Hoćete li peći ili pirjati piletinu - to je pitanje. Riba, govedina, povrće i druga hrana također predstavljaju istu poteškoću. Razlika između metoda pečenja i pečenja ponekad je samo pitanje ukusa, dok će drugi put jedna izrazita prednost.
Slomiti Broil vs. Bake
I pečenje i pečenje su metode suhe topline, za razliku od vlažnih toplinskih metoda koje koriste vodu, poput parenja, pečenja i vrenja. Za kuhanje na suhom, toplina se ne prenosi hranom kroz vodu ili kroz paru iz vode.
Broiling se temelji na istom principu kao i pečenje na žaru, osim što izvor kod topline izvor topline dolazi odozdo, a ne odozdo. Broiling čak može oponašati "čar" koji dolazi od pečenja na direktnom plamenu, tako što hranu stavlja bliže elementu brojlera i drži je visoko, prema današnjem časopisu Dietician . Ovaj LIVESTRONG.com recept za kuhani bakalar izvrstan je primjer koliko jednostavan broiling može biti.
Pečenje se vrši u pećnici, često i za kuhanje i ukrućivanje namirnica poput ljutih mješavina kasike, tijesta za kruh i slatkih deserta. Većina pečene hrane kuha se na temperaturi od 400 stupnjeva ili niže. Iznad te temperature je hrana koja nije polučvrsta, poput povrća i mesa, obično pečena.
: Kako kuhati odrezak na limu za pečenje
I pečenje i pečenje se događaju u pećnici, ali uključeni su različiti grijaći elementi, ovisno o tome što odaberete. Kod većine pećnica, element brojlera nalazi se na vrhu pećnice, dok je izvor topline za pečenje na dnu. Pečenje omogućuje sporiji i duži proces kuhanja, dok se pečenje odvija na višoj temperaturi, te stoga traje svega nekoliko minuta.
Često je pečenje prikladno za veće, gušće vrste hrane, a pečenje za manje rezove mesa i plitke stapke povrća, narezani kruh i drugu hranu. To vam može pomoći da odlučite hoćete li peći ili pokvariti piletinu, na primjer.
Oboje imaju blagodati
Kad nutricionisti nabroje zdravije vrste kuhanja, pečenje i pirjanje oboje čine rez. To ne znači da će svaka pečena ili pečena hrana biti niska kalorija i masnoća i bogata vlaknima i vitaminima, ali to ne znači da same metode kuhanja ne zahtijevaju sastojke koji se nakupljaju na masnoće i kalorije.
Klinika Mayo napominje da je pečenje mršavog govedine, plodova mora, pilećih prsa, povrća, pa čak i voća bolji od mnogih metoda vlažne topline. Ako se pravilno izvede, pečenje vam pomaže izbjeći dodavanje dodatnog ulja u, primjerice, tavu. Očito je da peče duboko prženje, što ne zahtijeva samo velike količine masnoće, već i obično neku vrstu sirovog ugljikohidrata. Za početak isprobajte naš recept za pečenu pileću prsa umočenu u ekstra djevičansko maslinovo ulje.
: Kako kuhati ribu bez ulja
Kao i pečenje, za pečenje nije potrebna dodatna masnoća. Američka udruga za srce (AHA) ističe da je dodatna prednost prženja krumpirića ta što će dio masti u namirnicama poput crvenog mesa isplivati iz hrane tijekom procesa pečenja. Zato je posuda za prženje ključan alat za zdrave kuhare. Ova dvodijelna plitka tava ima perforirani vrh tako da se mast kaplje u pladanj ispod.
Da bi pečena jela od glavnih jela bila vlažna i ukusna, bez dodavanja ulja i bogatih umaka ili graviasa, AHA preporučuje pečenje u tavi s poklopcem. Ako nemate takav pribor za jelo, aluminijska folija će vam uspjeti.
Na dno posude stavite malo dodatne tekućine, tako da se pokrivena hrana kuha u pari ove tekućine. Voda, crno vino, bijelo vino, juha, zalihe, povrtni sok ili čak i voćni sok mogu vam poslužiti kao tekućina, ovisno o notama okusa koje pokušavate uloviti.
Upozorenje
Zabrinutost za zdravlje mogla bi vas zasmetati pitanju pečenja naspram određenih namirnica. Neki istraživači vjeruju da pirjanje i druge metode kuhanja na visokoj temperaturi mogu u mesu osloboditi kancerogene tvari. Harvard Health Publishing preporučuje korištenje drugih metoda kuhanja, posebno za crveno meso.
