Hrana sa smrznutim povrćem i prehrana svježim povrćem u osnovi su isti, ali postupak zamrzavanja može uzrokovati male promjene u njihovom udjelu vitamina. Način na koji pripremate povrće kod kuće također može utjecati na hranjive sastojke u tim namirnicama.
Kad je vaše omiljeno povrće izvan sezone ili ne možete pronaći lokalno uzgojeno svježe ekvivalente, smrznuto povrće je zdrav način ispunjavanja vaših zahtjeva za ovom hranjivom hranom.
Savjet
Smrznuto povrće održava svoj sadržaj minerala, vlakana i ugljikohidrata, iako je izgubilo neke vitamine.
Proces zamrzavanja povrća
Povrće je vjerojatnije da će zadržati svoje hranjive vrijednosti ako su smrznute odmah nakon berbe. Nakon berbe povrće postepeno gubi vlagu, a škrobovi i šećeri počinju propadati. Povrće koje je namijenjeno zamrzavanju bere se na vrhuncu zrelosti, što im omogućava da zadrže svoje hranjive tvari tijekom postupka zamrzavanja.
Prije zamrzavanja povrće se opere, po potrebi očisti i blanšira. Blanširanjem se uklanja prljavština, uništavaju enzimi koji razgrađuju hranjive tvari i čuva svježinu izlažući povrće na kratko ljuskanju vode ili pare prije zamrzavanja.
Povrće smrznuto nakon žetve može zapravo sadržavati više izvornog prehrambenog sadržaja od povrća koje podnosi inozemni transport i dugo skladištenje prije nego što dođe do vašeg stola.
Promjene u hranjivim sastojcima
Prema Američkom vijeću za vježbanje (ACE), proces zamrzavanja ne mijenja značajno mineralne, vlaknaste ili ugljikohidrate u povrću, ali vitamini topljivi u vodi mogu se razgraditi tijekom blanširanja.
Dužina vremena kuhanja smrznutog povrća kod kuće također može umanjiti njihov sadržaj vitamina. Vitamin C, antioksidans topljiv u vodi, koji podržava vašu prirodnu imunološku funkciju i potiče rast zdravog tkiva, može se razgraditi tijekom blanširanja ili vrenja. Tiamin i folat - vitamini B-kompleksa koji doprinose zdravom radu srca i živaca, proizvodnji krvi i metabolizmu - mogu se također pogoršati ako su izloženi toplini.
Fitokemijske tvari ili spojevi na bazi biljaka u povrću koji nude zaštitne prednosti protiv kroničnih bolesti mogu se pogoršati tijekom zamrzavanja. Neko povrće zadržava više određenih spojeva kada je zamrznuto. Smrznuti grašak nudi više beta-karotena - pigmenta koji se tijekom probave pretvara u vitamin A - nego svježeg graška, prenosi ACE.
Dodani sastojci i konzervansi
Kada kupujete smrznuto povrće, provjerite njihove prehrambene činjenice za dodani natrij ili konzervanse. Iako smrznuto povrće uglavnom sadrži manje natrija od konzerviranih konzervi, neke marke mogu uključivati natrij za aromatiziranje ili začinjavanje.
Smrznuto povrće s dodanim umacima od sira ili maslaca može sadržavati puno natrija, masti i kalorija. Da biste održali krvni tlak u zdravom rasponu i zaštitili svoje kardiovaskularno zdravlje, jedite smrznuto povrće bez dodatka natrija ili umaka.
Berba i priprema povrća
Kuhanje svježeg ili smrznutog povrća na velikim vrućinama u velikoj količini vode može umanjiti njihov nutritivni sadržaj. Zamrznuto povrće zagrijte u maloj količini vode pomoću pare ili mikrovalne kako biste očuvali svoje vitamine topive u vodi.
Kada kupujete svježe povrće, na poljoprivrednom tržištu ili u organskoj trgovini možete pronaći najhranjivije proizvode koji se lokalno uzgajaju. Što manje vremena prođe između berbe i jedenja povrća, to ćete više moći potrošiti u izvornim hranjivim sastojcima.
