Prvi instinkt mnogih korisnika Weber-roštilja na žaru je bacanje mesa na rešetku za kuhanje izravno iznad ugljena i ugađanje dok se to ne učini. Debeli i dugi rezovi cijelog svinjskog mesara zahtijevaju više pažnje i strpljenja prije i za vrijeme pečenja. Oblik kotlića Weber roštilja savršeno je prikladan za sporiji način kuhanja neizravnog roštiljanja, u kojem osvijetljeni ugljevi počivaju na bočnim stranama roštilja, a lokvica sjedi iznad zone bez ugljena u središnjem kotlu.
Stvrdnjavanje režnja
Korak 1
Pomiješajte smeđi šećer i suhe začine u maloj plastičnoj zdjeli, razbijajući sve grudice vilicom dok se sve temeljito ne pomiješa. To stvara začin suhom trljanju.
Korak 2
Postavite listiće na metalni lim za pečenje i premažite meso začinom od suhog trlja, rukama začinivši začine cijelom površinom mesa.
3. korak
Luk prekrijte plastičnom folijom, zabijajući rubove ispod papira za pečenje kako bi se formirala uska brtva. U hladnjak preko noći stavite pokrivenu ljutu puštajući da se suho trljanje umoči u meso. To ga očvršćuje, stvarajući zaštitnu barijeru vlage za proces žestokog kuhanja.
Roštiljanje režnja
Korak 1
Bacite drvene sječke u malu plastičnu zdjelu i napunite posudu vodom dok čips ne pluta ili se potapa. Potopite ih najmanje sat vremena prije nego što započnete vatru na drveni ugljen.
Korak 2
Otvorite gornji i donji otvor za roštilj. Izvadite i objesite poklopac na strani roštilja pomoću ugrađene kapuljače, uklonite i odložite rešetku za kuhanje.
3. korak
Napunite gornji dio pretvarača za dimnjak s drvenim ugljenom prirodnim ugljenim ugljenom i gurnite novine u donju komoru pokretača. Postavite pokretač unutar roštilja na sredinu rešetke ugljena u Weber i osvijetlite novine odozdo.
4. korak
Pričekajte najmanje 20 minuta dok ugljevi ne požute ili poprime sivu nijansu. Zaštitnom ručicom podignite pokretač dimnjaka s roštilja i stavite košare s drvenim ugljenom Weber s obje strane rešetke, ostavljajući zonu bez ugljena u sredini rešetke ugljena. Ulijte otprilike jednak dio upaljenog ugljena u svaku košaricu i stavite posudu za pečenje na foliju između košara.
5. korak
Ulijte šerpu za kuhanje u posudu s folijom. Sherry se zagrijava i oslobađa isparenja u okusu mesa tijekom postupka roštiljanja. Također ugađa kapljanje vrućih masnoća, sprječavajući pojavu plamena.
Korak 6
Postavite rešetku za kuhanje natrag u rešetku tako da zglobne rešetke leže iznad i poravnaju se s košarama za kuhanje drvenim ugljenom.
Korak 7
Savijte papirnati ručnik na mali kvadrat i zasičite ga biljnim uljem. Uhvatite trg s kvačicama za roštilj s dugim ručkama i povucite ga preko središnjeg dijela rešetke za kuhanje podmazujući površinu za kuhanje.
8. korak
Stavite očvrsnuti režanj na rešetku za kuhanje izravno iznad tave za pečenje folije. Osigurajte da nijedna porcija mesa ne počiva izravno nad užarenim ugljenom. Otvorite zglobne rešetke i stavite jednaku količinu vlažnog drva na svaku hrpu zapaljenog ugljena. Zatvorite poklopce rešetke i zatvorite poklopac roštilja. Otvorene otvore za poklopce postavite tako da se odmaraju prema dolje i između dviju košara s drvenim ugljenom, jer se na taj način ravnomjerno izvlači dim i toplina preko ledja.
9. korak
Kuhajte meso 45 minuta do sat vremena - ovisno o vanjskoj temperaturi i brzini vjetra - osiguravajući da meso dosegne unutarnju temperaturu od 185 stupnjeva Fahrenheita prije uklanjanja pečenja, te ga narezite i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
3- do 4 lb. cijela svinjska kašica
Metalni lim za pečenje
1 1/2 šalice smeđeg šećera
2 žlice. košer soli
2 žlice. svježe mljeveni crni papar
1 žličica. kim
2 žlice. češnjak u prahu
1 žličica. luk u prahu
Mala zdjela za miješanje
Stolna vilica
4 šake hickory drvenih sjeckica
Mala plastična zdjela
Roštilj s kotlićem za drveni ugljen
Prirodni ugljen od ugljena
Starter za dimnjak s drvenim ugljenom
2 pune novine
Upaljač za dugi roštilj
2 bočne košare od ugljena Weber
Folija za pečenje na foliji
2 šalice kuhanja šerpe
Omiljeni roštilj umak
1/4 šalice biljnog ulja
Papirnati ručnik
Klješta za roštilj s dugim ručkama
Savjet
Tijekom kuhanja držite poklopac zatvorenim i izbjegavajte stalno otvaranje roštilja kako biste provjeravali meso jer to omogućuje ključnu razinu topline i dim aromatiziranja.
Upozorenje
Nikada nemojte rukovati ventilacijskim otvorima, poklopcima, starterima za dimnjake ili košarama s drvenim ugljenom bez rukavica ili rukavica.
