Želatina je protein bez okusa i bez boje, koji se obično koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i geliranje. Napravljena prvenstveno od vezivnog tkiva životinja, želatina se kombinira s vodom i ostalim sastojcima, a zatim se kuha. Dok se smjesa hladi, želatinski setovi formiraju čvrsti gel. Iako se želatina obično ne smatra značajnim izvorom prehrane, ona ipak sadrži male količine vitamina i minerala.
Sadržaj
Jedna omotnica želatine teži oko 7 g. Otprilike 6 g ove količine sastoji se od čistog proteina. Nema uočljivih količina ni ugljikohidrata ni masti. Preostali dio ove količine čine ostale hranjive tvari i probavljive komponente.
kalorije
U jednoj omotnici želatine nalazi se oko 23 kalorije. Sve ove kalorije dolaze samo iz proteina.
vitamini
Jedna omotnica želatine sadrži male količine vitamina riboflavin i folat. Količina riboflavina je otprilike 0, 02 mg. Količina folata je oko 2, 1 mcg. Oni ispunjavaju 1 posto dnevnog preporučenog unosa za oba vitamina.
minerali
Tri važna minerala nalaze se i u malim količinama u želatini. Oni uključuju bakar, otprilike 0, 2 mg ili preko 15 posto, selen, 2, 8 mcg ili 5 posto, i natrij, oko 14 mg ili 1 posto. Ista količina želatine donosi i minerale kalcij, željezo, magnezij, fosfor i kalij u tragovima.
Druge podatke
Pojedinačna ovojnica želatine ne sadrži kolesterol i nije važan izvor dijetalnih vlakana.
