Preostali sokovi od piletine s brzim kuhanjem poboljšavaju svako jelo bez deserta. Jednom kada primijetite nekoliko važnih sigurnosnih razloga, ostatke pilećih sokova možete zamrznuti u ladici s kockicama leda, plastičnoj vrećici na zatvaraču ili drugoj posudi zaštićenoj za zamrzivač za last-minute upotrebu. Dodajte bilo što od obične vode u tešku kremu ili kvalitetno vino, rum, rakiju ili votku, tako da vam ostave pilećih sokova napravite umake za kasike i priloge u samo nekoliko minuta.
Sigurnosna razmatranja
Prije upotrebe sokova od sporo kuhane piletine, provjerite temperaturu. Bilo koja hrana ili kapljenica koja se zadržava na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva dulje od dva sata trebala bi zbog sigurnosti ići u smeće. Ako su temperatura zraka ili sobne temperature iznad 90 stupnjeva ili više, taj se broj spušta na jedan sat. Ako postoji mogućnost da dođe do kontaminacije nepažljivim postupanjem, poput bolesne djece ili odraslih koji su se poslužili dok kihaju ili kašljaju, sigurna praksa nalaže izbacivanje sokova.
Bujon
Ovisno o tome koliko volite juhu, možete miješati do četiri dijela vode s jednim dijelom ostataka pilećih sokova. Radi sigurnosti, uvijek donesite juhu u valjani ključalo i prije nego što je spremite u spremnike ili ladice za ledene kocke i kad je kasnije koristite. Spremnike treba smjestiti u hladnjak odmah, čak i ako imate staklene police. Čist, presavijeni kuhinjski ručnik zaštitit će vašu policu dok se posude ne ohlade.
Gravy i umaci
Voda, sok, pinjeno mlijeko, kiselo vrhnje, obični jogurt ili teška vrhnja u omjeru 1-1 ili 1-2 pretvara pileći sok u umak ili pire. Ako imate osjetljivost na gluten i ne želite koristiti brašno na bazi pšenice, pokušajte sa šargarepom, tapioka brašnom, pahuljicama od krumpira, mljevenim grabanim grahom - poznatim kao besan - kukuruzni škrob ili protein graška. Sokovi od brusnica, naranče, ananasa, limuna i limete dobro se miješaju s pilećim sokom za pravljenje slatkih i kiselih umaka, marinade za perad, ribu, svinjetinu i šunku ili toplim preljevima za "umotane" salate s bobicama i miješanim zelenilom.
Tjestenina, riža i krumpir
Koristite ostatak pilećeg soka za pečenje ili kuhanje tjestenine, riže i krumpira. Ova škrobna hrana crpi okus iz pilećih sokova dok kuhaju. Umjesto da se tekućina odbaci kada tjestenina dostigne al dente fazu, promiješajte 2 do 4 žlice. vašeg omiljenog zgušnjivača u jednaku količinu bilo koje hladne tekućine dok ne formira glatku pastu. Nakon toga, procijedite tekućinu tjestenine u pastu, vratite sve da proključa, kuhajte dvije do tri minute, i sve vratite natrag u tjesteninu. Ako bacite u šaku narezane paprike, luk, rajčicu ili brokoli, običnu rižu, tjesteninu ili krumpir pretvorite u instant prilog za kuhanje ili izlet.
