Brokula i karfiol dodaju boju, okus i teksturu salatama, pomfritima, juhama i kasikama. Oni su također dobar izvor vitamina C i antioksidanata koji se bore protiv raka, prema Sveučilištu Maine. Učinite početak obroka prethodno kuhanjem brokule i karfiola i odaberite način kuhanja koji najviše odgovara njihovoj konačnoj upotrebi. No kuhajte ih samo dok ne omekšaju jer će se i dalje kuhati nakon što ih maknete s vatre, a također mogu kuhati još malo kad ih ponovo zagrijte. Pretjerano kuhanje rezultira razočaravajućim, vlažnim neredom.
blanširanje
Kako biste prethodno skuhali karfiol i brokoli za pladanj svježeg povrća, blanširajte ih. Brokule i karfiol potopite u kipuću vodu 30 sekundi, ocijedite i ohladite u ledenoj vodi kako bi zaustavili proces kuhanja. Opet ih ocijedite i osušite papirnatim ručnikom. Čuvajte ih u zatvorenoj ambalaži u hladnjaku ili sastavite cijelu posudu za povrće prije vremena, prekrijte je plastičnim omotom i stavite u hladnjak. Blanširanjem zadržava hrskavost i boju, uz smanjenje blago oštrog okusa povezanog s sirovim krstašim povrćem.
Kuhanje na pari
Pareni brokoli i cvjetača dobro nam dolaze u razne svrhe. Kuhajte ih prije vremena i ponovno zagrijte kao jednostavnu prilog ili kao sastojak u kasi. Pire pire kuhani, kuhani na pari brokoli ili karfiol za supu, pesto ili umake. Lagano ih pomiješajte za hranjivi obrok s mališanom. Da biste brokulu i karfiol kuhali prije vremena, povrće jednostavno operite i narežite i stavite u košaricu za umake s umakom. Napunite posudu sa 2 centimetra vode i zagrijte na srednje jakoj vatri do pirjanja. Pirjajte povrće dok samo ne omekša.
Prženje
Prženje pokazuje slatki, dimljeni okus u brokoliju, cvjetači i drugom povrću. Da biste prethodno skuhali brokoli i karfiol, operite stabljike i povrće narežite na komade od 1 inča. Premažite ih suhom i stavite na lim za pečenje. Posipajte ih maslinovim uljem i solju i popaprite. Pecite ih u pećnici postavljenoj na 450 stupnjeva F 15 do 20 minuta, ili dok ne postanu svjež i nježni, a vrhovi blago karamelizirani. Međutim, nemojte ih spaljivati, što uzrokuje gorak okus. Povrće ohladite i čuvajte u poklopljenoj posudi u hladnjaku. Zagrijte ih u mikrovalnoj i dodajte ih salatama ili poslužite uz meso s roštilja.
kuhanje
Brokoli i cvjetača upotrijebite unaprijed ako ih namjeravate koristiti za pomfrit ili salatu. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte povrće i kuhajte ih brzo, često miješajući. Izvadite ih iz tave kad omekšaju. Mikrovalnom ih stavite da se ponovo zagrijavaju ili dodajte u tavu s mesnim umakom i ostalim povrćem.
Razmatranja
Kad se brokoli i cvjetača kuhaju prije vremena, gube dio svježeg okusa i teksture. Prethodno kuhana brokula i cvjetača djeluju dobro za supe, kasike ili umake, jer je lagana tekstura prikrivena u konačnom proizvodu. Međutim, oni mogu biti pomalo razočarani u pomfritima koji se oslanjaju na svježe, hrsko nježno povrće.
