Prođite hladnjačom u vašem supermarketu i vjerojatno ćete uočiti mnogo više mogućnosti nego margarin i maslac. Odzvanjajući eksplozijom biljnih zamjena za meso, tržište biljnih maslaca se širi. (Oprosti, nismo mogli odoljeti.)
Zato smo razgovarali s dijetetičarima kako bismo utvrdili vrijedi li veganski maslac - ili je to krupna masna kaša.
Što je vegansko maslo i od čega se proizvodi?
Prodaju se u štapićima ili kadama, baš poput maslačka na bazi maslaca, ti se izvori masti proizvode umjesto maslinova, palminog sjemenka, kokosovog oraha i / ili drugih biljnih ulja umjesto vrhnja. Obično sadrže 60 do 100 kalorija i 6 do 11 grama masti po žlici, u usporedbi s 100 kalorija maslaca i 12 grama maslaca. Tako da su sve uzete u obzir, osnovne razine makronutrijenata prilično slične.
S obzirom na kasne popularne prehrambene trendove, dva su glavna razloga zašto se čini da je „na bazi biljaka“ novi „bez glutena“, kaže Rachel Fine, RD, registrirana dijetetičarka i vlasnica prehrambene savjetodavne firme To Pointe Prehrana.
"Sveukupni pomak prema biljnoj hrani privlačan je i sa prehrambenog i sa stajališta zaštite okoliša. Nutricionistički je zasićena briga o zasićenim mastima iz životinjskih proteina dobro poznata. S gledišta zaštite okoliša, iz godine u godinu učimo više od prekomjerne emisije ugljika koja je posljedica primarno zapadne prehrane temeljene na mesu ", kaže ona.
Budući da za proizvodnju biljnih ulja nisu potrebne nikakve kravlje, odlučivanje za maslac iz biljaka može malo umanjiti vaš ukupni trag u okolišu. Vrijedno je napomenuti: Palmino jezgra i kokosovo ulje također su povezani sa krčenjem šuma, što govori o lošim vijestima za životinje koje tropske klime zovu domom.
Michelle Hyman, RD, CDN, registrirana dijetetičarka tvrtke Simple Solutions Gubitak kilograma, slaže se: "Vjerujem da je to kombinacija ljudi koji su svjesniji utjecaja naših prehrambenih izbora na okoliš, etiku i zdravlje, uključujući način dobivanja naše hrane, " ona kaže.
Suzanne Dixon, RD, registrirana dijetetičarka i epidemiologinja Cambia Health Solutions iz Portlanda, Oregon, objašnjava da za životinjsku hranu koja se temelji na kalorijama i po gramu hrane životinjskim namirnicama treba mnogo više energije.
"Samo jedenje biljke - umjesto da se hrani životinjskim biljkama, a zatim jede životinju - izrezuje mnogo otpada iz sustava", kaže ona. "U slučaju preživača, ove životinje proizvode metan koji se oslobađa u atmosferu. Osim toga, tretiramo ih i antibioticima i pesticidima kako bismo ih zaštitili od štetočina."
Budući da za proizvodnju biljnih ulja nisu potrebne nikakve kravlje, odlučivanje za maslac iz biljaka može malo umanjiti vaš ukupni trag u okolišu. Vrijedno je napomenuti: međutim, sjeme palminog kokosa i kokosovo ulje također su povezani sa krčenjem šuma, što govori o lošim vijestima za životinje koje tropskim klimatskim klimama nazivaju dom, kaže Dixon.
Zaranjajući u prehrambeni aspekt popularnosti biljnih vrsta, sustavni pregled i metaanalize objavljene u JAMA Internal Medicine samo su najnovije u dugom nizu studija koje pokazuju pozitivne zdravstvene koristi prehrane na biljnoj osnovi, kaže Dixon. Istraživači su primijetili da zdrava prehrana na bazi biljaka koja uključuje voće, povrće, integralne žitarice, mahunarke i orašaste plodove značajno smanjuje rizik od dijabetesa.
Dakle, jesu li biljke na bazi biljaka zdravije od stvarnog maslaca?
Odgovor na to pitanje zaista ovisi o prehrani osobe, priznaje Hyman.
"Ako je netko na misiji da poboljša razinu kolesterola i njihova prehrana je već prekomjerna zasićenim mastima, preporučila bih jednu od biljnih namjena koja je manja u zasićenim masnoćama", kaže ona.
Ali ako jedete prilično hranjivu dijetu koja ima relativno malo zasićenih masti i razina kolesterola padne unutar normalnog raspona, "jedenje redovitog maslaca povremeno u malim količinama ne predstavlja veliku zabrinutost. Bez obzira na vrstu masnoće koju odaberete, kontrola porcija je važno ", dodaje Hyman.
