veličinama, oblicima i bojama. Kavijar potječe od jesetre, vrste ribe koja se nalazi diljem svijeta, ali prije svega na Kaspijskom moru i rijeci Ural, gdje je pet od šest vrsta koje žive u tim područjima, uključujući belugu, cijenjeno zbog svojih ribarskih jaja.
Velika narančasta jaja koja vidite u japanskim restoranima, koja se nazivaju ikura, također su kavijar, ali ih se češće naziva ikre od lososa.
Luk i šećerna riba ostale su najčešće konzumirane vrste ribljeg jaja.
Kalorije, masti, bjelančevine i ugljikohidrati
Jedna unca srne divljeg lososa sadrži:
- 70 kalorija
- 4 grama masti
- 9 grama proteina
- 2, 5 grama ugljikohidrata
Zasićene masnoće čine 1 gram ukupnog sadržaja masti; ostatak dolazi od zdravih polinezasićenih masnih kiselina. Crni kavijar ima sličan profil hranjivih sastojaka:
- 74 kalorije
- 5 grama masti
- 7 grama proteina
- 1 gram ugljikohidrata po obroku od 1 uncu
Nešto preko 1 grama ukupnog sadržaja masti je iz zasićenih masti.
Jaja bijelog ribe najviše se razlikuju među tri vrste ribarskih jaja sa:
- 29 kalorija
- malo manje od 1 grama masti
- 4 grama proteina
- 1, 5 grama ugljikohidrata
Manje od 0, 2 grama ukupne masti dolazi iz zasićenih masti.
Ostali značajni hranjivi sastojci
Riblja jaja sadrže mnogo eikosapentaenske i dokozaheksaenske kiseline omega-3 masnih kiselina, a bogata su i izvorima vitamina B-12.
Omega-3 masne kiseline ključne su za pravilno funkcioniranje mozga i zdravlje srca, a pomažu u smanjenju upala u tijelu što može dovesti do kroničnih bolesti. Vitamin B-12 još je jedna hranjiva tvar za poticanje mozga, a također pomaže tijelu da metabolizira hranu u energiju.
Jedna unca loze lososa sadrži 1.096 miligrama ukupnog omega-3, s 438 miligrama EPA i 514 miligrama DHA. To je više od 1 gram dnevno preporučeno za zdravlje srca za Američko udruženje za srce. Jedna unce kavijara bijelog ribe sadrži 15, 8 mikrograma B-12, što je ogromnih 263 posto dnevne vrijednosti.
Natrij i kolesterol
Kao i jaja peradi, riblja jaja su također bogata kolesterolom. Posluživanje crnog kavijara od 1 unce sadrži 165 miligrama kolesterola. To je više od polovice dnevne granice od 300 miligrama preporučene zdravim odraslim osobama. Dijeta bogata kolesterolom povećava rizik od bolesti srca.
Sadržaj natrija u kavijaru je još jedan nedostatak. Riba jaja se tijekom obrade namoče u otopini soli, što povećava udio natrija. Konzumiranje previše natrijuma, više od preporučene granice od 2.300 miligrama, dovodi do povećanog rizika od visokog krvnog tlaka, moždanog udara i bolesti srca. Posluživanje crnog kavijara od 1 unce sadrži 420 miligrama natrija.
Kavijar bijelih riba bolji je izbor ako gledate unos natrija, jer ima samo 45 miligrama po unci.
