Losos i pastrmka pripadaju istoj ribljoj obitelji, zajedno s lipom i ribama. Kao rezultat, metode pripreme za kuhanje ribe u velikoj su mjeri zamjenjive. S obzirom na popularnost i lososa i pastrve, oni se redovito koriste za skladištenje jezera - a možete ih pronaći u većini dijelova svijeta.
Popularni rezovi
Obično možete naći i pastrmku i lososa u nekoliko različitih oblika u vašem lokalnom ribnjaku ili supermarketu. Odresci lososa vrlo su popularni, a pastrve su među ribama koje ćete najvjerojatnije vidjeti cjelovite. Obje vrste riba obično su dostupne i u filecima. Ako kupujete cijelu pastrvu, preporučljive tehnike kuhanja uključuju brašno, pečenje na roštilju, pečenje ili, u slučaju male dunje pastrmke, čak i prženje u pari. Također možete pripremiti odreske istim rasponom metoda, dok su osjetljivi fileti obično najbolje prženi u paprici ili pečeni i prženi. Bez obzira na rez, trebate odmjeriti vrijeme kuhanja na temelju najdebljeg dijela ribe, provjeravajući je li meso tamo potpuno skuvano.
Sadržaj ulja
Jedan od načina kategorizacije ribe i odlučivanja o najboljem načinu kuhanja jest napomenuti njen sadržaj ulja. U tom su pogledu losos i pastrmka sličniji nego što se razlikuju, kao obje prilično masne vrste ribe. Ostale masne ribe uključuju skušu, smrad, kipar, inćune, svježu tunu, sardine i ribu sabljarku. Kad riba već ima prilično visok udio ulja, oni se dobro slažu s načinima kuhanja koji se ne oslanjaju na dodatna ulja ili masti. Na primjer, za izvrsni učinak možete ispeći, pariti, peći na roštilju ili pržiti losos ili pastrvu. Prženje u ulju ili masnoći manje je prikladno.
ukus
Iako su pastrmka i losos usko povezani i obično su zamjenjivi u receptima, oni imaju nešto drugačije okuse. U usporedbi s blagim okusom većine pastrve, losos ima veći okus, ponekad se opisuje slađi. Tekstura lososa također nadahnjuje mnoge odane entuzijaste, što je vidljivo iz njegove središnje uloge u japanskoj kuhinji i zanosnog statusa pojedinih vrsta lososa, kao što su sockeye ili kralj.
Kuhanje lososa-pastrve
Ako razmišljate između lososa i pastrmke, možete napraviti kompromis i probati losos-pastrmku, poznatu i kao pastrve. Još jedan član porodice salmonidae, čelična glava je izgledom vrlo slična lososu, iste boje i teksture. Baš kao i losos, čelika migrira uzbrdo uz mrijest i provodi ostatak svog života u oceanu. Obje ribe jedu puno kril, što daje karakterističnu boju. Konačno, obojica imaju sličan ukus i dobro se slažu s istim tehnikama kuhanja, uključujući pečenje, kuhanje na pari, roštilj ili pečenje.
