Dragi ljetni roštilj, rebra se mogu kuhati i u zatvorenom prostoru tijekom cijele godine u pećnici. Pečeni polako na laganoj vatri, ispast će sočni i nježni. Upotrijebite mesquite začin ili tekući dim da oponašate okus vanjskog roštilja i ostavite oko dva sata od početka do kraja.
Rezervna rebra 101
Rezervna rebra dolaze od sredine do kraja dijela rebra svinje i čvršća su, veća i mekanija od stražnjih rebara djeteta. Kada kupujete rezervna rebra, imate dvije mogućnosti: kompletna rezervna rebra, koja uključuju vrhove rebra i suknju, koji se odrezuju prije roštiljanja, ili rebra u stilu St. Cijeli stalak neoboriva rezervnih rebara teži 5 do 6 kilograma; jednom izrezana, rebra teže 3 do 4 kilograma. Rezervna rebra u St. Louisu mogu koštati nešto više, ali ona su već urezana na lijepu i upravljivu veličinu. St. Louis rezervna rebra teže između 2 i 3 kilograma i opslužuju dvije ili tri osobe.
Nizak i spor
Rezervna rebra, kao i bilo koji žilavi rez, zahtijevaju sporo kuhanje na niskim temperaturama da postanu nježna i sočna. Postavite ih na stalak za pečenje postavljen na lim za pečenje i pecite na 300 stupnjeva Fahrenheita 1 1/2 do 2 sata. Možete kuhati nepokrivena rebra ili sipati malo jabučnog soka u tavu i rebra prekriti aluminijskom folijom. Obje metode daju ukusne rezultate, ali brušenje rebara pod aluminijskom folijom sprječava suhoću. Uklonite foliju i pojačajte toplinu na 500 F tijekom posljednjih 5 do 10 minuta kuhanja kako biste stvorili zlatno-smeđu koricu.
Slati na okusu
Rebra pečena u pećnici neće imati ukus baš onako kako se kuhaju na roštilju, ali kad se pažljivo začinje, približavaju se. Kombinirajte svoje omiljene začine poput soli, papra, češnjaka u prahu, čilija u prahu čilija, smeđeg šećera ili ružmarina kako biste napravili kiselo trljanje. Masirajte ovu smjesu u meso prije kuhanja. Dok se rebra peku, možete dodati dodatni okus na nekoliko načina. Povremeno izgnječite rebra umakom od krpica, koji se jednostavno zalije umakom s roštilja, ili ih četkite tijekom posljednjih 30 minuta kuhanja mješavinom rastopljenog maslaca i tekućeg dima. Četkajte umak od roštilja na rebra tijekom posljednjih minuta kuhanja ili poslužite umak sa strane.
Uživajte u drugom krugu
Vjerojatno nećete imati ostataka, ali ako to učinite, zamotajte ih čvrsto u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak u roku od dva sata od posluživanja. Da biste ih ponovno zagrijali, pakiranje folije stavite u pećnicu zagrijanu na 350 F na 20 do 30 minuta ili dok rebra ne budu vruća.
