Jaja nisu samo za jelo. Oni su ujedno i glavni sastojak mnogih recepata u kojima obavljaju više funkcija. Jedna od najčešćih upotreba jaja je kao vezivo, držeći ostale sastojke recepta u kohezivnoj masi. Bez obzira na to je li vam ponestalo jaja usred kuhanja ili imate alergiju na jaja, postoji mnogo načina da se sastojci povežu zajedno bez jaja.
Brašno i zobena kaša
Jedna od najlakših zamjena za jaje kao vezivo je smjesa od brašna i zobene pahuljice. Kombinirajte pšenično ili krumpirovo brašno s nekim od tekućine iz recepta, a suhim sastojcima dodajte zobene pahuljice. Škrob u brašnu i zobene pahuljice nabubri i zgusne smjesu, što gotovom jelu daje teksturu sličnu korištenju jaja. Možete koristiti i mrvice kruha umjesto zobene kaše. Brašno i zobene pahuljice ili krušne mrvice bila je uobičajena zamjena za jaja tijekom godina racionalizacije hrane tijekom Drugog svjetskog rata.
Sir
Ribani sir također je dobra zamjena za vezivanje jaja. Proteini sira koaguliraju kada se zagrijavaju, oponašajući djelovanje jajnih proteina. Ostale sastojke recepta imajte na umu pri odabiru naribanog sira jer će se okus sira očitovati u gotovom jelu. Na primjer, Cheddar dobro se slaže s mesom, dok je naribani parmezan ukusna nadopuna kolačima od lososa.
želatin
Pakirana, ne aromatizirana želatina dobro je vezivo koje ne mijenja okus gotovog jela. Za svako jaje koje treba zamijeniti pomiješajte jedan paket obične želatine s 2 žlice tople vode i dodajte ostalim sastojcima. Pripremite smjesu neposredno prije upotrebe jer se brzo postavlja.
arrowroot
Arrowroot je vrlo fin i praškast, što ga čini dobrim vezivom za pudinge, kremšnite i druga jela gdje je važna glatka konzistencija. Zamijenite mješavinu 1 žlice strelice, 1 žlica ulja i 1/4 šalice vode za svako jaje.
Zamjena jaja
Neki komercijalni proizvodi za zamjenu jaja mogu se upotrijebiti kao zamjena za vezivo. Pročitajte podatke o pakiranju da biste utvrdili preporučuje li se proizvod za ovu upotrebu. Ako tražite zamjenu za jaja zbog alergije na jaja, pažljivo pročitajte popis sastojaka, jer neke komercijalne zamjene jaja sadrže bjelanjke u tragovima.
