Crveni grah bubrega može biti toksičan. Iako je sigurno jesti kad se pravilno kuha, ne treba ih jesti sirovo ili djelomično kuhano, zbog prirodnog toksina Fitohaemaglutinin. Ovaj svestrani grah dobro se podnosi i glavnim i prilogima i nudi vam širok raspon hranjivih sastojaka.
Savjet
Crveni grah bubrega sadrži toksin koji može izazvati probavne smetnje. Međutim, sigurno ih je jesti nakon što se skuhaju.
Jesu li grah bubrezi toksični?
Bubrezi su svrstani u podskupinu grupe povrća, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Bubrežni grah i druge vrste graha sadrže lektin ili protein koji veže ugljikohidrate, a zove se Fitohaemaglutinin. Međutim, crveni bubrežni grah drži za zrno ono što zrno sadrži najveću koncentraciju ovog opasnog toksina.
Toksin, mjereno u hemaglutinirajućim jedinicama, ili hau - mjera toksičnosti - pada sa visokih 70 000 ha u sirovom grahu na manje od 400 ha, kada temeljito kuhate crveni grah, prema Državnom fakultetu za hranu, poljoprivredu Sveučilišta Ohio State University i znanosti o okolišu. Nažalost, ne morate jesti jako puno graha da biste se razboljeli, jer je potrebno samo pojesti četiri ili pet sirovog ili nedokuhanog graha prije nego što simptomi počnu.
Čak i pomalo ispod kuhanog crvenog graha je toksičan, što pokazuju podaci utemeljene analize 50 slučajeva trovanja crvenim grahom bubrega u Velikoj Britaniji. Studija koju je u srpnju 1990. objavila agencija Epidemiology and Infection otkrila je da jedenje i sirovog graha i neadekvatno kuhanog peći ili u štednjaku može prouzročiti bolest.
Studija je utvrdila da ako namočite grah preko noći da bi ih omekšao, a zatim kuhajte najmanje 10 minuta, toksin će pasti na prihvatljivu i sigurnu razinu. Izbjegavajte kuhanje graha na niskoj temperaturi, jer grah kuhan na 180 stupnjeva Fahrenheita i dalje može biti toksičan.
Članak iz 2009. godine koji je objavio Pakistan Journal of Nutrition također navodi da je pokazalo da konzumiranje sirovog ili nedovoljno kuhanog graha bubrega izaziva trovanje hranom.
Izbjegavajte trovanje hranom za bubrežne mahune
Simptomi konzumiranja lektina iz bubrežnog zrna uključuju ekstremne probavne smetnje s mučninom i povraćanjem koje često počinju u roku od nekoliko sati nakon konzumacije. Ostali simptomi uključuju proljev i bolove u želucu, prema Harvard School of Public Health.
Sve dok temeljito kuhate crveni grah i kuhate ih 10 minuta, ne morate izbjegavati konzumiranje ovog zdravog graha. Izbjegavajte korištenje lonaca i kuhajte grah na štednjaku kako bi se osiguralo da grah ne krčka na relativno niskoj temperaturi i tako ne uspije do potpunog vrenja.
Sirovi grah držite podalje od male djece koja možda ne razumiju da jesti sirovi grah može biti opasno. Koristite bubreg u salatama, s rižom basmati, u čiliju ili kao prilog.
