Luk bez kostiju guzice je najdeblji kraj slanutka, koji je dugačak file odrezan od loveđeg mesa. Tako je nazvan jer je meso vrlo nježno, što ga čini pogodnim kao rezanje goveđeg pečenja ili odreska. Budući da se ovaj rez uzima iz mišića koji uglavnom ne postiže mnogo vježbanja, nije potrebno kuhati meso na vlažnoj vrućini, metoda rezervirana za manje nježne posjekotine. Meso s cjelovitim mišićima, poput listića guze bez kostiju, može se sigurno kuhati na nižim unutarnjim temperaturama od nekih drugih rezova. Ovaj rez govedine obično se poslužuje srednje rijetko.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta. Provjerite police kako biste provjerili trebate li prilagoditi ili ukloniti gornju stalak. Njega bez kostiju u stražnjici prosječno stoji između 2 kilograma. i 7 lbs., ali za veći rez može biti potrebno više prostora u šupljini pećnice da bi toplina cirkulirala. Oblik i veličina vaše tave za pečenje je još jedan faktor koji treba uzeti u obzir.
Korak 2
Pripremite nadjev. Po potrebi meso "ogulite". To znači da pažljivo uklanjate suvišnu masnoću i „srebrnu kožu“ - vezivno tkivo koje okružuje mišiće ledja.
3. korak
Luk začinite solju i paprom. Za najbolji okus koristite morsku sol i svježe napuhanu crnu papriku. Možete aromatizirati meso s drugim začinima, poput sušene kadulje, ružmarina ili timijana.
4. korak
Stavite začinjenu pavlaku u posudu za pečenje i stavite u vruću pećnicu, bez dodavanja vode ili poklopca u tavu. Budući da je ova porcija govedine vrhunski rez, može podnijeti brzo kuhanje pod suhom toplinom na visokoj temperaturi. Dimljeni okus i nježna tekstura postignuta ovom metodom kuhanja nastaje Maillardovom reakcijom, procesom u kojem se proteini i šećeri razgrađuju.
5. korak
Pecite listiće mesa 45 do 60 minuta, ili dok meso ne dostigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta, za srednje rijetke.
Stvari koje će vam trebati
-
Tava za pečenje
Termometar za meso
Savjet
Nakon završetka kuhanja ostavite da se kašika odmori 15 do 20 minuta. Proteini u mišićima reapsorbiraju prirodne sokove u mesu koji bi se inače izgubili ako ih odmah izrezate.
Upozorenje
Ako je meso bilo smrznuto, ostavite ga da se potpuno otopi prije kuhanja. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje odmrzavanje govedine u hladnjaku. Nakon što se govedina odmrzne, možete je držati u hladnjaku tri do pet dana prije kuhanja.
