Organsko meso poput srca neke su od najcjenjenijih dostupnih rezova, napominje autor kuharske knjige i kolumnista "New York Timesa" Mark Bittman. Članak iz veljače 1993. u "The Independent" podržava ovu činjenicu, napominjući da je janjeće srce jeftino, ekonomično i lako se priprema. Također je bogata proteinima i esencijalnim vitaminima i mineralima poput vitamina B-12, željeza, bakra, selena, cinka i riboflavina. Koristite metodu s niskom masnoćom poput pečenja, da biste pripremili janjeće srce i konzumirajte ga samo povremeno i umjereno, posebno ako imate visoki kolesterol ili srčane bolesti, jer posluživanje kuhanog janjećeg srca od 3 unce sadrži puno zasićenih masti i kolesterola.
Korak 1
Koristite kuhinjske škare ili oštar nož za uklanjanje što više masnog i vezivnog tkiva s površine srca janjetine. Isperite srce i stavite ga u zdjelu s hladnom vodom pomiješanom s prstohvatom soli.
Korak 2
Prethodno zagrijte brojler. Lagano premažite posudu s brojlerom sprejom za prskanje za kuhanje.
3. korak
Izvadite janjeće srce iz slane vode i nježno ga osušite papirnatim ručnicima. Stavite ga na pripremljenu posudu s brojlerima.
4. korak
Janjeće srce lagano premažite s janjećim 50-50 mješavinom maslinovog ulja i po vašem izboru octa. Začinite solju i paprom.
5. korak
Namjestite posudu brojlera tako da janjeće srce bude 3 do 4 inča od grijaćeg elementa. Peci, dopuštajući otprilike 3 minute za srce koje teži otprilike 4 unce sirovo.
Korak 6
Okrenite janjeće srce okretnicom za palačinke. Premažite smjesom ulja i octa i pecite jednako vrijeme kao početna strana.
Korak 7
Upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da je janjeće srce doseglo unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta. Izvadite janjeće srce iz tave brojlera i ostavite ga da se odmori najmanje 3 minute prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Kuhinjske škare ili oštar nož
Daska za rezanje
Janjeće srce
Velika zdjela
Sol
Pekač brojlera
Sprej za kuhanje bez lijepljenja
Papirnati ručnici
Četkica za tijesto
Maslinovo ulje
Ocat, bilo koje vrste
Sol
Papar
Struga za palačinke
Termometar za meso
Savjet
Kuhano janjeće srce daje jednu porciju. Ako kuhate za grupu, planirajte jedno janjeće srce po osobi.
Upozorenje
Izbjegavajte kuhanje janjećeg srca predugo, kaže Bittman. Meso se najbolje poslužuje srednje rijetko.
