Fermentirana hrana sigurno je bijes i s dobrim razlogom. Ali što su točno oni i zašto privlače takvu pažnju? Fermentirana hrana su stvari poput jogurta, leptira, sira, kiselog kupusa, kimchija, kefira i kombuče - proizvodi napravljeni od kvasca (kao kruh od kiselog tijesta) ili mliječne kiseline (poput kimchija) ili drugih. Jednostavno rečeno, sve ove namirnice su "žive" - žive u smislu da u sebi imaju žive, aktivne kulture (bakterije) nazvane probiotici. Neki, poput jogurta, mogu biti normalan dio vaše prehrane. Drugi poput kimchija možda nisu.
Fermentirana hrana sigurno je bijes i s dobrim razlogom. Ali što su točno oni i zašto privlače takvu pažnju? Fermentirana hrana su stvari poput jogurta, leptira, sira, kiselog kupusa, kimchija, kefira i kombuče - proizvodi napravljeni od kvasca (kao kruh od kiselog tijesta) ili mliječne kiseline (poput kimchija) ili drugih. Jednostavno rečeno, sve ove namirnice su "žive" - žive u smislu da u sebi imaju žive, aktivne kulture (bakterije) koje nazivamo probioticima. Neki, poput jogurta, mogu biti normalan dio vaše prehrane. Drugi poput kimchija možda nisu.
Zašto su probiotici važni?
Znanstvenici sada znaju da sve bakterije koje se nalaze u i na našim tijelima, kada se zbroje, teže približno jednako kao i ljudski mozak - što je suludo, jer ih niti ne možemo vidjeti. Zapravo se raspravlja o tome da bi se te bakterije, zajednički nazvane mikrobiom, uskoro mogle smatrati vlastitim organom. I što jedemo ili ne jedemo, kako smo rođeni (presjek C vaginalno), da li smo njegovani ili ne, koliko često peremo ruke, s kim i s čime dolazimo u kontakt i ako smo na svi antibiotici utječu na naš mikrobiom. Ove bakterije pomažu u jačanju našeg imuniteta i reguliraju našu tjelesnu težinu, probavu i još mnogo toga. Nova istraživanja pokazuju kako mogu pomoći kod raspoloženja i anksioznosti. Naprotiv, ako te dobre bakterije ne nasele naše tijelo onako kako bi trebale, naše zdravlje može biti ugroženo.
Znanstvenici sada znaju da sve bakterije koje se nalaze u i na našim tijelima, kada se zbroje, teže približno jednako kao i ljudski mozak - što je suludo, jer ih niti ne možemo vidjeti. Zapravo se raspravlja o tome da bi se te bakterije, zajednički nazvane mikrobiom, uskoro mogle smatrati vlastitim organom. I što jedemo ili ne jedemo, kako smo rođeni (presjek C vaginalno), da li smo njegovani ili ne, koliko često peremo ruke, s kim i s čime dolazimo u kontakt i ako smo na svi antibiotici utječu na naš mikrobiom. Ove bakterije pomažu u jačanju našeg imuniteta i reguliraju našu tjelesnu težinu, probavu i još mnogo toga. Nova istraživanja pokazuju kako mogu pomoći kod raspoloženja i anksioznosti. Naprotiv, ako te dobre bakterije ne nasele naše tijelo onako kako bi trebale, naše zdravlje može biti ugroženo.
Kako dobivamo probiotike u prehrani?
