Koristi od slada uključuju jačanje vašeg raspoloženja, opskrbu vašeg tijela antioksidansima i vitaminima skupine B, te poboljšanje zdravlja kostiju. Slad je i dobar izvor esencijalnih aminokiselina.
Uvođenje referentnog modula u znanost o hrani objašnjava da je sladost prirodni proces, a najčešće korišteno zrno žitarica je ječam zbog načina uzgoja. Ljudi su uzgajali ječam tisućama godina od početka poljoprivrede, a postoji toliko naprednih tehnika za pravljenje gaziranog piva.
Ječam se uzgaja radi jednostavne obrade proizvodnjom pravih enzima za slanje. Ovi enzimi pretvaraju bjelančevine u aminokiseline, a škrob u jednostavne šećere. Sve su to korisne hranjive tvari i najčešće se koriste u proizvodnji hrane, destilaciji i varenju različitih pića.
U procesu slanja koristi se samo čisti vrući zrak i svježa voda. Rezultat je mnoštvo ukusa i boja koje se ne mogu proizvesti sintetskim postupcima. Zapravo, slad je jedan od najpopularnijih načina uvođenja cjelovitih žitarica u sastojke mnogih proizvedenih namirnica i pića, poput sonda Onergy, biljnog dodataka prehrani.
Proces slanja
Sve započinje vodom, navodi se u članku objavljenom u izdanju Sveobuhvatnih recenzija o znanosti o hrani i sigurnosti hrane u srpnju 2016.. Ječam je uronjen u vodu. Razlog zašto se to smatra prirodnim je taj što oponaša nešto što se prirodno događa. Kad sijete sjeme ječma u zemlju, oni koriste vodu kako bi im pomogli da rastu. Sjemenke ječma će proizvoditi enzime koji stvaraju potrebne hranjive tvari kako bi im pomogli da rastu.
Unutar sjemena ječma nalazi se zametak, odnosno klica, koja će s vremenom postati mladica. Tu će se i embrij hraniti, poznat kao endosperm ili brašno. Ovo je tvrdi dio sjemena i vrlo je čvrsto pakiran i teško se melje ili melje.
Enzimi koje oslobađa sjeme ječma omekšavaju endosperm razbijanjem zidova tvrdih stanica koje sadrže škrob, a zatim razbijanjem škroba do šećera, tako da ga može koristiti rastući zametak.
Oslobođeni enzimi dovoljni su za ispunjavanje prehrambenih potreba rastućeg embrija. Na kraju će iz sjemena izroniti zeleni izboj i izmicati će iz zemlje. Taj će izdanci kasnije postati biljka ječma.
Jedina razlika između procesa prirodnog uzgoja i procesa slada je u tome što se skup postupaka koji se događaju u procesu prirodnog rasta kontrolira tijekom procesa slanja. Ideja je osigurati da sjemenke ječma oslobode što je moguće veći portfelj enzima, kako bi ih mogli upotrijebiti u sljedećem koraku postupka slada.
Sjemenke ječma pomiješane su sa svježom vodom i toplim zrakom kako bi se potaknulo da proizvode puno enzima za omekšavanje endosperma bez poticanja rasta embrija (zbog nedostatka tla i prisutnosti vrućeg zraka). Ti su enzimi vrlo učinkoviti.
U stvari su toliko dobri u svom poslu da ne samo da će sav škrob u ječmu pretvoriti u jednostavne šećere, već će i razgraditi sve ostale izvore škroba koji se dodaju u smjesu. Zbog toga postupak slada obično uključuje dodavanje kukuruza i riže da bi se povećao alkohol koji se potencijalno može stvoriti kad se fermentacija dogodi kasnije niz liniju.
Prednosti ekstrakata slada
Neke od prednosti koje možete dobiti od ekstrakta slada mogu obuhvaćati poboljšano mentalno zdravlje i razne antioksidante:
- Studija iz ožujka 2017. objavljena u časopisu Scientific Reports pokazuje da slad može poboljšati raspoloženje i poboljšati mentalno zdravlje od spoja hordenina, koji se nalazi u ječmu. To bi mogao biti dio razloga zašto se popijete pivo.
- Sveobuhvatna recenzija iz 2016. O znanosti o hrani i sigurnosti hrane pokazuje da slad sadrži antioksidante karotenoide (lutein i zeaksantin) i tokoferole koji su nevjerojatno dobri za vaše zdravlje.
Vitamini B i aminokiseline
Ekstrakt slada vrlo je bogat izvor vitamina B, a poznato je da značajno povećava udio vitamina B u pićima u kojima se koristi, pokazalo je istraživanje iz prosinca 2017. objavljeno u časopisu Journal of Food Science and Technology . Vitamin B zapravo nije jedan vitamin, ali je niz povezanih vitamina koji su zajednički poznati kao B vitamini. Uključuju folat, niacin, vitamin B6, riboflavin i tiamin.
Točna količina vitamina B skupine može varirati ovisno o vrsti pića od slada koji konzumirate. Ti su vitamini potrebni za različite procese u vašem tijelu, uključujući metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata. Oni također reguliraju vaš apetit, održavaju zdravu kožu i poboljšavaju vid.
Poznato je da je ekstrakt slada bogat izvor esencijalnih aminokiselina, a to su one aminokiseline koje tijelo ne može samostalno sintetizirati i koje mora dobiti iz prehrane.
Bez ovih esencijalnih aminokiselina tijelo ne bi moglo obavljati mnoge svoje ključne funkcije, uključujući rast i popravak mišića, proizvodnju neurotransmitera i proizvodnju hormona, između ostalog. Višestruki sustavi u ljudskim tijelima bi propali.
Postoji devet esencijalnih aminokiselina: histidin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin. Uglavnom se dobivaju iz životinjskih proizvoda u vašoj prehrani, poput govedine, svinjetine, piletine, jaja i mlijeka, mada se neki od njih mogu dobiti i iz biljnih izvora, poput ekstrakta slada.
Nisu sva pića s ekstraktom slada dobar izvor proteina. Međutim, gotovo sve one mogu vam osigurati barem neke od ovih esencijalnih aminokiselina i poboljšati unos proteina.
Zdravlje kostiju i slad
Zdravlje kostiju uvelike ovisi o dobroj prehrani. Iako pića s ekstraktom slada možda neće dati sve potrebne hranjive sastojke da vaše kosti budu zdrave, zasigurno će vam pomoći da povećate unos ovih hranjivih sastojaka.
Pića od slada često sadrže magnezij, fosfor i kalcij, koji su vitalni minerali za jake i zdrave kosti. Sve tri izravno se koriste u glavnoj strukturi vaših kostiju. Magnezij je strukturni dio kostiju i zuba.
Ne koristite ekstrakte slada za zamjenu zdrave prehrane, tako što ne konzumirate ništa osim slada koji ekstrahira hranu i piće. Umjesto toga, koristite ih kao dio cjelokupne zdrave prehrane kako bi vaše tijelo dobilo sve potrebne hranjive tvari iz širokog spektra izvora.
Čak i ekstrakti slada koji se često reklamiraju kao najbolji izvor hranjivih tvari i dalje imaju neadekvatne količine proteina, iako imaju veliku količinu šećera. Stoga, nemojte napuniti prehranu s Onergy sladom; u umjerenosti, može biti od pomoći, ali nije bitno.
