Beta glukan je vrsta topivih vlakana za koja se vjeruje da igraju ulogu u snižavanju kolesterola. Prema članku objavljenom u srpnju 2012. „Sveobuhvatni pregledi o znanosti o hrani i sigurnosti hrane“, ovo vlakno ima mehanizam vezanja na žučne kiseline te izlučuje te kiseline iz tijela kao izmet. Kad se te žučne kiseline, koje jetra stvara koristeći tjelesne zalihe kolesterola, izbace iz tijela, jetri je potrebno da potroši više kolesterola kako bi stvorila nove žučne kiseline. Na taj se način tjelesna razina kolesterola može smanjiti.
Zob
Zob je jedan od najbogatijih izvora beta glukana. Prema Medicical Food News, američka Uprava za hranu i lijekove dozvolila je da se tvrde zdravstvene namirnice na hrani koja sadrži zobene mekinje, valjani zob ili zobeno brašno. To je zbog visoke koncentracije topljivih vlakana iz beta glukana koji se nalaze u zobi. Prema pregledu u „Pregledi ishrane“ iz lipnja 2011., „ljudi koji jedu 3 grama topljivih zobenih vlakana dnevno mogu sniziti njihov ukupni kolesterol za 5 do 10 posto. Zob se ne smatra nadomjestakom za medicinski tretman visokog kolesterola.
Jedva
Prehrambena vlakna u ječmu također su bogata beta glukanom, ali ječmenovo vlakno ima i dodatnu korist što sadrži propionsku kiselinu koja može suzbiti enzim HMG-CoA reduktazu. Ovaj enzim odgovoran je za stvaranje kolesterola u jetri. Studija objavljena 2001. u "Američkom časopisu za kliničku prehranu" zaključila je da ječmena prehrambena vlakna značajno smanjuju ukupni kolesterol u plazmi i holesterol lipoproteina niske gustoće.
gljive
Gljive su još jedan bogati prehrambeni izvor beta glukana, prenosi HealthCheckSystems.com. Za koji se također zna da sadrži fitonutrijente i polisaharide, smatra se da gljive imaju antikancerogena svojstva, navodi se u časopisu "Experimental Biology and Medicine" u studenom 2010. godine. Smatra se da beta glukan u gljivama jača i imunološki sustav, izvještava HealthCheckSystems.com.
