Svojim pšeničnim okusom, raški biftek ukusna je, ali jeftina opcija za obiteljske obroke. U odnosu na svinjski odrezak i ostale rezove mesa, manje je masti i kalorija. Ovisno o vašim željama, ostatak možete peći na žaru, pirjati ili peći, a ostatke možete koristiti u mnoštvu recepata.
Savjet
Rameni odrezak je tvrd i treba ga kuhati na laganoj vatri. Operite je prije pečenja u pećnici, tako da postane nježnija i aromatičnija.
Što je ramenski odrezak?
Poznat i kao engleski odrezak ili londonski broil, ovaj rez je debljine oko jedan inč, a dolazi iz regije steznika (ramena). Budući da mišići ramena dobivaju puno vježbanja, vitki su i s malo masti, ali su žilavi. Stoga se preporuča brašno ispeći na nježnom odresku u pećnici.
Prema Stočarskom odboru za govedinu i Nacionalnoj udruzi stočara, ovaj veliki prvotni rez idealan je za sporo kuhanje. Možete ga i marinirati nekoliko sati, a zatim ga na žaru. Goveđe rame je bez kostiju, pa zahtijeva malo pripreme. Svaka porcija (3 unce) sadrži 150 kalorija i ključnih hranjivih sastojaka kao što su:
- 24 grama proteina
- 4, 9 grama masti, uključujući 2 grama zasićenih masti
- 45 posto DV (dnevna vrijednost) cinka
- 15 posto DV željeza
Dobit ćete i velike količine kalija, selena, fosfora, vitamina B12 i drugih vitamina B-kompleksa. Crveno meso, uključujući odrezak na ramenu, bogato je proteinima i mikronutrijentima visoke biološke vrijednosti, izvješće je objavilo u časopisu Proceedings of the Nutrition Society u prosincu 2015. Heme željezo, jedno od njegovih ključnih hranjivih sastojaka, bolje se apsorbira od željeza koje nije heme, što se prirodno pojavljuje u namirnicama na bazi biljaka.
Kao što znanstvenici napominju, protein je zasićeniji od ugljikohidrata i masti, što dovodi do poboljšane kontrole apetita. Dijeta bogata ovim hranjivim sastojkom može olakšati mršavljenje i skinuti kilograme.
Cink, još jedno bitno hranjivo sredstvo u goveđem ramenu, regulira imunološku funkciju i podržava reproduktivno zdravlje, prema Državnom sveučilištu Oregon. Također modulira stanični metabolizam i igra ključnu ulogu u ekspresiji gena, proizvodnji hormona i neurotransmisiji. Zbog visoke hranjive vrijednosti, odrezak od ramena može biti zdrav dodatak većini dijeta.
Kuhati odrezak na ramenu je jednostavno
Chuck posjekotine imaju malo masnoće i puno vezivnog tkiva, pa su obično teške. Iz tog razloga uvijek biste ih trebali kuhati na laganoj vatri.
Evo jednog trika: namočite odrezak u marinadu od đumbira kako biste ga učinili nježnijim. Đumbir sadrži enzime koji omekšavaju meso i povećavaju topljivost kolagena, prema pregledu u veljači 2016. u časopisu Journal of Livestock Science .
Marinirajte meso najmanje jedan sat prije kuhanja. Dalje, u duboku tavu dodajte malu količinu ulja i pola šalice jednu šalicu juhe, vina ili vode. Pospite prstohvat soli, papra i začina preko odreska, a zatim ga polako popržite na sve strane, preporučuje Nacionalno udruženje stočara.
Nakon što je ovaj korak završen, prebacite odrezak u pećnicu prethodno zagrijanu na 325 stupnjeva Farenhajta. Pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i kuhajte dok meso ne postane mekano. Provjerite postiže li minimalna unutarnja temperatura od 145 F, prema USDA. Ostavite ga da odstoji tri minute ili duže prije nego što ga izrezujete.
Kada se kuha na niskoj temperaturi, odrezak na ramenu postiže nježnu teksturu koja se raspada i bogat pšenični okus. Ako koristite pećnicu, ovo kuhanje ne smije vam trebati više od tri ili četiri sata. USDA izvještava da se ostaci govedine mogu hladiti do četiri dana ili čuvati u zamrzivaču dva ili tri mjeseca.
Kako služite odrezak, također. Salata od krumpira, bijele riže, pomfrit i druga prikrivena priloga može udvostručiti ili utrostručiti broj kalorija. Da biste zadržali dijetu, poslužite je s pireom od karfiola, pireom od zelenog graha, rajčicom sušenom u pećnici, pečenom rotkvicom i drugim zdravim stranama koje će svi voljeti.
