Slično poput američkog čilija, Bolognese umak ima isto toliko varijacija koliko i kuhari koji pripremaju svoju osobnu verziju. Kako bi zaštitio cjelovitost jela, grad Bolonja je službeni recept prihvatio 1982. Hrskava i nježna slanost pancete kombinira se sa slatkoćom mrkve i sočnošću goveđeg mesa s dubokim nadjevom kako bi se ovom ukusu na bazi rajčice dodalo bogatstvo. Ključno je da meso temeljito zamrvi kako bi se uočio svaki dio njegovog okusa.
Korak 1
Ulijte tanki film ulja na dno duboke tava. Maslinovo ulje dodaje okus, ali možete koristiti kanola ili biljno ulje ako želite. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri 45 sekundi ili tako dugo dok ne proključa.
Korak 2
Na vrućem ulju pržite nasjeckanu pancetu dok ne postane hrskava, neprestano miješajući da se ne zalijepi i ne proključa. Tri ili četiri kriške za svaki kilogram mesa dobra je količina pancete koju možete koristiti.
3. korak
Dodajte luk i češnjak. Točna količina stvar je osobnog ukusa, ali jedan mali luk i jedan ili dva češnja češnjaka za svaki kilogram mljevene govedine dobro su početno mjesto. Luk i češnjak pirjajte dok luk ne omekša i postane proziran, što bi trebalo trajati oko 3 do 5 minuta. Smanjite vatru ako češnjak počne smeđati.
4. korak
Dodajte mljevenu govedinu i razbijte je na manje komade drvenom lopaticom ili drugim ravnim priborom otpornim na toplinu.
5. korak
Začinite govedinu i povrće solju, biberom i talijanskom začinom, koja obično sadrži origano, timijan i bosiljak. Dobro promiješajte da temeljito izmiješate meso, povrće i začine.
Korak 6
Uključite toplinu bliže visokoj. Dodajte celer i mrkvu. Jedna stabljika celera i jedna mrkva na svaki kilogram govedine dobro su pravilo, ali možete dodati više ili manje prema ukusu. Kuhajte i miješajte smjesu dok govedina ne postane duboka, zlatno smeđa. To može trajati 10 minuta ili više, ovisno o tome koliko je govedine u tavi.
Stvari koje će vam trebati
-
Tava
Ulje
Panceta, sjeckana
Luk, oguljen i nasjeckan
Mrkva, sitno sjeckana
Celer, sitno sjeckani
Češnjak, oguljen i smrvljen
Drvena lopatica
Začini
Savjet
Ispustite maslinovo ulje ako vaša mljevena govedina sadrži više od 15 posto masti jer će ona i panceta zajedno pustiti dovoljno kapljica da se sve ne lijepi za tavu.
Odmažite tavu s izdašnom mrvicom suhog crnog vina prije nego što nastavite s umakom za bogatiji, tangiji okus.
Upozorenje
Nemojte kuhati mljevenu govedinu: prejedanje je zdravstveni rizik i ne otkriva puni okus mesa.