Kako bismo trebali "hraniti" svoj mikrobiom? Dobar početak je ciljanje jesti oko jedne porcije bilo koje od ove fermentirane hrane. Svaka od namirnica ima svoje sojeve bakterija, a budući da ima najmanje 7000 poznatih sojeva, dobro je jesti raznolike. Mnoge od ovih namirnica možete pronaći u vašoj lokalnoj trgovini, ali možete ih jednostavno napraviti i kod kuće. Evo pet recepata koji sami radite kod kuće:
Kako bismo trebali "hraniti" svoj mikrobiom? Dobar početak je ciljanje jesti oko jedne porcije bilo koje od ove fermentirane hrane. Svaka od namirnica ima svoje sojeve bakterija, a budući da ima najmanje 7000 poznatih sojeva, dobro je jesti raznolike. Mnoge od ovih namirnica možete pronaći u vašoj lokalnoj trgovini, ali možete ih jednostavno napraviti i kod kuće. Evo pet recepata koji sami radite kod kuće:
1. Kimchi
Kimchi je uobičajena korejska hrana; to je samo fermentirani kupus i druge povrtne povrće. Kupus se smatra krstašim povrćem, koje je postalo zvijezda prehrane zbog tvari koju sadrže pod nazivom glukozinolati. Oni su odgovorni za gorak okus i snažan, oštar miris ovog povrća, ali mogu također igrati ulogu u smanjenju određenih vrsta karcinoma. Iako se ta istraživanja još uvijek pojavljuju, znamo da su kupus (i drugi rakovi s krstašima) dobar izvor vlakana i vitamina C, E i K. Kimchi također sadrži puno natrija, tako da se ne preporučuje onima s ograničenjem natrija. KALORIJE: 23
Kimchi je uobičajena korejska hrana; to je samo fermentirani kupus i druge povrtne povrće. Kupus se smatra krstašim povrćem, koje je postalo zvijezda prehrane zbog tvari koju sadrže pod nazivom glukozinolati. Oni su odgovorni za gorak okus i snažan, oštar miris ovog povrća, ali mogu također igrati ulogu u smanjenju određenih vrsta karcinoma. Iako se ta istraživanja još uvijek pojavljuju, znamo da su kupus (i drugi rakovi s krstašima) dobar izvor vlakana i vitamina C, E i K. Kimchi također sadrži puno natrija, tako da se ne preporučuje onima s ograničenjem natrija. KALORIJE: 23
2. Kefir
Ako niste upoznati s kefirom, to je ukusan jogurt s pićima, pića. A za one koji su već ljubitelji kefira, vjerojatno ste svjesni da u trgovini ima dosta popularnih marki. Ali jeste li znali da je stvaranje vlastitog proizvoda i može ponuditi više proteina i sojeva probiotika, a može uključivati i pravo voće (nasuprot aromi voća, kao i većina)? Sama je izvrsna ili čini odličnu podlogu za smoothie. KALORIJE: 212
Zasluge: Potražnja za medijimaAko niste upoznati s kefirom, to je ukusan jogurt s pićima, pića. A za one koji su već ljubitelji kefira, vjerojatno ste svjesni da u trgovini ima dosta popularnih marki. Ali jeste li znali da je stvaranje vlastitog proizvoda i može ponuditi više proteina i sojeva probiotika, a može uključivati i pravo voće (nasuprot aromi voća, kao i većina)? Sama je izvrsna ili čini odličnu podlogu za smoothie. KALORIJE: 212
3. Kokosov jogurt
Kokosov jogurt je sve popularniji u mliječnom hodniku kao alternativa mlijeku za one koji su netolerantni ili su alergični. Nedostatak kokosovog jogurta, sličan onome u većini mliječnih alternativa, je njegov nedostatak bjelančevina. Jedna od opcija ovom receptu je dodavanje omiljenog proteinskog praha ili miješanje ostalih proteinskih sastojaka (orašasti plodovi, sjemenke itd.). S kokosom kao osnovom, ovaj jogurt je vrlo bogat i kremast. KALORIJE: 175
Zasluge: Potražnja za medijimaKokosov jogurt je sve popularniji u mliječnom hodniku kao alternativa mlijeku za one koji su netolerantni ili su alergični. Nedostatak kokosovog jogurta, sličan onome u većini mliječnih alternativa, je njegov nedostatak bjelančevina. Jedna od opcija ovom receptu je dodavanje omiljenog proteinskog praha ili miješanje ostalih proteinskih sastojaka (orašasti plodovi, sjemenke itd.). S kokosom kao osnovom, ovaj jogurt je vrlo bogat i kremast. KALORIJE: 175
4. Kombucha
