Iako su mnogi šunke koje se prodaju u trgovinama potpuno kuhane, tradicija je - i vrlo ukusna - glazirati i kuhati šunku prije nego što je poslužite. Kuhanje šunke u konvekcijskoj pećnici znači podešavanje temperature i vremena kuhanja iz uobičajenih recepata za pećnicu.
Odabir svog pršuta
Šunka dolazi u toliko mnogo vrsta da je USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju (USDA FSIS) objavila čitav članak kako bi razjasnila razlike među njima i kako svaku vrstu treba pripremiti. Stoga prije nego što počnete kuhati, obavezno znate s kojom se vrstom šunke bavite.
Jedno od najvećih pitanja s kojima se možete suočiti: Koja je razlika između sušene i sušene šunke? Sušenje je postupak dodavanja soli, nitrita ili nitrata i drugih začina koji pomažu u očuvanju mesa i razvoju njegove boje i okusa. Začini za stvrdnjavanje mogu se utrljati u meso ili ubrizgati u njega, a oni obično daju bogat okus i boju koja može biti u rasponu od duboke ružičaste do mahagonije, ovisno o procesu koji se koristi.
Vaš šunka može biti i dimljena, kuhana ili, što je rjeđe, potpuno sušena. Potonji je poznat kao "svježa" šunka i bit će označen kao takav; bit će i blijedo bež ili ružičasta, poput nemasne svinjske pečenke.
Budući da postoji toliko mnogo varijacija između različitih vrsta pršuta, čak i USDA FSIS preporučuje pažljivo čitanje etiketa na pršutu kako biste bili sigurni koju vrstu imate i kako je pravilno pripremiti.
Pripremite šunku i glazuru
U većini slučajeva ćete se baviti potpuno kuhanom šunkom. Pripremite ga tako što ćete oštrim nožem odrezati višak masnoće i cijelu rezburati. Napravite ove plitke rezove u suprotnim smjerovima kako biste stvorili uzorak kvadratnog ili dijamanta za bolju pokrivenost.
Šunku stavite na stalak u tavi za pečenje; stavite cijelu šunku na njenu stranu ili, ako se bavite rezanom šunkom, stavite je narezanu na dolje. Ako na dno tave dodate malo vode, to će vam pomoći da šunka bude vlažna, a dodavanje biljaka u vodu također će aromatizirati šunku. Ako nemate pokrivač za tavu za pečenje, napravite šator od folije nad šunkom.
Zatim kombinirajte slatke i turobne sastojke kako biste stvorili glazuru. Možete dobiti jednostavnu, ukusnu glazuru kombinirajući smeđi šećer, Dijon senf i jabučni ocat po ukusu, a zatim pirjati dok se glazura ne smanji za oko polovicu. Ostali uobičajeni sastojci glazure uključuju med, rižin ocat, papar, Worcestershire umak i različite začine.
Zagrijte pećnicu
Dok pripremate šunku, postavite pećnicu da se prethodno zagrijava. Većina temperatura pečenja objavljena za pršut izračunata je za uobičajenu pećnicu. Ako umjesto toga koristite konvekcijsku pećnicu, većina stručnjaka preporučuje da vašu pećnicu postavite na 25 stupnjeva Farenhajta niže nego što biste koristili za uobičajenu pećnicu.
Ako vaša šunka nema određene temperaturne smjerove, USDA FSIS preporučuje postavljanje konvencionalne pećnice ne niže od 325 F za zagrijavanje prethodno pripremljene šunke - što za konvekcijsku pećnicu znači 300 F.
Nakon što je pećnica prethodno zagrijana, gurnite posudu u njeno središte. Preporuke stručnjaka razlikuju se o tome koliko često trebate glazirati šunku; neki kažu da ga premazati svakih 10 do 20 minuta i premazati ga sokovima s tave dok ste kod njega, dok drugi kažu da je jedna glazura, otprilike 20 minuta prije nego što se šunka napravi, dovoljna.
Za senzacionalnu, karameliziranu koricu na glaziranom pršutu, glazirajte je često, a zatim, na kraju kraja vremena kuhanja, uklonite šator ili poklopac folije s pršuta i stavite pećnicu da se peče na par minuta. Pažljivo pazite da šunka ne izgori.
Provjerite Doneness
Kako objašnjava Sveučilište u Kentuckyju, konvekcijske peći hranu spremaju brže nego što to čini uobičajena pećnica - vaša hrana može biti brža do 25 posto. Ali pretvaranje konvekcijske pećnice u redovito vrijeme kuhanja nije točna znanost. Možete garantirati dobre rezultate i sigurnost hrane koristeći termometar za meso kako biste odredili kada vam je pršut gotov.
Prema FoodSafety.gov, kuhani pršut (koji je ono što ćete najčešće naći u trgovinama) treba zagrijati na unutarnju temperaturu od 165 F - iako dopuštaju izuzetak od 140 F za kuhane šunke pakirane u USDA -očekivana biljka. Ako radite sa svježim šunkom, treba je ugrijati na unutarnju temperaturu od 145 F, a zatim ostaviti da odstoji tri minute.
U oba slučaja, ako imate termoometar za odlaganje u pećnici, možete nadzirati unutarnju temperaturu šunke, a da ni ne otvorite vrata pećnice.
USDA FSIS preporučuje da vaš termometar za meso stavite na pola urezan u meso; ako je kost još uvijek u vašem pršutu, stavite termometar da to izbjegnete. A ako je vaša šunka nepravilnog oblika, provjerite njezinu temperaturu na nekoliko mjesta kako biste bili sigurni da je kuhana do kraja.
