Pumpernickel, smeđi kruh izrađen od grubog raženog brašna, ima bogat, robustan okus koji se dobro slaže s srdačnom hranom poput staranih sireva i dimljenog lososa. Da bi se kruh smatrao istinskim bundevom, treba ga napraviti od cjelovitog zrnja raženog brašna; hranjive mekinje i klice raži daju pumpernickel-u svoju bogatu čokoladnu boju. Kad se jede umjereno, polnozrnati bundevnikkel - ukusan je, bogata vlaknima i bogatim raznim vitaminima i mineralima - zdrav je prehrambeni izbor.
Savjet
Pumpernickel je dobar izvor vlakana, lignana, vitamina i minerala.
Osnove Pumpernickela
Prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, jedna kriška kruha s pumppernickelom sadrži 3, 00 g bjelančevina, 0, 50 g ukupne masti, 14, 00 g ugljikohidrata i 1, 00 g vlakana. Pumpernickel je također bez kolesterola i sadrži malo masti, a jedna kriška sadrži 70 kalorija prilagođenih dijeti - manje od količine koja se nalazi u jabuci. Mala količina masti koja se nalazi u kriški pumpernickela sastoji se uglavnom od zdravih srčano mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina.
Vlakna i Lignani
Količina prehrambenih vlakana u jednoj kriški kruha pumpernickela približno je jednaka onoj koja se nalazi u 1/4 šalice grožđica ili 1/2 šalice smeđe riže - obje se smatraju dobrim izvorima vlakana. Vlakna mogu pomoći sniziti razinu nezdravog LDL kolesterola, kontrolirati šećer u krvi i smanjiti rizik od dijabetesa i divertikularnih bolesti. Uz to, vlakna potiču učinkovita gibanja crijeva i stvaraju osjećaj sitosti ili punoće, što može pomoći obuzdavanju prejedanja. Pumpernickel je također visok u prirodnim fitokemikalijama zvanim lignani koji imaju antioksidacijske i estrogenske osobine. Visok unos biljnih lignana povezan je s manjim rizikom od karcinoma dojke; istraživanje o koristima lignana je u tijeku.
Vitamini i minerali
Pumpernickel sadrži vitamine B-kompleksa. To uključuje tiamin, ili vitamin B-1, koji je potreban za proizvodnju energije u tijelu. Sadrži i niacin, ili vitamin B-3, neophodan za zdravlje živčanog i probavnog sustava. U pumppernickelu je također prisutan folat, u količini od 24 mikrograma (mcg) po kriški; ovaj vitamin B-kompleksa važan je u proizvodnji crvenih krvnih stanica i pomaže u sprečavanju rijetkih oštećenja živčane cijevi kod novorođenčadi. Pumpernickel također daje mangan u količini od.330 miligrama (mg) po kriški; mangan pomaže oblikovanju moćnog antioksidansa zvanog superoksid dismutaza, koji uklanja štetne slobodne radikale u tijelu. Selen, mineral u tragovima neophodan za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava, također je prisutan u količini od 6, 4 mcg po kriški. Pumpernickel također sadrži minerale kalcij i magnezij, neophodne za izgradnju i održavanje jakih kostiju, kao i željezo, neophodno za stvaranje hemoglobina.
Pumpernickel i dijabetes
Znanstvena istraživanja podupiru blagotvorne učinke hrane od cjelovitih žitarica poput pumpernickela. Prema studiji koju je 2013. objavila organizacija Diabetes Education, kruh od pumpernickela nije povećao razinu šećera u krvi ili inzulina na visoku razinu kao tradicionalni bijeli ili cjeloviti kruh, kada ga konzumiraju ljudi s dijabetesom tipa 2.
