Ishrana Okinawana sredinom 20. stoljeća oslanjala se na slatki krumpir. Iako su ljudi iz Okinawana konzumirali meso, plodove mora i druge životinjske proizvode, oni su bili rijetki u njihovoj prehrani. Tradicionalna Okinawa dijeta bila je gotovo u cijelosti biljna i vrlo malo kalorija.
Potrošnja kalorijske prehrane u Okinawi
Prehrana Okinawa poznata je po tome što je dijeta bogata ugljikohidratima niske kalorije. Međutim, broj kalorija koje biste trebali konzumirati dok slijedite Okinawovu dijetu često se pogrešno prijavljuje. Unos kalorija trebao bi se temeljiti na više faktora, uključujući spol, veličinu tijela i razinu aktivnosti.
Prema studiji iz listopada 2007. u Annalima Njujorške akademije nauka__, stanovnici Okinawana sredinom 20. stoljeća pojeli su vrlo malo kalorija u odnosu na današnje ljude. Zapravo, prosječni Okinawan imao je negativnu energetsku bilancu od oko 218 kalorija dnevno.
Ako planirate slijediti plan prehrane Okinawa, trebali biste biti svjesni potrošnje kalorija. Prema Harvard Health Publishingu, žene ne bi trebale konzumirati manje od 1.200 kalorija dnevno, dok muškarci ne bi trebali konzumirati manje od 1.500 kalorija dnevno.
Okinava dijetalna hrana
Prema studiji iz travnja 2014. u časopisu " Mehanizmi starenja i razvoja " i studiji iz srpnja 2016. u časopisu Age and Aging , prehrana Okinawe bila je primarno biljna, a korijensko povrće je primarna komponenta.
Druga najveća kategorija uključena u Okinawu dijetu dolazi od žitarica. Oko 33 posto kalorija dolazi iz cjelovitih žitarica. Riža nije dobro rasla na Okinawi, ali tradicionalna prehrana sadrži druge žitarice, poput proso.
Mahunarke su treća najveća komponenta prehrane Okinawa. Međutim, oni čine samo 5 posto ukupne potrošene kalorije ako slijedite dijetu. Preostale prehrambene kalorije dolaze iz masne hrane, slatke hrane i životinjskih proizvoda. Dva posto kalorija dolazi iz ulja, dok 1 posto kalorija dolazi iz ribe i drugih morskih proizvoda. Manje od 1 posto kalorija dolazi iz orašastih plodova i sjemenki, šećera, mesnih proizvoda, jaja, mlijeka i voća.
Trebali biste biti svjesni da postoje nesuglasice u odnosu na prehrambene proporcije Okinavske prehrane. Starije studije, poput studija Annals sa njujorške Akademije znanosti , navode da oko 74 posto kalorija dolazi iz povrća, dok 19 posto kalorija dolazi iz žitarica. Ali u konačnici je ta razlika mala.
Obje studije se slažu da 91 do 93 posto dnevnih kalorija dolazi iz povrća i cjelovitih žitarica, a životinjski i morski plodovi čine tek 2 do 3 posto dnevnih kalorija.
Tradicionalni okinavanski doručak
Okinavanski doručak, ručak i večera posluženi su čajem od jasmina. U svim se jelima vjerojatno slatki krumpir nalazio u nekom obliku ili obliku.
Studija u časopisu " Mehanizmi starenja i razvoja " navodi da se dnevno konzumira oko 965 grama povrća. S obzirom da je prosječni srednje veliki slatki krumpir 251 kalorija, to znači da se dnevno konzumira oko tri slatka krumpira. Preostalih 200 kalorija dobiveno je od povrća bogatog vlaknima poput gorke dinje, roštilj dakona, okra, mrkve, bundeve, kupusa, bambusovog izdanka i morskog povrća.
Japanski doručci često sadrže soju, miso juhu i jaja. Tipičan okinavski recept za doručak vjerojatno se temelji na žitaricama, a sadrži hranu poput smeđe riže i fermentirane soje (poznate kao natto). Congee _, vrsta kaše koja se najčešće konzumira u Aziji, također se mogla poslužiti s povrćem ili proizvodima od soje.
Miso juha je također popularno jelo za doručak. Premda je dijeta Okinawe jako bazirana na biljkama, još uvijek uključuje meso i plodove mora. Potrošeni su svi dijelovi životinje - čak i stvari poput svinjskih ušiju i stopala. To znači da veganski recepti Okinawe zapravo nisu bili toliko česti.
Čak i kad stvarno meso ili uzgajivači nisu bili dostupni, riblje i mesne juhe proizvodile su se iz kostiju. Ove juhe pomiješane su s miso pastom za proizvodnju miso juhe. Ova verzija miso juhe također je uključivala tofu, ribu, svinjetinu ili povrće, što je rezultiralo proizvodom koji se jako razlikuje od tradicionalne japanske verzije ove juhe.
Tradicionalni ručak i večera u Okinawanu
Stvaranje zaliha ribe, svinjetine ili piletine, uklanjanje masnoće i upotreba juha za pravljenje jela od mesnih jela također je jednostavan način za pripremu aromatičnog ručka ili večere. To je poznato kao champuru stil kuhanja. Uz male količine ribe, svinjetine, tofua ili povremenog jajeta često bi se posluživali pomfrit gorke dinje, kupusa i bambusa.
Postoje dva druga stila kuhanja na Okinawi. Nbushi stil kuhanja miješa miso (sojino tijesto) s povrćem poput daikon rotkvice, okra, mrkve i bundeve za proizvodnju gulaša i juha. Ovo povrće sadrži puno vode, pa u biti otpušta tekućinu dok kuha, što rezultira bogatim, aromatičnim jelom.
Konačno, irski stil kuhanja kuha ili kuha povrće ili voće poput papaje samostalno. Nisu integrirane stvarne mahunarke, meso ili riba, ali ponekad se umjesto biljnog ili sjemenskog ulja koristila mast koja je bila obrađena sa svinjskih ili pilećih juha.
Pored ovih povrtnih jela, pronašli biste i prilog jelima od sirovine, mariniranim morskim algama ili sokom od biljke slatkog krumpira. Večera bi se često završavala s malim količinama voća koje je posluženo kao desert. Rakija napravljena od zrna zrna također se konzumirala u posebnim prilikama.
