Crock-lonci su sinonim za dugačka pečenja i sporo pirjanje - metode kuhanja koje meso drže nekoliko sati iznad 210 stupnjeva Fahrenheita - ali ako pratite unutarnju temperaturu pečenja, možete je ukloniti kad dostigne srednje rijetku ili 130 F. Značajna količina vezivnog tkiva se istopi s porastom temperature jer treba nekoliko sati da Crock-Pot dosegne maksimalnu temperaturu. Nježni rezovi nude najviše okusa kada se kuhaju do srednje rijetke, pa zato za najbolje rezultate idite uz pečenku od loja ili dijela rebra.
Korak 1
Zagrijte pečeno na sobnoj temperaturi u plitkom tanjuru obloženom papirnatim ručnikom da upije vlagu. Govedini treba oko 30 minuta po kilogramu da se zagrije od hladne do sobne temperature, ne duže od 2 sata.
Korak 2
Solite pečenku kad ga postavite na toplo. Jednostavna gruba sol ima značajan utjecaj na nježnost ako je rano primijenite na govedinu.
3. korak
Po želji ispecite pečenku sa svih strana u vrućem ulju. Govedina se ne brani u loncu i iako je opcija, štednjak na ploči prije kuhanja, poboljšava teksturu i okus pečenja.
4. korak
Pečenje stavite u posudu sa krokodilima, zajedno s oko 1 šalice zaliha, juhe ili vode. Ako želite dodati povrće, poput mirepoix-a, narezanu mrkvu, luk i celer, ili pungents, poput zdrobljenog češnjaka, učinite to sada.
5. korak
U sredinu pečenja stavite sondu digitalnog termometara za odlaganje i stavite temperaturni prikaz izvan Crock-Pot. Učvrstite poklopac na Crock-Pot. Toplinski otporan kabel između sonde i prikaza temperature ne smije ometati osiguranje poklopca; kablovi su tanki, oklopljeni i fleksibilni. Međutim, ako kabel sprečava da poklopac potpuno zapečati Crock-Pot, omotajte komadić plastične ovojnice preko šava između poklopca i posude kako biste spriječili da para iscuri.
Korak 6
Postavite Crock-Pot na "Visoko". Ako vaš model termometra ima alarm, koji vas upozorava kada dosegne postavljenu temperaturu, programirajte ga da vas obavijesti kada pečenka dosegne 130 F.
Korak 7
Kuhajte pečeno dok ne postigne unutarnju temperaturu od 130 F, odnosno oko 2 sata. Izvadite pečenku iz posude i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
