Zamjena brze hrane i zapadnjačke prehrambene navike utjecali su na različite kulture širom svijeta. Međutim, korejska prehrana ostaje u velikoj mjeri netaknuta zbog nezdravih načina prehrane.
Oko 30 posto odrasle populacije ima prekomjernu težinu u Koreji, prema podacima Organizacije za ekonomsku suradnju i razvoj (OECD). Od tih ljudi 4 posto je pretilo, a OECD predviđa da će se u Koreji stope prekomjerne težine povećati za 5 posto.
Čak i dalje, te su stope niže nego u Sjedinjenim Državama, gdje je preko 39 posto odrasle populacije pretilo, prema podacima Centra za kontrolu i prevenciju bolesti. Sveukupno, više od dvije trećine odraslih u SAD-u je pretili ili pretili, izvještavaju Amerikanci o prehrambenim smjernicama 2015.-2020.
S obzirom na izrazit kontrast između Koreje i Sjedinjenih Država u broju pretilih ljudi, vrijedno je detaljnije pogledati dvije vrste dijeta. Razumijevanje razlika između tipične korejske hrane i američke hrane može vam pomoći zamijeniti nezdravu hranu zdravijim alternativama.
Tipična korejska dijeta
Korejska prehrana tradicionalno uključuje sljedeće namirnice, pokazalo je istraživanje iz ožujka 2016. objavljeno u časopisu Journal of Ethnic Foods . Ove se hrane obično konzumiraju istovremeno:
- Bab (kuhana riža) i kuk (jela s juhom)
- Kimchi (fermentirano jelo od povrća), posluženo pri svakom obroku
- Banchan (prilog), začinjeno raznim jangom (fermentirani proizvodi od soje), ljekovitim biljem i sezamovim ili perilinim uljem
Kimchi, koji je proizveden fermentacijom povrća s probiotičkim bakterijama mliječne kiseline, nudi brojne zdravstvene koristi, prema istraživanju Journal of Medicinal Food, objavljenom u siječnju 2014. Pruža zaštitu protiv raka, pretilosti, zatvor i znakova starenja. Također promiče zdravlje mozga, kolorektalne kosti i kože, istovremeno jačajući imunitet i smanjujući kolesterol.
Iako Južnokorejci uživaju u mesu s roštilja, ove namirnice jedu štedljivo. Prilikom pripreme prženja, oni mogu koristiti sezamovo ulje. Osim toga, korejska prehrana sastoji se od velike količine povrća, mahunarki i ribe, uz malu količinu konzumiranog crvenog mesa.
Hrana se priprema s minimalnom količinom masti, prvenstveno fermentacijom, vrenja, blanširanja, pečenja, začina i kiselog ukusa. Proces fermentacije najkarakterističniji je način koji pomaže obogaćivanju okusa hrane i očuvanju hrane. Pečenje i prženje nisu uobičajene tehnike kuhanja u Koreji, već su to više u Sjedinjenim Državama.
Tipična američka dijeta
Za razliku od prehrambenih navika Južne Koreje, američka prehrana je često bogata šećerom, zasićenim mastima i visoko prerađenim sastojcima.
Prema prehrambenim smjernicama za Amerikance, većina Amerikanaca premašuje preporuke za dodane šećere, zasićene masti i natrij. Prekomjerno, ta hrana može uzrokovati ne samo pretilost, već i određene karcinome, dijabetes, bolesti srca i druge zdravstvene probleme.
Te preporučene granice prema smjernicama prehrane su sljedeće:
- Manje od 10 posto kalorija dnevno od dodanih šećera
- Manje od 10 posto kalorija dnevno iz zasićenih masti
- Manje od 2.300 miligrama natrija dnevno
Uz to, više od polovice stanovništva SAD-a ispunjava ili premašuje preporuke o ukupnoj žitarici i ukupnoj proteinskoj hrani, a ne udovoljava preporukama za podskupine unutar svake od tih skupina hrane. U međuvremenu, oko tri četvrtine američkog stanovništva ima oblik prehrane koji je malo u povrću, voću, mliječnim i zdravim uljima.
Uz svoje dijetalne izbore, mnogi Amerikanci jednostavno troše previše kalorija - uzrokujući debljanje. Vaš dnevni unos trebao bi biti oko 1.600 do 2.400 kalorija dnevno za odrasle žene i 2.000 do 3.000 za odrasle muškarce, savjetuju prehrambene smjernice. Prikažite oko 45 do 65 posto ugljikohidrata, 25 do 35 posto masti i 10 do 30 posto proteina za vaše dnevne kalorije.
Uključite korejsku hranu
Za usvajanje prehrambenih navika Južne Koreje, započnite zamjenom prerađenih ugljikohidrata i dodanih šećera zdravijom hranom. Uključite cjelovito voće i povrće, mršave bjelančevine, integralne žitarice poput riže, fermentirane hrane i minimalne masti.
Umjesto slanine i jaja ili krafni za doručak, kušajte zdjelu smeđe riže s povrćem i kuhanom ribom. Možete jesti iste vrste hrane za doručak, ručak i večeru ako jedete korejsku dijetu.
Ako pečena riba zvuči previše avanturistički u 7 sati ujutro, jednostavno zamijenite zdravije verzije svojih omiljenih jela za doručak, ručak i večeru. Evo nekoliko ideja:
- Umjesto cijelih jaja, jedite bjelanjke.
- Tržite svoje visoko prerađene žitarice za čelik narezan zob zaslađen stevijom ili monaškim voćem.
- Umjesto hamburgera, probajte purane burgere ili losos s roštilja.
- Umjesto priloga s pomfritom, pokušajte dodatnu salatu ili juhu na bazi juha.
- Jedite više povrća i voća - napunite im pola tanjura.
Jednom kada počnete usvajati korejske prehrambene navike i eliminirate visoko prerađenu hranu i dodane šećere, sve ćete manje žudjeti za nezdravom hranom. S vremenom i predanošću svom zdravlju, možda ćete sve više i više žudjeti za svojim novim prehrambenim navikama.