Fine kaže da idealna dijeta, prema njenoj perspektivi, uključuje sve umjereno - "ali s nutricionističkog stajališta, stojim iza pravog maslaca! Nostalgično zadovoljstvo širenja maslaca na tost će vas neizmjerno zadovoljiti, što vam dodatno može omogućiti pametno jedite i osjetite vaše unutarnje znakove punoće i zadovoljstva. Ja potičem da povećavamo količinu biljnih namirnica u našoj prehrani, ali više volimo one koje su minimalno prerađene, kaže ona.
Obično se zasićena masnoća nalazi u životinjskim proizvodima, ali dvije su iznimke kokosovo i palmino ulje (dva biljna ulja od kojih se često prave veganske maslačke). Bilo da zasićene masnoće životinjskih ili biljnih proizvoda imaju iste kardiovaskularne učinke ostaje tema velike rasprave.
"Potrošači trebaju biti svjesni da se ove mogućnosti na biljkama već desetljećima nalaze pod drugačijom maskarom: margarin", kaže Fine. Mješavina biljnih ulja možda se promijenila, ali koncept je isti. Danas, objašnjava ona, većina korištenog ulja je palmino ulje koje ima približno jednaku količinu zasićenih masti kao i stvarni maslac po žlici.
"Obično se zasićena masnoća nalazi u životinjskim proizvodima, ali dvije su iznimke kokosovo i palmino ulje (dva biljna ulja od kojih se često prave veganske maslačke masti). Da li zasićene masti iz životinjskih ili biljnih proizvoda imaju iste kardiovaskularne učinke ostaje tema velike rasprave ", kaže Hyman.
Ipak znamo jedno: Za razliku od zasićenih masti koje su povezane sa srčanom bolešću, mononezasićene masti mogu vam pomoći smanjiti razinu štetnog LDL kolesterola, što može umanjiti rizik od srčanih i moždanih udara, navodi Američka udruga za srce.
Zato je jedenje obilnog izvora hrane tih masti - što je moguće bliže njihovom izvornom obliku - put do vašeg zdravlja. Prirodni maslac od kikirikija, pire od avokada i maslinovo ulje su među Hymanovim prirodnim veganskim, mononezasićenim masnoćama.
Donja linija
Maslinovo ulje na biljkama može biti dobra alternativa maslacu za ljude koji žele smanjiti unos mlijeka, bilo da je to razlog smanjenja kolesterola ili zato što žele prijeći na biljnu prehranu. Ipak, pročitajte naljepnice o hranjivim sastojcima kako biste bili sigurni da je vaš veganski maslac niži u zasićenim masnoćama nego maslac ako vas brine zdravlje srca.
Zaintrigiran sam - Koje marke veganskih maslaca mogu pokušati?
Uz sve to, ako i dalje razmišljate o izmjeni namaza, sljedeći biljni nadomjesci - i još mnogo toga - trenutno su dostupni u odabranim supermarketima ili na mreži.
1. Mijoko kremski veganski maslac
Ovaj veganski maslac ima ukus poput prave, ali pravi se s bogatim kokosovim uljem i kremom od indijskog oraha radi ugodnog ukusa. Jedna žlica pakiranja od 90 kalorija i 8 grama zasićenih masti, stoga ograničite unos ako želite sniziti razinu kolesterola.
Amazon.com; Cijena: 6, 49 USD po kadi od 8 unci
2. Slano brašno iz putera bez mlijeka WayFare
Ovaj kremasti pick napravljen je od graha lima i pakiranja s malo manje kalorija i grama masti. Jedna žlica daje 60 kalorija i 5 grama zasićenih masti.
WayFareFoods.com; Cijena: 4, 69 dolara po kadi od 14 unci
3. Maslac biljke Country Crock
Country Crock poznat je po svom namazujućem maslacu i ovaj pick nije izuzetak. Izvrstan je za kuhanje, pečenje i namaz - međutim sadrži malo palminog ulja. Jedna žlica donosi 100 kalorija i 4 grama zasićenih masti.
Instacart.com; Cijena: 3, 60 USD po kadi od 16 unci
4. Ne mogu vjerovati da nije maslac, vegan je
Ovaj veganski paketić sa samo 60 kalorija i 2 grama zasićenih masti po žlici - najmanji udio kalorija i masti u grupi maslaca. Međutim, on sadrži palmino ulje, što ga je oborilo na našem popisu.
FoodServiceDirect.com; Cijena: 46, 95 dolara po 8 kadi od 15 unci
