Izrada jogurta i neki medicinski testovi zajednički su postupak fermentacije laktoze. Uz pomoć bakterija, fermentacija laktoze - razgradnja šećera laktoze u kiselinu - koristi se za izradu fermentirane mliječne hrane i testiranje na trovanje hranom. Fermentacija laktoze pojavljuje se i u vašem tijelu ako ne podnosite laktozu.
U hrani
Primjeri hrane proizvedene fermentacijom laktoze uključuju jogurt, sir i napitke s fermentiranim mlijekom, poput kefira. Proces fermentacije pomaže ograničiti širenje neželjenih bakterija i drugih patogena jer povećava kiselost hrane. Također pojačava okuse. Na primjer, pri stvaranju jogurta, bakterije Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus u mlijeku se hrane laktozom, stvarajući mliječnu kiselinu, koja mijenja strukturu bjelančevina u mlijeku i uzrokuje njezino lučenje. Samo imajte na umu da pasterizacija uništava korisne bakterije, nazvane probiotike, u ovim fermentiranim namirnicama. Potražite proizvode koji sadrže aktivne kulture uživo ako želite povećati unos probiotika.
U tvom tijelu
Laktoza - šećer u mlijeku - normalno se probavlja u tankom crijevu enzimom zvanim laktaza. Ljudi koji ne podnose laktozu nemaju dovoljno ovog enzima, tako da laktoza nesmetano putuje do debelog crijeva, gdje ga bakterije razgrađuju na jednostavne šećere koji se mogu apsorbirati, u procesu stvaranja plinova koji nastaju obično nakon osoba netolerantna na laktozu jede mliječno mlijeko.
Proizvodi fermentirani u laktozi, kao što su jogurt i kefir, zbog procesa fermentacije sadrže manje laktoze, što olakšava toleriranje onima s laktoznom intolerancijom. Jogurt može imati više od 50 posto manje laktoze nego mlijeko, a kefir oko 30 posto manje laktoze, pokazalo je klasično istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Dairy Science .
U laboratorijima
Neki testovi kojima se utvrđuje vrsta trovanja hranom netko uključuje korištenje prednosti principa fermentacije laktoze. Uzorak se stavlja u određene vrste agara - medij za rast bakterija - i vrsta bakterija može se odrediti na osnovu boje koju se agar vremenom okrene. Samo određene vrste bakterija mogu koristiti laktozu kao hranu, a kiselost stvorena postupkom mijenja boju agara.
Dajte ga pokušajte
Možete napraviti svoj vlastiti jogurt bez kupnje posebne opreme sve dok imate termometar. Zagrijte mlijeko na temperaturu od 185 stupnjeva, ostavite da se ohladi dok ne bude oko 110 stupnjeva, a zatim promiješajte oko 3 žlice običnog jogurta sa živim aktivnim kulturama. Izlijte ovu smjesu u steriliziranu staklenku i poklopite. Dok se ne formira vaš jogurt, ili otprilike četiri do šest sati, staklenku držite na temperaturi od 110 stupnjeva. Članak iz ožujka 2005. u časopisu Mother Earth News kaže da to možete učiniti tako što ćete svoj jogurt staviti u termos, zamotati teglu dekom, staviti staklenku u hladnjak s nekoliko boca tople vode ili je možete staviti u benzin pećnica s pilot svjetlom. Nakon što se formira skuta, hladite jogurt dok niste spremni za uživanje u njemu.
