Čišćenje prehrane lako vas može dovesti do isprobavanja egzotične hrane dok tražite zdravije alternative svojim uobičajenim favoritima. Ponekad naiđete na stvari poput grčkog jogurta koji je svestran i vrijedan dodatak bilo kojem prehrambenom planu. Drugi put otkrijete stvari poput ghee - bezvodnog maslinovog ulja - koje mogu biti ukusne i svestrane, ali samo su masti u drugom obliku. Kao i svaka masnoća, i male količine mogu biti u redu, ali to je mast tov. Ghee je posebno lukava mast za razumjeti.
topljeno maslo
Ghee je u osnovi samo pročišćeni maslac. Maslac se zagrijava dok mliječne krute tvari ne padnu na dno posude, potom bistra tekućina skine se i krute tvari se ne odbace. Nastalo ulje, koje se naziva i maslačko ulje, može izdržati puno veće temperature bez kičenja zbog nepostojanja mliječnih krutih tvari, pa se obično koristi u kuhinjama koje zahtijevaju seciranje i prženje na visokim temperaturama, posebno u indijskoj kuhinji. Kolesterolski oksidi prisutni u gheeu krivi su za visoku pojavu ateroskleroze u indijskoj populaciji.
kalorije
Na prvi pogled, kahe ne izgledaju tako nezdravo s kalorijskog stajališta. Žlica ima 112 kalorija, nasuprot 119 za maslinovo ulje i 124 za kanolovo ulje. Ali obični maslac ima samo 102 kalorije po žlici - to pokazuje da uklanjanje krutih mlijeka iz maslaca u biti kondenzira masnoću u manjoj ambalaži, pretvarajući je u ulje s više kalorija. Razlike u kalorijama između ghee i ostalih masti za kuhanje nisu velike, ali ako se koriste više puta, vremenom će se nadograditi.
Mast
Ulje je masno, čisto i jednostavno. Za određene oblike kuhanja potrebno je podmazati tavu i dodavati vlagu hrani, a neki oblici masti mogu vam dobro doći umjereno. Zasićene masnoće su problem i doprinose srčanim bolestima. Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi, tako da je lako vidjeti da je preko 7 maslaca zasićeno 11, 5 grama masti po žlici. Budući da je ghee tekućina, očekivali biste da ga ima manje, ali ne samo da ghee ima 12, 72 grama ukupne masti po žlici, njih 7, 9 je zasićenih. Maslinovo i canola ulje, s druge strane, imaju oko 12 do 13 grama ukupne masti, ali samo oko 1 ili 2 grama zasićenih masti.
Kolesterol
Kolesterol je voštana masnoća koja se može nakupiti u vašim arterijama i uzrokovati začepljenje ako niste pažljivi. To je vrsta masti, a maslaca ima puno - 31 miligram po žlici, da budemo precizni. Masnije masnije, zgusnuto potomstvo, ghee ima 33 miligrama po žlici. Maslinovo i kanolino ulje ne sadrže kolesterol. Iako ghee ima prednost pri pružanju hrskavog umaka s visokom količinom dima, on također sadrži više masti i kolesterola u odnosu na alternative. Bilo koja mast može biti tov, ali ghee ili bilo koji proizvod od maslaca također može pridonijeti bolestima srca.
