Ako ste ikada primijetili pileće krvarenje dok ga pržite ili ste vidjeli malo krvi u svojim pilećim batacima, vjerojatno ste se malo pomračili. Evo kako možete spriječiti da se to dogodi, iako to zapravo ne može biti krv.
Je li pileće krvarenje?
USDA objašnjava da su dva proteina, poznata kao hemoglobin i mioglobin, odgovorna za crvenu boju u mesu. Mioglobin, koji je odgovoran za većinu crvene boje, nalazi se u stanicama tkiva mesa. Za razliku od hemoglobina, on ne cirkulira u krvi.
Količina mioglobina u kokoši može varirati ovisno o čimbenicima poput njegove dobi, vrste, spola, prehrane i količine vježbanja. Na primjer, sadržaj mioglobina raste s godinama, tako da ga starije ptice imaju više. Mišići koji se češće koriste također imaju više mioglobina.
Studija iz rujna 2017. objavljena u časopisu Journal of Food Science and Technology bilježi da kada se piletina zakla, prestaje joj cirkulacija krvi. Prema USDA, piletina se nakon toga isuši većinom svoje krvi i ostane samo malo u mišićnim tkivima. Većina njegovog hemoglobina uklanja se tim postupkom i samo malo ostaje u tkivima, zajedno s nekim mioglobinom.
Moguće je da tekućina koju vidite nije zapravo krv. USDA napominje da mnogi ljudi često pogreše ružičastu tekućinu u kojoj vide krv, ali zapravo je to samo voda koju je piletina upijala tijekom procesa hlađenja. Dakle, ono što vidite je samo ispuštanje te vode, a ne pileće krvarenje.
Prema USDA, nepravilno odbijene piliće identificiraju se po trešnjevo crvenoj koži i treba ih odbaciti u samoj biljci.
Sprječavanje krvi u pilećim bubnjama
Brušenje mesa solju prije kuhanja jednostavan je trik koji vam može pomoći da smanjite količinu crvenila (mioglobina) ili krvi u vašim pilećim bubnjama. U stvari, košer meso se također tretira sa soli kako bi se iz mesa uklonili svi tragovi krvi.
USDA objašnjava da meso možete soliti na dva načina. Tradicionalna metoda je da se meso natapa u otopini slane vode. To ne samo da pomaže izvući preostalu krv i mioglobin, već također poboljšava okus mesa i čini ga nježnijim i sočnijim.
Druga su alternativa suho brasno gdje piletinu premažete solju i začinima, ali ne koristite tekućinu. Sol će izvući vlagu piletine i ona će se natopiti u vlastitim sokovima, nakon čega će se tekućina ponovo apsorbirati u meso.
Slijedite ove korake koje je navela USDA da biste meso slali u tekućinu:
- Napravite otopinu slane otopine: pripremite slanu otopinu s 3 žlice soli na četvrt vode. Ako želite, otopini možete dodati zaslađivač poput šećera, meda ili melase da biste piletini dali više ukusa i poboljšali smeđe boje.
- Slane piletine u hladnjak: Piletinu potopite u otopinu soli, u nehrđajući čelik ili staklenu posudu. Pokrijte i stavite u hladnjak na najviše dva dana. Poslije odbacite slanu otopinu.
Slijedite ove korake navedene od USDA da biste sušili piletinu u salamuri:
- Napravite mješavinu začina: trebat će vam 1 žlica kosher soli ili sol za začin za svakih 5 kilograma piletine. Za okus dodajte druge sastojke poput češnjaka, agruma, začinskog bilja i začina.
- Utrljajte piletinu smjesom: Sve površine piletine premažite mješavinom soli i začina. Stavite piletinu u plastičnu vrećicu s hranom, uklonite što više zraka i zatvorite je.
- U hladnjaku: piletinu stavite u hladnjak na najviše dva dana, masirajući je svakih 10 sati. Kad ste spremni za kuhanje, izvadite ga iz frižidera i osušite papirnatim ručnicima.
USDA navodi da je slanje mesa izborni korak; možete kuhati piletinu onakvu kakva je, i sigurno ju je konzumirati sve dok ona pređe unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta kada je kuhate.
Imajte na umu da, dok je piletina visokoproteinska, nisko-kalorična i relativno niskokalorična hrana, prženje nije najzdraviji način da je jedete. Studija iz siječnja 2019. objavljena u BMJ-u otkrila je da je redovito konzumiranje pržene piletine povezano s većim rizikom od srčanih problema i smrti.
Za zdraviju alternativu prženim pilećim štapićima, umjesto toga, isprobajte Smart Fried Chicken recept s orahom prekriven orahom. Peče se umjesto pržene, a orasi se koriste kako bi mu dali hrskavu teksturu koja prženu piletinu čini tako ugodnijom.
