Tradicionalni izvori proteina uključuju perad, svinjetinu, govedinu i ribu. Neki više avanturistički kuhari na svoje popise za kupovinu uključuju teleću, divljač, noja ili janjetinu. Azijske kulture su stoljećima uključivale i drugo meso. Ako ste voljni probati meso gmazova, kornjača ima iznenađujuće zdravstvene koristi. Ipak nema dokaza koji bi podržali ljekovite kvalitete kornjače.
Kalorije, masti i kolesterol
Šalica kuhanog mesa kornjače s mekim školjkama ima oko 220 kalorija, 9 g masti, od čega su 2 g zasićene. Za usporedbu, 1 šalica kuhanog, narezanog goveđeg odreska sadrži 340 kalorija, 20 g masti, od kojih je 8 g zasićenih. Govedina ima 37 g proteina po šalici, u usporedbi s 33 g po šalici za meso kornjače, ali govedina također ima veći kolesterol od 111 mg, dok kornjača ima samo 82 mg kolesterola, što kornjači čini dobrom, povremenom alternativom.
Vitamini i minerali
Osim što je dobar izvor bjelančevina, kornjača s mekim školjkama sadrži i mnogo kalcija, s 20 posto preporučenog dnevnog unosa. Vitamini A, B1, B2 i B6 te fosfor i cink obiluju mesom kornjače. Smatra se da vitamini skupine B pomažu preradi hrane u energiju, što kornjaču može učiniti dobar izbor za vas ako se bavite rigoroznim aktivnostima, navodi Centar za vitamine i prehranu.
Alternativna medicina
Tradicionalna kineska medicina stotinama godina koristila je kornjače s mekom školjkom za hranu i lijekove; međutim, nisu prikupljeni znanstveni podaci koji bi podržali bilo kakve tvrdnje. Jedna od teorija za kornjače koju preporučuje Shen-Nong.com, mrežni vodič kineske medicine, jest da ona obogaćuje vaše bubrege vlaženjem i njegujući ih. Smatra se da meso kornjače obogaćuje vašu krv i hladi tijelo, što uzrokuje da juhu od kornjače preporučuju alternativni liječnici poput Sheng-Nong-a za simptome menopauze poput noćnog znojenja, vrućine i razdražljivosti. Smatra se da kornjača potiče i dugovječnost, kaže Jeff Hays iz FactsandDetails.com. Nisu dostupne studije koje bi potkrijepile ova vjerovanja, pa o medicinskim problemima razgovarajte s liječnikom.
Gdje i kako
Kornjača s mekom školjkom smatra se divljači, što je dostupno samo putem licenciranog komercijalnog ribara. Vaša država može vam omogućiti da sami lovite i klanjate. Tipično u istočnim državama, kornjače s mekim školjkama žive u rijekama i plovnim putovima, a teško ih je uhvatiti. Meso se može smatrati slatkim ili usporedivim s piletinom ili teletinom. Tijelo najprije prokuhajte da omekša školjku, a zatim uklonite ljusku, udubljenja i glavu prije nekoliko sati pranja u umaku ili juhi.
