Većina vlakana u zrnu od cjelovitih žitarica dolazi iz zobnih mekinja. Zobne mekinje pružaju nekoliko zdravstvenih koristi za kardiovaskularni i probavni sustav te pomažu u sprečavanju debljanja. Topiva vlakna u ovsenim mekinjama također pomažu da se kontrolira šećer u krvi.
Savjet
Zobene mekinje su bogate vlaknima, što može pomoći u snižavanju kolesterola, kontroli glukoze u krvi i poboljšanju probavnog zdravlja.
Anatomija zobi
Prije prerade, cjelovite zobene žitarice sastoje se od klica bogata lipidima okruženom škrobnim endospermom. Klica i endosperm sadržani su u mekinjama, a bogato je vlaknima.
Sirove ovsene mekinje zadržavaju ovo visoko vlakno, a dobar su izvor cinka, magnezija, fosfora, vitamina B1, vitamina E i kalija. Prema bazi podataka USDA hranjivih sastojaka, jedna šalica sirovih zobenih mekinja sadrži 231 kaloriju, oko 16 grama proteina, 6, 6 grama masti i 14, 5 grama vlakana.
Međutim, čiste zobene mekinje obično se ne konzumiraju u toj količini. Često se dodaje drugim namirnicama ili se jede kao dio cjelovitih zobenih zrna.
Proizvodi od zobenih mekinja
Nekoliko zobenih proizvoda sadrži ovsene mekinje, uključujući i zobene mekinje od zobenih mekinja. Zobne kaše su najjednostavniji oblik zobi s minimalnom obradom. Čitavo zrno je netaknuto, minus vanjski pokrivač koji se zove trup. Čelik rezani češnjakom je zobena kaša koja je izrezana na manje komade.
Pariti cjelovite zobne žitarice i zatim ih spljoštiti između valjaka, dobivate poznati valjani zob. Brzi i instant zobi valjaju se još tanji kako bi mogli brzo kuhati. Zobeno brašno može se mljeti i od cjelovitog zobi.
Topiva vlakna u ovsenim mekinjama
Dijetalna vlakna nemaju prehrambeni sadržaj jer ih tijelo ne može probaviti. Međutim, vlakna utječu na više aspekata zdravlja, uključujući zdravlje kardiovaskularnog sustava, upravljanje težinom i razinu glukoze u krvi.
Zobne mekinje uglavnom se sastoje od topljivih vlakana, što znači da se otapa u vodi. Kako se otapa, stvara gel koji se polako kreće kroz probavni trakt. Netopljiva vlakna ne apsorbiraju vodu i brzo se kreću kroz GI trakt. Nagli porast unosa vlakana može uzrokovati nadimanje, ali pijenje više vode može pomoći jer vlakno u ovsenim mekinjama upija vodu.
Ključna komponenta ovsenih vlakana je polisaharidni beta-glukan. Pregled istraživanja prehrane ovsa u veljači 2015. objavljen u časopisu Journal of Food Science and Technology kaže da beta-glukan ima pozitivan učinak na razinu kolesterola i glukoze u krvi, a smanjuje i rizik od nekih vrsta karcinoma.
Sprečavanje srčanih bolesti
Topiva vlakna u ovsenim mekinjama mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti jer mogu smanjiti lipide niske gustoće u krvi, inače poznate kao LDL, ili "loši kolesterol". Zobna vlakna djeluju na dva načina: sprječavaju apsorpciju nekih unesenih masti i kolesterola u crijevima i vežu se s kolesterolom, gurajući ga iz GI trakta u stolicu.
Osim što snižavaju LDL, topljiva vlakna također mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Prema TH Chan School of Public Health na Sveučilištu Harvard, ljudi koji jedu puno vlakana od ovsenih mekinja i drugih cjelovitih žitarica doživljavaju veće smanjenje srčanih bolesti u usporedbi s osobama koje u svojoj prehrani nemaju dovoljno vlakana.
Kontroliranje šećera u krvi
Unatoč visokom udjelu ugljikohidrata, ovsene mekinje i drugi ovseni proizvodi pomažu u kontroli razine šećera u krvi sprečavanjem štrajka glukoze i otpuštanja inzulina nakon obroka. Vlakna u zobi usporavaju probavu, uključujući razgradnju složenih škroba na jednostavnije molekule glukoze.
Bez ovog usporavanja, glukoza može brzo apsorbirati crijeva i gotovo odmah pogoditi krvotok. Spora apsorpcija rezultira postupnijim porastom šećera u krvi. Jedenje zobi također može smanjiti rezultate šećera u krvi na testu kod osoba s dijabetesom.
Upravljanje težinom i zdravlje crijeva
Kad topljiva vlakna u zobi apsorbiraju vodu, ona se proširuje u volumenu u crijevima. Ovo viskozno, poput gela vlakna vas ispunjava i održava vas punijima duže jer se probavlja polako. Kad se hrana probavlja sporije, to smanjuje apetit, što može spriječiti debljanje. Zob također spakira prehrambene namirnice pružajući puno vlakana i hranjivih sastojaka bez puno kalorija, prema Mayo Clinic.
Vlakna u ovsenim mekinjama dobra su i za vaše crijevo, jer osiguravaju hranu za „dobre“ bakterije u tankom i crijevu. Vlakna dodaje masnoću stolici, koja sprečava zatvor i potiče redovite pokrete crijeva.