Naravno, možete kupiti boce za nekoliko dolara svaki, ali također je prilično jednostavno napraviti. Lako je naći kit putem interneta; poslat će vam sve što vam je potrebno da sami napravite. Ili, ako se osjećate još avanturistički, možete napraviti svoje ispočetka pomoću aktivnog SCOBY-a (simbiotske kolonije bakterija i kvasca) da biste ga započeli. I njih se može pronaći na mreži, ali upozorenje: Nisu toliko lijepe za gledanje. Ključno je okusiti nakon što ga ostavite da sjedne, a onda zapravo pustite da sjedi još pet do sedam dana. Dakle, sve u svemu, od početka do kraja potrebno je oko tri do četiri tjedna; što duže sjedi, manje je slatko. KALORIJE: 71
Zasluge: Potražnja za medijimaNaravno, možete kupiti boce za nekoliko dolara svaki, ali također je prilično jednostavno napraviti. Lako je naći kit putem interneta; poslat će vam sve što vam je potrebno da sami napravite. Ili, ako se osjećate još avanturistički, možete napraviti svoje ispočetka pomoću aktivnog SCOBY-a (simbiotske kolonije bakterija i kvasca) da biste ga započeli. I njih se može pronaći na mreži, ali upozorenje: Nisu toliko lijepe za gledanje. Ključno je okusiti nakon što ga ostavite da sjedne, a onda zapravo pustite da sjedi još pet do sedam dana. Dakle, sve u svemu, od početka do kraja potrebno je oko tri do četiri tjedna; što duže sjedi, manje je slatko. KALORIJE: 71
5. Bademasti jogurt
Poput kokosovog jogurta, njegovog susjeda na policama supermarketa, jogurt od badema postaje sve popularniji kao alternativa jogurtu bez mlijeka. Kao i kokosov jogurt, jedna mana je da bademovom jogurtu prirodno nedostaje bjelančevina koje se nalaze u redovitom mliječnom jogurtu. Možete pokušati dodati vlastiti protein u prahu da povećate sadržaj ili različite orašaste plodove ili sjemenke. Chia sjemenke djeluju dobro i dodaju ukusnu debljinu. KALORIJE: 243
Zasluge: Potražnja za medijimaPoput kokosovog jogurta, njegovog susjeda na policama supermarketa, jogurt od badema postaje sve popularniji kao alternativa jogurtu bez mlijeka. Kao i kokosov jogurt, jedan manjak je da bademovom jogurtu prirodno nedostaje bjelančevina koje se nalaze u redovitim mliječnim jogurtima. Možete pokušati dodati vlastiti protein u prahu da povećate sadržaj ili različite orašaste plodove ili sjemenke. Chia sjemenke djeluju dobro i dodaju ukusnu debljinu. KALORIJE: 243
Fermentirajte sigurno
Fermentirano povrće može biti sigurnije od sirovog povrća, ali osnovne prakse sigurnosti hrane vrlo su važne. Sanitarije su jedan od najvažnijih koraka: Operite ruke, sav proizvod i pribor, spremnike i površinu na kojoj ćete raditi. Za čišćenje koristite vruću, vruću vodu i konačno isperite vrućom vodom. Također, kada je riječ o spremnicima, želite koristiti posude od kamena, plastične i staklene posude. Izbjegavajte upotrebu metala poput bakra, aluminija ili željeza. I izravno slijedite bilo koji recept koji isprobate - treba slijediti odgovarajuće temperature i vrijeme čuvanja.
Zasluge: Potražnja za medijimaFermentirano povrće može biti sigurnije od sirovog povrća, ali osnovne prakse sigurnosti hrane vrlo su važne. Sanitarije su jedan od najvažnijih koraka: Operite ruke, sav proizvod i pribor, spremnike i površinu na kojoj ćete raditi. Za čišćenje koristite vruću, vruću vodu i konačno isperite vrućom vodom. Također, kada je riječ o spremnicima, želite koristiti posude od kamena, plastične i staklene posude. Izbjegavajte upotrebu metala poput bakra, aluminija ili željeza. I izravno slijedite bilo koji recept koji isprobate - treba slijediti odgovarajuće temperature i vrijeme čuvanja.
Ispis ili P
Kliknite vezu u nastavku za verziju za ispis "Prednosti fermentirane hrane i 5 DIY recepata".
Zasluge: Potražnja za medijimaKliknite vezu u nastavku za verziju za ispis "Prednosti fermentirane hrane i 5 DIY recepata".
Što misliš?
Javite nam svoje misli i komentare u nastavku.
Zasluge: Potražnja za medijimaJavite nam svoje misli i komentare u nastavku.
