Bogati proteinima, bonito se uklapa u većinu dijeta. Bilo da više volite pahuljice od papuče, pacifički ili prugasti bonito, ova ukusna riba može se kuhati na mnogo načina. Eksperimentirajte sa zdravim receptima kao što su odrezak od bonita, file sa roštiljem od roštilja ili bonito ceviche kako biste raznoliki svoje obroke.
Savjet
Riba Bonito ima oštar, karakterističan okus, koji vam omogućuje korištenje širokog spektra bilja i začina, bez brige da će vam nadvladati okus. Pecite, pecite na žaru ili pržite baš poput tunjevine ili skuše.
Što je Bonito riba?
Ova srednja riba pripada obitelji Scombridae, koja također uključuje tunjevinu, skušu, wahoo i druge vrste. Ima dugo tijelo sa srebrnastim trbuhom, ravne vodoravne oznake na bokovima i bez ljuskica. Općenito, duljina ne prelazi 30 centimetara. Bonitosi se mogu naći u tropskim i umjerenim vodama većine zemalja, kako je zabilježeno u časopisu On The Water .
Na raspolaganju je nekoliko vrsta ribica Bonito, ovisno o lokaciji. To uključuje:
- Atlantski bonito
- Pacifički bonito
- Običan bonito
- Skoči bonito
- Australijski bonito
Na primjer, pacifički bonito široko se koristi u japanskoj kuhinji. Kao što mu ime govori, nalazi se u Tihom oceanu. Ova vrsta ribe dugačka je oko 31 do 40 centimetara i može težiti do 24 kilograma, navodi California California Grant. Posebna karakteristika je njegova velika slezina.
Samo u Kaliforniji u 2014. je ulovljeno više od 70.982 kilograma pacifičkih pacifičara, a njegov karakterističan okus visoko je cijenjen u kuhinjama širom svijeta. Većina prodavaonica prodaje ili pahuljice od bonusa ili divljine ulovljene. Kao što ističe California Sea Grant, ovu ribu obično kuhamo prije kuhanja.
Kao i većina riba, pacifički bonito sadrži visoku količinu bjelančevina i nema ugljikohidrata. California Sea Grant izvještava da jedna porcija (4 unce) daje sljedeće hranjive tvari:
- 144 kalorije
- 28 grama proteina
- 3 grama masti
Prema istom izvoru, ova riba može biti velika količina žive i treba ju je uzimati s oprezom, posebno tijekom trudnoće. Najbolje vrijeme za kupnju je između ožujka i rujna.
Australski bonito, za usporedbu, dugačak je 17, 7 do maksimalno 70, 8 inča. Poznat i kao prugasti bonito, ova vrsta se može naći u uvalama i ušću uz obalu Queenslanda. Ima srebrnast trbuh i svijetlo plavo-zeleno leđa.
Druga popularna vrsta je atlantski bonito, ili pravi bonito. Duga je 36 centimetara i pliva u vodama Atlantskog oceana, prema Floridskoj komisiji za očuvanje riba i divljih životinja. Leđa tamnoplave boje s dijagonalnim prugama razlikuje ga od ostalih vrsta bonita. Obično ne teži više od 12 kilograma, napominje Massachusetts odjel za ribu i divljač.
Kako pripremiti pacifički bonito
Bonitosi imaju karakterističan okus i teksturu koja može svako jelo pretvoriti u gozbu. Iako nisu toliko popularni poput skuše ili tune, ukus im je podjednako dobar i može koristiti vašem zdravlju.
Prema malom istraživanju objavljenom u Međunarodnom časopisu za molekularne znanosti u travnju 2019., peptidi ribe bonitoa i konzumiranje ribljih peptida općenito mogu zaštititi od srčanih bolesti. Peptidi su prirodno prisutne molekule koje se sastoje od dvije ili više aminokiselina, građevnih sastojaka proteina.
Ovisno o vašim željama, pacifičke bonuse možete peći, pržiti ili peći na žaru. Druga je mogućnost dodavanje pahuljica bonita u salate, jela od riže ili riblje pite. Postoji bezbroj načina da ga uključite u svoju prehranu. Zapamtite, riba bonito povezana je s tunom i može se kuhati na sličan način.
Poznata talijanska kuharica Andrea Sarri, na primjer, predlaže uparivanje bonita s radićem i sojinim umakom. Njegov recept poziva na radič, file od bonita, dječju repu, slatko-kiseli sojin umak, maslinovo ulje i ostale jednostavne sastojke koji dodaju okus.
Kuharska škola Ozeki preporučuje Tataki, tradicionalno japansko ljetno jelo. Ovaj recept zahtijeva sječenje ribljeg fileta i posluživanje s lukom, morskim algama i povrćem, uključujući sitno sjeckani šalot, rajčicu i češnjak. Ovo jelo djeluje prilično poput riblje salate, dobar izbor za vruće ljetne mjesece.
Isprobajte Grilled Bonito
Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja bonita je roštilj, koji vam omogućuje da u potpunosti uživate u njegovom okusu, a da ne morate brinuti o dodatnim kalorijama iz masti.
Serious Eats nudi nekoliko korisnih savjeta o roštilju s cjelovitom ribom. Kako autori ističu, ova metoda kuhanja malo je zamršenija od pečenja ili pečenja, jer se riba može zalijepiti na rešetki s roštilja. Koristite riblje košare kako biste izbjegli ovaj problem. Iako košare s ribom nisu obavezne, dobro im stoje.
Utrljajte ribu s omiljenim začinima i biljem. Prema želji isušite ekstra djevičansko maslinovo ulje. Podesite roštilj za roštilj na dvije zone, ako pruža ovu mogućnost. Prvo ga stavite na područje visoke topline (pod kutom od 45 stupnjeva) da se spriječi da se lijepi. U idealnom slučaju, njegova stražnja strana trebala bi biti bliža vrućim ugljenima, jer treba duže kuhati. Ne zaboravite da prethodno zagrijte rešetku za ulje.
Kuhari u kompaniji Serious Eats preporučuju da ribu bacaju vilicom za rezbarenje, a ne jezikom ili lopaticom. Ako je riba spremna, trebali biste je lako podići.
Ostavite da kuha i umetnite termometar u njegov najdeblji dio, kada sumnjate da je spreman. Ako termometar pokazuje oko 135 stupnjeva Farenhajta, vaš posao je gotov. Poslužite s kriškama limuna, svježe iscijeđenim limunovim sokom, cherry rajčicama ili bilo kojim drugim komplementarnim povrćem.
Pecite ili pržite
Na primjer, Academia Barilla dijeli jednostavan recept za pečenje svježe tunjevine, ali umjesto toga možete koristiti bonito. Akademija preporučuje da maslinovo ulje prskate narezanu ribu, prelijte lukom i rajčicom te začinite solju i origanom.
Pecite ribu u aluminijskoj foliji na 350 stupnjeva Fahrenheita otprilike 20 minuta. Otvorite foliju i prebacite na laganoj vatri kada je gotovo. To će pomoći isparavanju tekućine koja se oslobađa tijekom kuhanja.
Prženje ribe bonito jednako je jednostavno. Pripremite ga unaprijed, zagrijte maslinovo ulje u tavi i zatim pržite filete s obje strane oko dvije minute ili dok ne postanu hrskavi. Evo zgodnog savjeta: Dodajte sol poslije, a ne prije prženja. Ako ga solite prije kuhanja, riba će se osušiti.
