Spužvasto, ravno i isprekidano sitnim rupicama, injera je tradicionalni afrički pljesnivi kruh koji se poslužuje u Etiopiji i Eritreji. Injera se poslužuje uz razne mesne i povrtne gulaše, a koristi se za skupljanje komada hrane rukama, kao i za namakanje umaka koji su dio svakog etiopskog i eritrejskog obroka. Napravljen od teff brašna, kratko vrijeme fermentacije daje kruhu karakterističan kiseli okus.
Kalorije, masti, ugljikohidrati i proteini
Jedna obroka injekcijskog kruha ima 379 kalorija. Budući da se kuha u tavi s uljem, ima 1, 2 grama masti po obroku, iako ima minimalno zasićenih masnoća, sa samo 0, 2 grama po obroku. Kada kuhate injere, koristite ulje za kuhanje blažeg ukusa poput biljnog ili grožđa.
Posluga injekcije također ima oko 80 grama ugljikohidrata, gotovo bez šećera i gotovo 12 grama proteina.
Dijetalna vlakna i natrij
Pojedinačna injekcija injekcije sadrži 868 miligrama natrija i 4, 2 grama dijetalnih vlakana. Prema Sveučilištu Colorado State, većina Amerikanaca rutinski unosi previše natrijuma i nedovoljno dijetalnih vlakana u svoju dnevnu prehranu.
Gornja granica natrija dnevno je 2.300 miligrama, ali samo 1.500 miligrama za osobe starije od 51 godine, koji imaju srčane bolesti ili su Afroamerikanci. Između 21 i 38 grama prehrambenih vlakana je referentni unos prehrane dnevno za odrasle muškarce i žene.
Minerali u Teffu
Teff - sitno zrno veličine makovog sjemena koje se koristi za izradu injera - bogato je raznim hranjivim tvarima, usprkos teškim uvjetima uzgoja, poput poplava, suša i velikih visina, a izvor je mnogih esencijalnih vitamina i minerala.
Jedna četvrtina šalice teff-a daje 3, 68 miligrama željeza, 87 miligrama kalcija, 206 miligrama kalija, 207 miligrama fosfora, 89 miligrama magnezija i 1, 75 miligrama cinka.
Svi ti neophodni minerali pomažu vašem tijelu u raznim funkcijama, uključujući transport kisika kroz vaše tijelo, u slučaju željeza; održavanje električne aktivnosti vašeg srca, u slučaju kalija; i omogućujući vam okus i miris, u slučaju cinka.
Vitamini u teffu
Teff je bogat brojnim esencijalnim vitaminima, uključujući mnoge iz skupine vitamina B te vitamine A i K.
Posluživanje teff od jedne četvrtine šalice sadrži gotovo 0, 2 miligrama tiamina, 0, 13 miligrama riboflavina, 1, 6 miligrama niacina i 0, 2 miligrama vitamina B6. Sadrži i 4 međunarodne jedinice vitamina A i 0, 9 mikrograma vitamina K.
B vitamini pružaju potporu vašem imunološkom sustavu i pomažu vam da preradite ugljikohidrate u glukozu, dok je vitamin K poznat i kao vitamin zgrušavanja, koji je neophodan za zgrušavanje krvi.,
Vitamin A je važan za zdravlje očiju, kao i što je prirodni antioksidans i štiti vaše tijelo od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima koji nastaju kada vaše tijelo probavi hranu ili naiđe na toksine iz okoliša, poput ispušnih plinova. Toksini i slobodni radikali mogu uzrokovati oštećenje stanica, povećavajući rizik od bolesti srca i raka.
