Ako vas izraz pivski kvasac misli na pivo, na dobrom ste putu. Pivski kvasac, poznatiji kao Saccharomyces cerevisiae, pravi je kvasac koji se koristi i za pečenje i za fermentaciju piva. Također se prikuplja nakon proizvodnje piva i prodaje se kao dodatak.
Prirodni pivski kvasac bogat je proteinima i raznim hranjivim tvarima koji mu pružaju puno zdravstvenih koristi, poput pomaganja u uravnoteživanju razine šećera u krvi. No, kvasci također mogu izazvati neke nuspojave, poput plina i migrene. Pivski kvas također može utjecati na određene lijekove, stoga uvijek razgovarajte s liječnikom prije nego što ga uzmete - ili bilo koji drugi dodatak.
Što je pivski kvasac?
Možda već znate da je u vašim crijevima dom trilijuna bakterija, ali jeste li znali da i drugi mikroorganizmi, poput kvasca, prirodno žive tamo? Većina bakterija i kvasca ostane zatvorena u zidovima vašeg probavnog trakta, ali postoje slučajevi kada ti mikroorganizmi mogu prerasti u drugim područjima ili početi izbijati iz ravnoteže u vašim crijevima. Tu ulaze stvari poput pivskog kvasca.
Kaiser Permanente definira pivski kvasac kao osušene, usitnjene stanice Saccharomyces cerevisiae, koja je vrsta gljivica (ili kvasca). Pivski kvasci obično nastaju kao nusproizvod pripreme piva, ali mogu se uzgajati i isključivo kao dodatak prehrani. Međutim, njih dvoje imaju različite prehrambene profile.
Iako su svi mikroorganizmi, pivski se kvas razlikuje od drugih vrsta kvasca, poput prehrambenog kvasca, pekarskog kvasca (koji se često koristi u pecivima i kruhima) ili kvasca torule.
Prehrana pivskog kvasca
Pivski kvasac klasificiran je kao probiotik, što znači da može pomoći pridonijeti pravilnoj ravnoteži kvasca i bakterija u vašem crijevu i održati dobro zdravlje crijeva. Također je bogata s nekoliko hranjivih sastojaka. Jedan od najistaknutijih je krom, ali sadrži i:
- B vitamini
- Selen
- Kalij
- Željezo
- Cinkov
- Magnezij
- Proteini (oko 52 posto težine)
Pivski kvasac također sadrži nešto što se naziva beta-glukani, a to su posebne vrste šećera koji se nalaze u staničnim stijenkama kvasca, kao i bakterije, gljivice i druge biljke. U izvješću za 2017. godinu koji je objavio Nacionalni institut za higijenu u Poljskoj, istraživači su identificirali određeni beta-glukan, nazvan zimozan, kao odgovornog za neke dodatne zdravstvene koristi.
Prema izvješću, zimozan ima antibakterijska svojstva koja mogu pomoći jačanju vašeg imunološkog sustava. Zymosan također djeluje kao antioksidans i potiče vaše tijelo na oslobađanje faktora nekroze tumora i citokina, drugih tvari koje igraju ulogu u borbi protiv kroničnih bolesti.
Pivski kvasac i šećer u krvi
Budući da je bogat kromom, istraživači su također mislili da bi pivski kvas mogao pomoći kod problema sa šećerom u krvi - i bili su u pravu. U maloj studiji u kojoj je sudjelovalo 84 odrasle osobe s dijabetesom tipa 2, a koja je objavljena u Međunarodnom časopisu za preventivnu medicinu u listopadu 2013., istraživači su grupu podijelili u dvije manje skupine.
Jedna je manja skupina dobivala 1800 miligrama pivskog kvasca dnevno tijekom 12 tjedana, dok je druga skupina dobivala placebo. Prije i nakon studije izmjereni su šećer u krvi na glavi, hemoglobin, osjetljivost na inzulin i otpornost na inzulin.
Istraživači su otkrili da su se nakon 12 tjedana šećer u krvi na gladovanje, osjetljivost na hemoglobin i inzulin značajno razlikovali između dviju skupina. Skupina koja je uzimala pivski kvasac doživjela je pad šećera u krvi od 12, 4 grama po decilitru, dok je placebo skupina povećavala razinu šećera u krvi.
Hemoglobin se smanjio za 1, 1 posto u grupi pivskih kvasca i blago porastao (za 0, 1 posto) u skupini s placebom. Skupina pivskih kvasca također je imala povećanu osjetljivost na inzulin.
Nuspojave pivskog kvasca
Također je moguće da pivski kvasac može komunicirati s nekim lijekovima koje uzimate. Najčešća interakcija je s klasom lijekova koji se nazivaju inhibitorima monoamin oksidaze (ili MAOI), a koji se često koriste kao dio plana liječenja depresije. Pivski kvasac sadrži aminokiselinu zvanu tiramin, koja pomaže u regulaciji krvnog tlaka. MAOI blokiraju monoamin oksidazu, enzim koji razgrađuje suvišni tiramin.
Ako uzimate MAOI i dobijete puno tiramina, aminokiselina se može nakupljati na opasne razine i uzrokovati krvni tlak koji može zahtijevati hitno liječenje.
Pivski kvasac također može izazvati porast proizvodnje plina i može potaknuti migrene, posebno kod onih koji su već skloni njihovom dobivanju. Ako imate giht ili Crohnovu bolest, ne biste trebali uzimati pivski kvasac. Čak i ako nemate zdravstveno stanje i ne uzimate lijekove, trebali biste razgovarati sa svojim liječnikom prije nego što ga uzmete.
Napomena o alergiji na kvasac
Iako je alergija na pravi kvasac izuzetno rijetka, prema studiji slučaja u kojoj je sudjelovao 19-godišnji muškarac objavljenoj na mreži u ožujku 2017. u časopisu Case Reports in Immunology , moguće je, pa je vrijedno spomena. Ako imate alergiju na kvasac, simptome ćete osjetiti ubrzo nakon uzimanja pivskog dodatka kvasca ili ispijanja napitka, poput piva, fermentiranog s kvascem.
Neki mogući simptomi alergije na kvasac uključuju:
- Šištanje
- Osip
- Svrab kože
- Svrbež u ustima i grlu
- Blokada nosa
- Oticanje / suženje grla
Kako uzimati pivski kvasac
Pivski kvasac dostupan je bez recepta kao dodatak u obliku praha, kapsula ili tableta. Kaiser Permanente napominje da liječnici obično preporučuju uzimanje 1 do 2 žlice (ili 15 do 30 grama) pivskog kvasca dnevno. Ako ga uzimate u prahu, možete ga miješati pravo u hranu, čašu soka ili vodu. Ako uzimate kapsulu ili tabletu, jednostavno je možete progutati s malo vode.
Prirodni pivski kvasac koji nastaje kao nusprodukt proizvodnje piva ima gorak okus. Ako pivski kvas koji uzimate nema gorak okus, vjerojatno nije pravi i ne sadrži značajne količine kroma, što je odgovorno za neke od njegovih glavnih zdravstvenih koristi.
Naravno, točna količina pivskog kvasca koja odgovara baš vama ovisit će o vašem zdravstvenom stanju i razlozima uzimanja, pa se prije donošenja odluke o dozi provjerite sa svojim liječnikom.
