Mnogi resursi za sigurnost hrane, uključujući USDA, preporučuju sprječavanje konzumiranja pečenog kolača od tijesta zbog rizika od bolesti. Jedenje sirovog tijesta za kolačiće može rezultirati gastrointestinalnim bolestima koje u ekstremnim slučajevima mogu čak dovesti do hospitalizacije. Međutim, potencijalne bolesti uglavnom nisu uzrokovane crijevnim parazitima, poput crva, koji su mnogo češći kod mesa. Umjesto toga, kada sirovo tijesto za kolačiće uzrokuje bolest, to je uglavnom zato što je zagađeno štetnim bakterijama.
Nosioci parazita
Iako se paraziti koji mogu prouzrokovati crijevne infekcije ponekad nalaze u svježem voću i povrću, ti se paraziti najčešće zaraze konzumiranjem sirove ili nedokuhane morske hrane ili svinjskih proizvoda. Kako tijesto za kolače rijetko sadrži sastojke koji obično nose parazite, ovo pitanje nije glavna briga zdravstvenih stručnjaka kada je u pitanju unošenje sirovog tijesta za kolače.
Štetni sastojci
Kolačiće tijesto obično sadrži sirova jaja, koja su identificirana kao uobičajeni prijenosnik bakterija Salmonella. Bakterije salmonele mogu izazvati infekciju sluznice tankog crijeva koja se naziva salmoneloza. Iz tog razloga, trebali biste izbjegavati jesti sirovo tijesto za kolačiće ili bilo koji drugi proizvod koji sadrži sirova ili prekuhana jaja. Također je važno često oprati ruke prilikom kuhanja sa sirovim jajima kako bi se osiguralo da bakterija ne kontaminira drugu hranu.
salmoneloze
Salmoneloza je potencijalno ozbiljna bolest, osobito kod male djece, starijih osoba i one s oslabljenim imunološkim sustavom. Uzrokuje simptome kao što su grčevi u trbuhu, povraćanje, proljev, vrućica i zimica. Infekcija može trajati dva do pet dana, a u ekstremnim slučajevima oboljeli mogu zahtijevati hospitalizaciju zbog dehidracije. Iako se salmoneloza obično očisti sama i ima malo dugoročnih komplikacija, bakterije u rijetkim slučajevima mogu izazvati i meningitis i septikemiju.
Mjere sigurnosti
USDA preporučuje da izbjegavate jesti sirovo kolačko tijesto. Ako je tijesto zagađeno bakterijama, izlaganjem tijesta tijekom pečenja ubijaju bakterije koje vas mogu razboljeti. Da biste smanjili rizik od susreta s jajima koja sadrže bakterije Salmonella, trebali biste kupiti pasterizirana jaja i proizvode od jaja za pečenje. Nikada ne ostavljajte sirovo tijesto za kolače na sobnoj temperaturi; radije ohladite preostalo tijesto dok se peče prva šarža.
