Pet glavnih organa koji luče probavne sokove su pljuvačne žlijezde, želudac, gušterača, jetra i tanko crijevo. Svaki od ovih organa sintetizira svoju mješavinu probavnih sokova koji razgrađuju hranu na manje komade koji se mogu apsorbirati u tijelo.
Žlijezde slinovnice
Glavne žlijezde slinovnice nalaze se u obrazima, ispod jezika i oko čeljusti. Svakog dana izlučuju oko 1 četvrt sline. Amilaza, koja se naziva i ptyalin, enzim je u slini koji razgrađuje škrob ili složene ugljikohidrate - poput kruha, riže i krumpira. Lizozim je još jedan enzim pljuvačke, koji pomaže u održavanju usta bez mikroba. Slina sadrži i sluz koja oblaže hranu i omogućuje svakom zalogaju da nesmetano putuje kroz probavni trakt.
Trbuh
Želudac, važan organ probave, stvara želučani sok koji se sastoji od klorovodične kiseline, vode i enzima. Klorovodična kiselina djeluje s glavnim želučanim enzimom zvanim pepsin koji pomaže u probavi namirnica bogatih proteinima poput jaja, mesa i tofua. Proizvodnja kiseline povećava se hormon poznat kao gastrin, koji stvaraju posebne stanice koje oblažu želudac. U želucu se stvara i želudačna lipaza, koja pomaže u probavi masti. U želucu se stvara i unutarnji faktor, enzim sličan spoj koji pomaže tankom crijevu da apsorbira vitamin B12.
Gušterača
Gušterača je organ u obliku lišća koji leži ispod želuca. Izlučuje sokove bogate enzimima koji mogu probaviti tri glavna hranjiva sastojka - ugljikohidrate, masti i bjelančevine. Sok gušterače također sadrži velike količine natrijevog bikarbonata koji neutralizira kiselinu iz želuca i optimizira okoliš za djelovanje tih enzima. Enzimi gušterače djeluju većim dijelom na probavi masnoće, izlučujući gušteraču lipazu, esterazu i fosfolipazu, koji razgrađuju kemijski složene masti na jednostavne masti koje se lako apsorbiraju. Isto tako, tripsin i karboksipolipeptidaza razgrađuju bjelančevine, a pankreasna amilaza razgrađuje ugljikohidrate.
jetra
Jetra proizvodi zelenkasti sok zvan žuč, koji se pohranjuje i koncentrira u žučnom mjehuru. Nakon obroka s visokim udjelom masnoće, poput onog koji sadrži sir, vrhnje ili slaninu, masti iz hrane imaju tendenciju da se sjedine i tvore velike masne sfere. Oni su preveliki da bi enzimi mogli djelovati, pa bi masnoće moglo apsorbirati tijelo. Žuča djeluje poput sapuna, razbijajući veze koje ove sfere drže zajedno i pretvara ih u sićušne kuglice koje tijelo lako uzima. Žuča nije enzim, ali je ključna za djelovanje enzima koji probavljaju masnoću.
iznutrice
Dok probavni proces započinje u ustima i želucu, probava dobiva na značaju kada hrana uđe u tanka crijeva. Tu izlučuju gušterače, jetru i tanko crijevo većinu probavnog rada. Sluznice tankog crijeva prekrivene su sićušnim ekstenzijama pod nazivom villi - tamo se hranjive tvari apsorbiraju u krv. Savjeti vrbe sadrže mnogo enzima koji probavljaju bjelančevine, ugljikohidrate i masti, poput peptidaza, disaharidaza i crijevnih lipaza. Ovdje se izlučuju i enzimi koji probavljaju jednostavne šećere, poput laktaze i sukraze. Duboki prostori između vila nazivaju se kriptama, koje izdvajaju sluz, bikarbonat i vodu. Uz ove izlučevine, stanice tankog crijeva proizvode i hormone, kao što su tajin i kolecistokinin, koji potiču ostale organe na puštanje probavnih sokova.
