Pasica od divljači je traka mišića koja se proteže uz jelene kralježnicu, tik ispod kože. Izvrsno je mekano i zdravo meso, a pozadinu možete zamijeniti receptima za pečenu divljač sa filom.
De-Game Backstrap
Pripremite meso
USDA preporučuje prženje divljači na 325 stupnjeva F; Korištenje ove umjereno niske temperature pomoći će da se podloga postigne nježnom i vlažnom, a umanjuje skupljanje.
Dok se pećnica zagrijava, odvojite suvišnu masnoću s vašeg divljači. Trljajte meso solju i paprom po ukusu; Jednostavnost začina omogućuje da okus jelena prosiri.
Potom pozadinu stavite na plitku tavu i prekrijte ili omotajte trakicama slanine. Kao što USDA napominje, kuhanje ruksaka omotanog slaninom u pećnici način je da se meso vlaži dok se kuha - i, naravno, čini već ukusnu rezu mesa još boljom.
Kuhajte dok gotovi
USDA preporučuje kuhanje divljači na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva F. Kuhanje divljači u pećnici može trajati od 20 do 40 minuta, ovisno o veličini i debljini mesa.
Baš kao kod domaćeg mesa, temeljito kuhanje divljači ključno je za sigurnost hrane - ali nećete moći odrediti temperaturu mesa ako ga pogledate ili provjerite tajmer. Umjesto toga, upotrijebite termometar za meso umetnut u najdeblji dio naslona.
Venison Backstrap Marinade
Vi - ili netko koga poznajete - naporno ste radili kako biste pobrali tu divljač, pa bi to trebala biti zvijezda emisije. Ali ako želite dodati dodatni okus ili nijansu ili jednostavno uživati u dodatnoj nježnosti koja dolazi iz kisele kupke, razmislite o mariniranju pozadinske trake preko noći prije nego što ga skuhate.
Za jednostavan recept za marinadu, koji će otkriti okus vašeg mesa, potražite savjet sa proširenja na Sveučilištu Minnesota i kombinirajte sljedeće sastojke u nereaktivnoj posudi (staklo, nehrđajući čelik i plastika za hranu sve dobro djeluju), a zatim natopite pozadina u marinadi preko noći:
- 2 žlice octa
- 1 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 1 češanj mljevenog češnjaka
- 2 žlice smeđeg šećera
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 3/4 šalice biljnog ulja
Možete i preurediti bilo koju od svojih omiljenih marinada od crvenog mesa kako biste potaknuli vašu divljačku pozadinu ili zamijenili preljev za salatu na bazi ulja i octa. Stvaranje vlastite marinade miješanjem omiljenog visokokvalitetnog ulja za kuhanje s kiselim sastojkom poput limunovog soka, octa ili vina, a zatim dodajte svježe začinsko bilje ili začine po ukusu.
Evo još jednog korisnog prijedloga o sigurnosti hrane i marinada: Ako želite koristiti neku svoju marinadu kao umak na kuhanoj podlozi, rezervirajte taj dio marinade prije nego što počnete namakati meso. Nakon što je sirovo meso u marinadi, marinadu ne možete koristiti ni za što drugo (uključujući za preljev kuhanog mesa), osim ako kuhano ne uništi štetne bakterije.
Savjet
Evo sjajnog savjeta s FoodSafety.gov: Za sigurnost hrane, marinirajte u hladnjaku. To održava meso na sigurnoj temperaturi da bi se smanjio rast štetnih bakterija.
