Kada kupujete namirnice, odabir prave hrane čitanjem oznaka hrane može biti dug i zbunjujući postupak. Ploča o činjenicama prehrane pruža mnoštvo informacija o hranjivoj vrijednosti različitih namirnica, ali razumijevanje toga može biti izazovno. Prva važna značajka koje treba biti svjestan kada uvidimo u podatke o hranjivosti jest veličina posluživanja. Veličina posluživanja koja se nalazi na vrhu tablice može se razlikovati od veličine posluživanja koju obično konzumirate, tako da ćete možda trebati malo matematike da biste saznali koliko ćete jesti.
karbohidrat
Ugljikohidrati su jedan od tri glavna makronutrijenata prisutna u hrani, zajedno s bjelančevinama i masnoćama. Ta tri hranjiva sastojka daju nam energiju, odnosno kalorije koje tijelo treba. Svaki gram ugljikohidrata i proteina osigurava 4 kalorije, dok gram masti daje 9 kalorija. Ugljikohidrati se nalaze u velikom broju namirnica, poput žitarica, uključujući kruh, tjesteninu, žitarice za doručak, zobene pahuljice, brašno, krekere, škrobno povrće poput krumpira i kukuruza, mahunarke, mlijeko, jogurt, voće, sokove, šećer i deserte. Ugljikohidrati sadrže tri različite hranjive tvari - škrob, šećer i dijetalna vlakna. Stoga, gledajući tablicu činjenica o hranjivim sastojcima, broj ukupnih ugljikohidrata odgovara zbroju šećera, škroba i vlakana. Postotna dnevna vrijednost pojavljuje se s desne strane, a temelji se na prehrani od 2.000 kalorija, koja potiče potrošnju 300 grama ugljikohidrata dnevno.
Šećer
Šećer je prethodno bio klasificiran kao jednostavan ugljikohidrat i uključivao je laktozu ili mliječni šećer, saharozu ili stolni šećer i fruktozu, voćni šećer. Sve ove različite vrste šećera, bilo da su bile prirodno prisutne u hrani ili piću ili su joj dodane, zajedno se pojavljuju u odjeljku šećera u tablici činjenica o hranljivosti. Zbog toga što ne postoje posebne preporuke za šećer, ne postoji ni postotna dnevna vrijednost za ovu hranjivu tvar.
Vlakno
Dijetalna vlakna dio su ukupnih ugljikohidrata, ali za razliku od šećera i škroba, vlakna nisu probavljiva. Postotna dnevna vrijednost odgovara 25 grama. Neke oznake hrane razlikuju i topiva i netopljiva vlakna, dvije vrste vlakana koje se nalaze u namirnicama. Netopljiva vlakna uglavnom su prisutna u proizvodima od cjelovitih žitarica i mekinjama, kao i u koži plodova i u nekim povrćem. Njegove uloge uključuju sprečavanje zatvor i promicanje redovitih crijeva. Topiva vlakna obično se nalaze u zobi, ječmu, lanenim sjemenkama, orašastim plodovima i psylliumu, kao i nekim voćem i povrću. Također ima sposobnost stabiliziranja razine šećera u krvi i snižavanja razine kolesterola u krvi.
Neto ugljikohidrata
Bez obzira na to imate li dijabetes i pokušavate li staviti razinu šećera u krvi pod kontrolu ili slijedite li dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata da biste smršali, važno je pogledati tablicu činjenica o prehrani što kupujete. Najvažnije hranjive tvari koje treba pogledati su ukupni ugljikohidrati i dijetalna vlakna. Šećer možete preskočiti jer je već uključen u ukupne ugljikohidrate, zajedno sa škrobom i vlaknima. Pomoću ove dvije hranjive tvari možete izračunati neto sadržaj ugljikohidrata u hrani, jednostavnim oduzimanjem vlakana od ukupnog ugljikohidrata. Koristite neto ugljikohidrate ako pratite unos ugljikohidrata.
