Meka, ljepljiva i izvrsna za upijanje ljutih umaka, bijela riža čini ukusnu pratnju mnogih različitih jela. Ako mislite da bijela riža čini mnogo za vaše zdravlje, ipak razmislite ponovo. Iako se bijela riža može jesti kao dio zdrave prehrane, postoje mnogo bolji izvori složenih ugljikohidrata.
Obrada
Da bi se smeđa riža pretvorila u bijelu rižu, postupak poznat kao poliranje, proizvođači uklanjaju vanjsku ljusku zrna, zvanu mekinje, kao i skladište hranjivih sastojaka u zrnu, nazvano klica. Ostaje samo endosperm, škrobni dio zrna koji je gotovo lišen hranjivih tvari osim ugljikohidrata. Nakon rafiniranja većina bijele riže se obogaćuje da bi vratila vitalne hranjive tvari poput željeza i folne kiseline.
Nedostaju hranjivi sastojci
Budući da joj nedostaju mekinje i klice, bijela riža je uglavnom lišena vlakana i nedostatna je esencijalnih masnih kiselina, minerala i vitamina koji se nalaze u smeđoj riži. Iako se neki od ovih hranjivih sastojaka dodaju obogaćenoj bijeloj riži, poželjnije je kad god je moguće primati hranjive tvari iz prirodne hrane, a ne obogaćene. Obogaćivanje riže također ne nadoknađuje nedostatak vlakana. Vlakna imaju brojne zdravstvene prednosti kao što su promicanje probavnog zdravlja, snižavanje razine kolesterola, stabiliziranje šećera u krvi i pridonošenje osjećaju punoće nakon jela. Iako nije jasno za što je krivac precizan nedostatak hranjivih sastojaka, postoje i dokazi da konzumiranje manje bijele riže i više smeđe riže utječe na rizik od dijabetesa. U studiji iz 2010. godine, istraživači sa Harvard School of Public Health otkrili su da jedenje najmanje pet obroka bijele riže tjedno odgovara povećanom riziku od dijabetesa tipa 2, dok jedenje barem dvije porcije smeđe riže tjedno odgovara nižem rizik.
Alternative
Eksperimentirajte s alternativama za bijelu rižu. Mnogi recepti su dovoljno fleksibilni da smeđu rižu možete jednostavno zamijeniti bijelom rižom, iako unaprijed provjerite vremena kuhanja jer mogu varirati od onoga na što ste navikli. Da biste ga malo izmiješali, pokušajte i zamijeniti druge cjelovite žitarice, poput kvinoje, proso, bulgur ili divlje riže. Ako ste jeli bijelu rižu kao način da unesete složenije ugljikohidrate u svoju prehranu, razmislite o drugim, boljim izvorima hrane poput graha, leće i krumpira. Sve su to vrhunski izvori složenih ugljikohidrata, jer su to nerafinirana hrana.
