"Goveđi" rezovi govedine potječu oko lopatice krave. Sadrže mnogo malih mišića, umjesto da predstavljaju pojedinačni rez na većem mišićju - ali pečenica u rezanju može biti vrlo nježna i punog okusa kad se pravilno kuha.
Prehrana Chuck pečenja
Chuck pečeno je također poznato kao lonac pečeno. Prema USDA, posluživanje pečenog ili kuhanog lonca u tri litre ima sljedeću prehrambenu raspodjelu:
- 188, 4 kalorija
- 23, 1 grama proteina
- 9, 9 grama masti
- 0 grama ugljikohidrata
- 0 grama vlakana
- 294, 6 miligrama natrija
Hranjive tvari uključuju 2, 7 miligrama željeza, 174, 6 miligrama fosfora, 195, 6 miligrama kalija, 7, 6 miligrama cinka, 19, 9 mikrograma selena i 231 miligrama kolesterola.
Te se brojke temelje na pretpostavci da jedete i nemasno meso i masnoću iz pečenja. Prema USDA-u, ako jedete samo nemasno meso, porcija pečenog ili kuhanog lonca u tri litre ima sljedeći nutritivni slom:
- 131, 7 kalorija
- 24, 7 grama proteina
- 3, 7 grama masti
- 0 grama ugljikohidrata
- 0 grama vlakana
- 339 miligrama natrija
Hranjivi sastojci u istoj tri obroka uzimanja uključuju 2, 5 miligrama željeza, 150, 6 miligrama fosfora, 180, 3 miligrama kalija, 3, 9 miligrama cinka, 23, 3 mikrograma selena i 78, 6 miligrama kolesterola.
Postotak pečene masti Chuck
Kao što objašnjava klinika Mayo, USDA ima specifične definicije za mršave i ekstra mesne govedine. Pečenja Chuck-a nisu kvaliteta za ekstra mršavu oznaku, što znači posluživanje od 3, 5 unce koje sadrži manje od 5 grama masti, 2 grama zasićenih masti i 95 miligrama kolesterola.
Ali pečeno ili pečeno ratno pecivo i nježno pečenje na ramenu - koje se svi klasificiraju kao sjeckanje bačva - računaju za vitku oznaku, u kojoj posluživanje od 3, 5 grama sadrži manje od 10 grama masti, 4, 5 grama zasićenih masti i 95 grama kolesterola.
Mnogo malih mišića i mršavo meso čička ili lonca peče znači da to nije najfiniji rez mesa na kravi. Ali bilo da ga zagrizete ili zagrizete može vam pomoći stvoriti krajnji krajnji rezultat.
Kako objašnjava Sveučilište Nebraska-Lincoln: Da biste pekli pečenku, smeđat ćete je sa svih strana peći u teškom loncu ili drugoj posudi. Zatim dodajte malu količinu vode ili zaliha i kuhajte meso na niskoj temperaturi dok ne omekša - ovaj dio možete raditi u pećnici, ako želite. Da biste skuhali meso, pokrijte ga vodom i pirjajte - ne kuhajte izravno - nekoliko sati dok ne omekša.
Smanjenje masnog sadržaja
Ako želite smanjiti pečene kalorije i sadržaj zasićenih masti, slijedite nekoliko korisnih savjeta Američke udruge za srce. Započnite s obrezivanjem svih vidljivih masti do kojih možete doći.
Pečenje možete peći, peći ili peći (nije predviđeno) na stalak tako da se mast od njega odlijeva - ali s obzirom na to da je većina pečenja u komadićima mršavih i sastoje se od malih mišića, budite spremni nanijeti malu masnoću baste često da meso ostane vlažno i nježno. Ako pečenu kuhate ili je kuhate u juhi, možete je hladiti u hladnjaku, a zatim očvrsnulo masnoću ocijediti s vrha.
Zašto ići na tu gnjavažu? Jer smanjenje sadržaja zasićenih masti dobro je za vaše srce. Američko Ministarstvo zdravlja i ljudskih usluga preporučuje da 20 do 35 posto dnevnih kalorija dolazi iz masti, ali manje od 10 posto tih kalorija treba biti iz zasićenih masti.
