Pronalaženje alternative bez glutena za rezance tjestenine može biti i izazovno i uzbudljivo. Jedna od opcija koju biste možda željeli isprobati je rezanci od mung graha, koji se nazivaju i celofanski rezanci, koji se najčešće konzumiraju u kineskoj kuhinji. U Americi je ova alternativa rezancima sve popularnija.
Savjet
Mung rezanci od graha mogu se koristiti u kuhanju bez glutena. Dijele svojstva zrna mung, ali još uvijek se smatraju obrađenom. Kada konzumirate cjeloviti mung grah, dobijate više hranjivih sastojaka i koristi.
Kao i sve druge rezance, poput smeđeg rižinog tjestenine i tjestenine s crvenom lećom, rezanci mung grah dobivaju se iz cijele hrane. Međutim, oni su dehidrirani i sastavljeni od škrob mung graha. To ih čini prerađenom hranom. Tijekom procesa pravljenja rezanci od mung graha gube se neke hranjive tvari.
Rezanci od mung graha mogu biti bolja alternativa tradicionalnim rezancima, posebno za osobe koje imaju alergije na gluten ili celijakiju, iako nisu toliko hranjive poput graha mung iz kojeg su izvedene. Iako su pomalo prerađeni, rezanci od mung graha ne sadrže puno dodanih sastojaka.
Što su rezanci Mung Bean?
Mung rezanci od graha imaju više naziva, uključujući celofanske rezance i staklene rezance. Oni dobivaju ova imena po svom transparentnom izgledu. Da bi se napravili rezanci od mung graha, škrob mung grah se ekstrahira, dehidrira i formira u oblik tjestenine.
Unatoč tome što izgledaju spužvasto i meko na dodir, kuhani rezanci od mung graha čvrsti su poput kuhanih pšeničnih rezanci. Njihova tekstura čini ih prikladnom alternativom tjestenini od pšeničnih kaša. U kineskoj kuhinji celofanski rezanci koriste se u fritezi i jelima s rezancima.
Rezanci mung graha imaju jednostavne popise sastojaka. Ovisno o marki ili proizvođaču, jedini sastojci mogu biti rezanci od mung graha i voda.
Činjenice prehrane sa staklenim rezancima
Mung rezanci od graha reklamiraju se kao zdravija alternativa tradicionalnim tjesteninama. Ljudi koji slijede dijetu bez glutena koriste ih u jelima s rezancima. Celofanski rezanci reklamirani su i kao visoko proteinska, nisko-ugljikohidratna opcija. Međutim, činjenice prehrane staklenih rezanci ne podržavaju ove tvrdnje.
Prema USDA, 1 šalica kuhanih rezanci od mung graha sadrži sljedeće činjenice prehrane:
-
160 kalorija
-
0, 019 grama masti
-
39, 3 grama ugljikohidrata
-
0, 19 grama vlakana
-
0, 076 grama proteina
-
4, 7 posto dnevne vrijednosti željeza (DV)
Kalorije u staklenim rezancima slične su ostalim vrstama rezanci sa 160 kalorija po šalici, što ne uključuje ostale sastojke, poput juhe, tofua i povrća. Otkad se ekstrahira škrob iz zrnca graha, rezanci iz mobitela sadrže mnogo ugljikohidrata.
Za usporedbu, 1 šalica kuhanog mung graha sadrži sljedeće podatke o hranidbi po USDA:
- 212 kalorija
- 0, 8 grama masti
- 38, 7 grama ugljikohidrata
- 14, 2 grama proteina
- 15, 4 grama vlakana
- 23 posto DV magnezija
- 16 posto DV željeza
Prehrana staklenih rezanci niža je u bjelančevinama, vlaknima i drugim vitaminima i mineralima, što se obično događa kod hrane koja se prerađuje.
Prednosti rezanci od mung graha
Osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom mogu imati koristi od jedenjaka rezanca mung graha jer su prikladna zamjena za tjestenine koje sadrže gluten i pšenicu. U socijalnim situacijama ili kako bi zadovoljili žudnju za tjesteninom, rezanci od mung graha sigurna su opcija za osobe s ograničenjima glutena i pšenice.
Ovisno o ciljevima i veličini porcija, kalorični stakleni rezanci mogu vam pomoći da izgubite ili dobijete kilograme. Konzumiranje 160 kalorija po šalici nekima se može činiti visokim ili malim. Sve dok provodite kalorijski deficit ili višak, vjerojatno ćete ispuniti ciljeve za mršavljenje ili debljanje.
Mung rezanci od graha također su dobar izvor željeza. Jedna šalica sadrži otprilike 5 posto vaših dnevnih potreba za željezom. Prema Cleveland Clinic, grah i mahunarke su dobri biljni izvori dijetalnog željeza. Ako imate rizik od nedostatka željeza ili anemije, rezanci od mung graha mogu vam pomoći da povećate prehrambeni unos željeza.
Treba li jesti staklene rezance?
Rezanci mung graha nisu povezani s negativnim rizicima. Osobe s alergijom na mahunarke ne smiju konzumirati mung grah ili proizvode od mung graha. Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) možda će htjeti izbjeći rezance od zrnca mahuna, koje sadrže FODMAP, za koje se zna da uzrokuju probavne smetnje.
Trudnice bi trebale izbjegavati rezance od mung graha. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, trudnice bi trebale izbjegavati sve sirove klice, uključujući i one iz graha mung i proizvode od proklijalog mung graha. Rezanci napravljeni od mahunskih graha bez klica trebaju biti sigurni za trudnice.
